加快產(chǎn)地冷庫(kù)建設(shè) 從源頭解決農(nóng)產(chǎn)品出村進(jìn)城“最初1 km”

李忠國(guó)

（北京農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院，北京 102442）

農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流是指根據(jù)農(nóng)產(chǎn)品特性，為保持農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)而采用的從生產(chǎn)到消費(fèi)過(guò)程中始終處于低溫狀態(tài)的農(nóng)產(chǎn)品物流網(wǎng)絡(luò)[1]。農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流的兩大主要構(gòu)成要素是倉(cāng)儲(chǔ)和運(yùn)輸。冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)的基礎(chǔ)設(shè)施就是冷庫(kù)。我國(guó)現(xiàn)在的冷庫(kù)主要分布在中轉(zhuǎn)地和銷(xiāo)售地，產(chǎn)地冷庫(kù)明顯不足，這不僅造成了農(nóng)產(chǎn)品冷鏈斷鏈，影響了農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量，也為農(nóng)產(chǎn)品出村進(jìn)城帶來(lái)了一定的困難。扶持農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)或合作社加快農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地冷庫(kù)建設(shè)，完善農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流體系，既能保障農(nóng)產(chǎn)品快速順利出村，高質(zhì)量進(jìn)城，還能穩(wěn)定農(nóng)產(chǎn)品的供應(yīng)和價(jià)格，保證農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者獲取穩(wěn)定的利潤(rùn)和提升農(nóng)產(chǎn)品物流的效率。因此，在農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地建設(shè)冷庫(kù)，從源頭解決農(nóng)產(chǎn)品出村進(jìn)城“最初1 km”的問(wèn)題具有很強(qiáng)的現(xiàn)實(shí)意義。

我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地冷庫(kù)建設(shè)現(xiàn)狀

最近幾年我國(guó)冷庫(kù)建設(shè)快速發(fā)展，農(nóng)產(chǎn)品冷 鏈物流也有了很大進(jìn)步，尤其是產(chǎn)地冷庫(kù)的建設(shè)在一定程度上完善了農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流體系。目前，農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地冷庫(kù)具有占比偏低、總?cè)萘坎蛔恪⒁?guī)模偏小、運(yùn)營(yíng)以批發(fā)市場(chǎng)和第三方物流企業(yè)為主等特點(diǎn)。

現(xiàn)有產(chǎn)地冷庫(kù)容量

最近幾年，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，我國(guó)冷庫(kù)的建設(shè)取得較大進(jìn)展。截至2019年，全國(guó)冷庫(kù)總量約6 053萬(wàn)t，新增庫(kù)容814.5萬(wàn)t，同比增長(zhǎng)15.56%[2]，但在這些冷庫(kù)中，根據(jù)中國(guó)冷鏈物流發(fā)展報(bào)告的數(shù)據(jù)，產(chǎn)地冷庫(kù)占所有冷庫(kù)的比重僅為12%[3]。按照這一比例推算，2019年末，我國(guó)產(chǎn)地冷庫(kù)容量為726.36萬(wàn)t。

有冷鏈物流需求的農(nóng)產(chǎn)品主要包括水果、蔬菜、肉類(lèi)和水產(chǎn)品4大類(lèi)。根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2019年我國(guó)水果產(chǎn)量達(dá)到27 400.84萬(wàn)t，蔬菜產(chǎn)量達(dá)到72 102.6萬(wàn)t，肉類(lèi)產(chǎn)量7 758.78萬(wàn)t，水產(chǎn)品產(chǎn)量為6 480.36 萬(wàn)t，4 類(lèi)農(nóng)產(chǎn)品總產(chǎn)量為113 742.58萬(wàn)t；然而，根據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院的報(bào)告，2019年水果冷鏈物流規(guī)模僅為6 480.17萬(wàn)t，蔬菜冷鏈物流規(guī)模為6 489.23萬(wàn)t，肉類(lèi)冷鏈物流規(guī)模為4 577.68萬(wàn)t，水產(chǎn)品的冷鏈物流規(guī)模為3823.32萬(wàn)t，4 類(lèi)農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流總規(guī)模為21 370.40萬(wàn)t，雖然同比增長(zhǎng)了24.8%[4]，但從4類(lèi)農(nóng)產(chǎn)品的總體冷鏈物流服務(wù)水平來(lái)看，在不考慮重復(fù)計(jì)算的情況下，冷鏈物流量只占總產(chǎn)量的18.79%，整體水平偏低。從大類(lèi)來(lái)看，肉類(lèi)和水產(chǎn)品的冷鏈流通率最高，均為59.00%；水果冷鏈流通率排第3，為23.65%；而蔬菜的冷鏈流通率最低，不到10%。而目前發(fā)達(dá)國(guó)家的農(nóng)產(chǎn)品冷鏈流通率都在80%以上（表1）。

如表2 所示，以2019 年我國(guó)4大類(lèi)農(nóng)產(chǎn)品的總產(chǎn)量為例，水果由于年產(chǎn)1季，按總產(chǎn)量27 400.84萬(wàn)t的50%進(jìn)入冷庫(kù)計(jì)算，冷庫(kù)需求量為13 700.42萬(wàn)t；蔬菜按平均日產(chǎn)量的50%，產(chǎn)地平均庫(kù)存期為3 d計(jì)算，冷庫(kù)需求量為296.31萬(wàn)t；肉類(lèi)和水產(chǎn)的總產(chǎn)量為14 239.14萬(wàn)t，平均日產(chǎn)量為39.01萬(wàn)t，按80%進(jìn)入產(chǎn)地冷庫(kù)，平均庫(kù)存期為15 d，則產(chǎn)地冷庫(kù)需求容量為468.14萬(wàn)t。4大類(lèi)商品的產(chǎn)地冷庫(kù)需求總?cè)萘繛?4 464.87萬(wàn)t。而根據(jù)測(cè)算，2019年的產(chǎn)地冷庫(kù)容量為726.36萬(wàn)t。兩者差額為13 738.51萬(wàn)t。可見(jiàn)我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地的冷庫(kù)總量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足需求。

現(xiàn)有產(chǎn)地冷庫(kù)功能

農(nóng)產(chǎn)品在產(chǎn)地采收后，在開(kāi)始流通的最初1 km，要依次進(jìn)行初級(jí)分級(jí)分揀→裝箱（筐）→運(yùn)至加工地點(diǎn)→規(guī)格品質(zhì)檢驗(yàn)→稱重→預(yù)冷→分級(jí)→清洗→加工→包裝→裝箱→冷藏等工序。為了保證品質(zhì)，從采收到稱重要在常溫操作，時(shí)間越短越好；從預(yù)冷到冷藏就必須在冷庫(kù)進(jìn)行。因此，一座功能齊全的冷庫(kù)除了冷藏或冷凍主體功能區(qū)之外，還要有預(yù)冷、分級(jí)、清洗、加工、包裝等輔助功能區(qū)域，這些輔助功能區(qū)也要滿足農(nóng)產(chǎn)品的低溫要求；但目前我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)、合作社或農(nóng)戶自建的冷庫(kù)以小型冷庫(kù)為主，功能也是以冷藏或冷凍為主，部分具備簡(jiǎn)單的揀選、分級(jí)和包裝功能，但都是在常溫區(qū)域以人工操作方式進(jìn)行，功能較為單一。

此外，農(nóng)產(chǎn)品預(yù)冷是產(chǎn)地冷庫(kù)的重要功能之一，是指農(nóng)產(chǎn)品從初始溫度快速均勻地降到15 ℃以下的過(guò)程。農(nóng)產(chǎn)品從田間采收后，一般溫度較高，如果直接進(jìn)入冷庫(kù)，容易發(fā)生結(jié)露、冷害或凍害，嚴(yán)重影響農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)。根據(jù)中國(guó)物流與采購(gòu)聯(lián)合會(huì)冷鏈物流專(zhuān)業(yè)委員會(huì)進(jìn)行的問(wèn)卷調(diào)查結(jié)果，當(dāng)前參與到農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者中，只有21.44%的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者在采收后全部進(jìn)行預(yù)冷處理，48.21%的生產(chǎn)者部分進(jìn)行預(yù)冷處理，30.35%的生產(chǎn)者完全不進(jìn)行預(yù)冷處理，在采取了預(yù)冷處理的生產(chǎn)者中，采用冷庫(kù)預(yù)冷方式的只占71.43%[5]。這就意味著在參與冷鏈物流的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者中完全采取冷庫(kù)預(yù)冷的生產(chǎn)者只有15.31%，比重明顯不高，原因要么是自己沒(méi)有冷庫(kù)，要么是冷庫(kù)規(guī)模過(guò)小，沒(méi)有配備預(yù)冷區(qū)。

表1 2019年4類(lèi)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量、冷鏈流通量及流通率

表2 2019年4類(lèi)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地冷庫(kù)庫(kù)容需求量

現(xiàn)有產(chǎn)地冷庫(kù)的運(yùn)營(yíng)主體

在農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中，誰(shuí)掌握了冷庫(kù)的控制權(quán)，誰(shuí)就掌握了農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)的主動(dòng)權(quán)，就具有較強(qiáng)的議價(jià)能力。據(jù)中冷聯(lián)盟發(fā)布的《全國(guó)冷鏈物流企業(yè)分布圖》顯示，2019年，我國(guó)冷鏈物流企業(yè)數(shù)量約1 832家，比2018年增加了165家[3]。目前我國(guó)的這些冷鏈物流企業(yè)從性質(zhì)上來(lái)看主要有第三方冷鏈物流企業(yè)、大型批發(fā)市場(chǎng)、農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)、大型連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)、國(guó)有戰(zhàn)略儲(chǔ)備企業(yè)等。由于缺乏最新數(shù)據(jù)，根據(jù)中物聯(lián)冷鏈委的不完全統(tǒng)計(jì)，2017年全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)冷庫(kù)總?cè)萘空既珖?guó)冷庫(kù)總量的40%，第三方物流企業(yè)冷庫(kù)的總?cè)萘空既珖?guó)冷庫(kù)總量的38%，二者之和接近全國(guó)冷庫(kù)總?cè)萘康?0%。最近幾年全國(guó)冷庫(kù)總量有較快增長(zhǎng)，其中第三方物流的冷庫(kù)容量也隨著電商的發(fā)展迅速增長(zhǎng)，其比重有所增加。目前，農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)和第三方物流企業(yè)仍然是我國(guó)冷庫(kù)的主要運(yùn)營(yíng)主體。近幾年，在政策扶持下，農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地由大型農(nóng)業(yè)生產(chǎn)企業(yè)或合作社建立的冷庫(kù)數(shù)量有所增加，但比重仍然偏低，這就決定了農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)或合作社在農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中仍然處于弱勢(shì)地位。

扶持農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者加快產(chǎn)地冷庫(kù)建設(shè)的意義重大

扶持農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)、種植或養(yǎng)殖大戶、農(nóng)業(yè)合作社等農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者自建冷庫(kù)具有重大的現(xiàn)實(shí)意義。生產(chǎn)者建設(shè)產(chǎn)地冷庫(kù)既能從根本上穩(wěn)定農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)，也能增強(qiáng)自己在農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中的議價(jià)能力，還能從源頭完善農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流體系，保證農(nóng)產(chǎn)品順利出村，高質(zhì)量進(jìn)城，提升農(nóng)產(chǎn)品物流效率。

平衡農(nóng)產(chǎn)品供求關(guān)系，穩(wěn)定農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)價(jià)格，保證農(nóng)民長(zhǎng)期穩(wěn)定獲利

農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)具有很強(qiáng)的季節(jié)性，又不耐貯存，因此在農(nóng)產(chǎn)品收獲旺季時(shí)，其產(chǎn)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)短期內(nèi)市場(chǎng)的需求量，導(dǎo)致該種農(nóng)產(chǎn)品的價(jià)格暴跌，并且農(nóng)產(chǎn)品越豐收，價(jià)格越低，造成“菜賤傷農(nóng)”現(xiàn)象。當(dāng)該種農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)入生產(chǎn)的淡季，供給又遠(yuǎn)小于需求，導(dǎo)致其價(jià)格暴漲，又造成“菜貴傷民”[6]。更重要的是，當(dāng)“菜貴”時(shí)，種菜者卻未獲利。為了解決這種“菜賤傷農(nóng)”和“菜貴傷民”交替出現(xiàn)的現(xiàn)象，經(jīng)濟(jì)學(xué)里早就給出了解決辦法，就是在農(nóng)產(chǎn)品供大于求，價(jià)格下降到低于成本價(jià)時(shí)，進(jìn)行收儲(chǔ)；當(dāng)市場(chǎng)供不應(yīng)求，價(jià)格大幅上漲時(shí)，再拋出庫(kù)存。這樣就可以平衡該種農(nóng)產(chǎn)品的供求關(guān)系，穩(wěn)定其市場(chǎng)價(jià)格，同時(shí)也能保證農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)者穩(wěn)定生產(chǎn)并獲利。

農(nóng)產(chǎn)品不僅具有不耐貯存的特性，還具有供給彈性很小這一重要特點(diǎn)。供給彈性小，就意味著，即使農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格暴漲了，在下一生產(chǎn)周期，由于種源、生長(zhǎng)周期長(zhǎng)等因素的制約，農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)者也很難擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模或增加產(chǎn)量。這為投機(jī)者控制冷庫(kù)，對(duì)該種農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行反向操作增加了可行性[7]，即當(dāng)該種農(nóng)產(chǎn)品供小于求，價(jià)格較高時(shí)收儲(chǔ)，囤積居奇，牟取暴利；當(dāng)產(chǎn)量恢復(fù)并大量上市，價(jià)格下跌時(shí)，清空庫(kù)存，并不收儲(chǔ)；這種反向操作加劇了農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格的“過(guò)山車(chē)效應(yīng)”[8]。農(nóng)產(chǎn)品倉(cāng)儲(chǔ)的這種反向操作的關(guān)鍵就是控制冷庫(kù)。因此，政府通過(guò)扶持農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)或合作社建設(shè)冷庫(kù)，讓冷庫(kù)的控制權(quán)掌握在生產(chǎn)者手里，進(jìn)行正常操作，就能穩(wěn)定生產(chǎn)和價(jià)格，從而保證生產(chǎn)者真正長(zhǎng)期地獲得穩(wěn)定利潤(rùn)。

適應(yīng)規(guī)模化運(yùn)輸，保障農(nóng)產(chǎn)品快速順利出村

由于受土壤、氣候等因素影響，農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)具有明顯的地域性和分散性，但是農(nóng)產(chǎn)品的消費(fèi)卻具有全域性。隨著我國(guó)城市化和工業(yè)化的發(fā)展，農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的區(qū)域性和消費(fèi)的全域性之間的這種空間矛盾也更加突出。這種矛盾只能通過(guò)農(nóng)產(chǎn)品遠(yuǎn)距離規(guī)模化運(yùn)輸來(lái)解決。規(guī)模化運(yùn)輸?shù)募洉r(shí)間較長(zhǎng)，農(nóng)產(chǎn)品的種植越分散，其集貨時(shí)間會(huì)越長(zhǎng)，會(huì)增加運(yùn)輸過(guò)程中的損耗。因此，種植越分散，或者種植規(guī)模一次性采收量不夠一次運(yùn)輸?shù)牡胤剑秃茈y有運(yùn)輸車(chē)輛上門(mén)收貨，造成農(nóng)民辛苦種出的優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品很難出村遠(yuǎn)行。如果有自己的冷庫(kù)，生產(chǎn)大戶或合作社就可以多批次小批量入庫(kù)，一次性出庫(kù)裝車(chē)，便于客戶規(guī)模化運(yùn)輸。

完善農(nóng)產(chǎn)品冷鏈體系，保障農(nóng)產(chǎn)品高質(zhì)量進(jìn)城

產(chǎn)地冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)，是當(dāng)前相較而言農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流領(lǐng)域最為薄弱的一環(huán)。目前，我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品的冷鏈流通率較低，產(chǎn)地冷庫(kù)占比也偏低，導(dǎo)致即使進(jìn)入冷鏈流通的農(nóng)產(chǎn)品在采收后也不能及時(shí)進(jìn)入冷庫(kù)，質(zhì)量受到影響；同時(shí)，農(nóng)產(chǎn)品由于采收后進(jìn)入冷庫(kù)之前的流通時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，還存在提前采收的問(wèn)題。農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地倉(cāng)儲(chǔ)冷鏈的建設(shè)，針對(duì)的是經(jīng)營(yíng)分散、地域覆蓋面更廣、條件更加薄弱的農(nóng)村地區(qū)，只有通過(guò)政府主導(dǎo)，積極鼓勵(lì)和支持農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的新型經(jīng)營(yíng)主體加強(qiáng)產(chǎn)地冷庫(kù)建設(shè)，才能高效、持續(xù)地保障農(nóng)產(chǎn)品在采收后短時(shí)間內(nèi)能進(jìn)入冷庫(kù)，保障農(nóng)產(chǎn)品的高質(zhì)量進(jìn)城。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部啟動(dòng)的“農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地倉(cāng)儲(chǔ)保鮮冷鏈設(shè)施的建設(shè)”項(xiàng)目針對(duì)的實(shí)施主體及補(bǔ)貼對(duì)象也主要是家庭農(nóng)場(chǎng)和農(nóng)村合作社等新型生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體。隨著“互聯(lián)網(wǎng)+”農(nóng)業(yè)的發(fā)展，“農(nóng)超”對(duì)接、生鮮電商、“農(nóng)社”對(duì)接等新興物流業(yè)態(tài)快速發(fā)展，鼓勵(lì)生產(chǎn)者進(jìn)行產(chǎn)地冷庫(kù)的建設(shè)，對(duì)于后續(xù)農(nóng)產(chǎn)品多渠道流通的順利高效進(jìn)行，也有著現(xiàn)實(shí)意義。

我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地冷庫(kù)建設(shè)中存在的問(wèn)題

目前我國(guó)產(chǎn)地冷庫(kù)具有容量嚴(yán)重不足、規(guī)模小、功能單一等特點(diǎn)，在建設(shè)中還面臨土地、資金、人才、管理等因素的制約，存在缺少建設(shè)用地、資金和運(yùn)營(yíng)所需的人才等方面的問(wèn)題。

缺少建設(shè)冷庫(kù)的土地

我國(guó)農(nóng)村的土地分為農(nóng)用地、建設(shè)用地和未利用土地。大部分都屬于農(nóng)用地，包括耕地、林地、草地、水利設(shè)施用地和養(yǎng)殖水面等。國(guó)家實(shí)行土地用途管制制度，土地必須按規(guī)劃的用途使用，嚴(yán)格限制農(nóng)用地轉(zhuǎn)為非農(nóng)用地。中大型冷庫(kù)建設(shè)需要占用大面積的土地，這些土地還必須具備交通、電力、給排水、通信等基礎(chǔ)設(shè)施，同時(shí)既要接近生產(chǎn)基地，還要遠(yuǎn)離污染、低洼、疏松等地區(qū)，其性質(zhì)還屬于工業(yè)或商業(yè)用地。在農(nóng)村要同時(shí)滿足這些條件的大塊土地極度稀缺，即使有，地價(jià)可能也是農(nóng)業(yè)企業(yè)或合作社難以承受的。

缺少建設(shè)冷庫(kù)的資金

冷庫(kù)造價(jià)受到溫度、大小、功能、布局以及所選用的材料和設(shè)備不同的影響，差異較大。一般來(lái)講，0～5 ℃，100 m3的冷庫(kù)，大概需要6萬(wàn)元，如果要建設(shè)1 000 m3的冷藏庫(kù)，需要25萬(wàn)元左右的建設(shè)資金。一輛大型冷藏車(chē)最大容積是60 m3；因此，用作短期周轉(zhuǎn)的產(chǎn)地冷庫(kù)的有效容積就不能低于60 m3，也需要建設(shè)資金3.6萬(wàn)元；如果是用作長(zhǎng)期儲(chǔ)存農(nóng)產(chǎn)品則需要根據(jù)基地農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量來(lái)合理確定其容量。如果容量大，建設(shè)所需資金就多。雖然農(nóng)村建設(shè)冷庫(kù)達(dá)到一定標(biāo)準(zhǔn)和條件的可以享受政府的補(bǔ)貼，但剩余部分需要自籌。在投資回收期不明確的情況下，這筆資金對(duì)于效益本不高的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)企業(yè)或合作社來(lái)講也有一定的難度。

缺少運(yùn)營(yíng)與操作的專(zhuān)業(yè)技術(shù)人才

冷庫(kù)使用的專(zhuān)業(yè)設(shè)備較多，技術(shù)性要求高。平時(shí)除了要專(zhuān)門(mén)人員負(fù)責(zé)看護(hù)和操作冷庫(kù)控制系統(tǒng)之外，還要配備專(zhuān)門(mén)的技術(shù)人員進(jìn)行設(shè)備的維護(hù)與保養(yǎng)；同時(shí)，還需要懂庫(kù)內(nèi)堆放的操作員和能制定安全制度并進(jìn)行安全監(jiān)督的管理人員。目前我國(guó)大多數(shù)農(nóng)村留守人員都明顯老齡化，勞動(dòng)力缺乏，懂冷庫(kù)運(yùn)營(yíng)與操作的專(zhuān)業(yè)技術(shù)人才就更稀缺了。

庫(kù)容積利用率和周轉(zhuǎn)率低

目前我國(guó)建設(shè)的大部分冷庫(kù)都是平房庫(kù)，有些冷庫(kù)內(nèi)由于未使用貨架，直接堆垛碼放，受堆放層數(shù)限制，造成庫(kù)容的上半部分空閑；或者是庫(kù)內(nèi)規(guī)劃不合理，巷道、理貨區(qū)、設(shè)備區(qū)占用面積過(guò)大造成了空間浪費(fèi)等，從而降低了冷庫(kù)容積的利用率。另外，對(duì)于只存放一種農(nóng)產(chǎn)品的冷庫(kù)，每年農(nóng)產(chǎn)品收獲時(shí)，就滿倉(cāng)收儲(chǔ)，然后全年逐漸出庫(kù)，到下一年收儲(chǔ)時(shí)正好庫(kù)存清空。這樣的倉(cāng)庫(kù)，1年就周轉(zhuǎn)1次，平均庫(kù)存量只有滿庫(kù)容的一半，一年之中有一半的庫(kù)容是閑置的。

農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地冷庫(kù)建設(shè)意見(jiàn)

利用好土地政策，精準(zhǔn)合理規(guī)劃用地，增加產(chǎn)地冷庫(kù)建設(shè)用地

建設(shè)產(chǎn)地冷庫(kù)要么是為規(guī)模化農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)服務(wù)，要么是能把小而散的農(nóng)戶生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品集中加工、存儲(chǔ)，從而增大對(duì)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的控制權(quán)，保證農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)的穩(wěn)定；因此，政府應(yīng)該鼓勵(lì)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)企業(yè)或合作社建設(shè)中大型冷庫(kù)，服務(wù)于自身或眾多小散農(nóng)戶，同時(shí)也能提高冷庫(kù)的利用率和周轉(zhuǎn)率。中大型冷庫(kù)建設(shè)占地面積較大，同時(shí)還要具備一定的條件：冷庫(kù)建設(shè)用地首先要具備適合建設(shè)冷庫(kù)的氣象條件，如年降水量、空氣溫濕度、風(fēng)力等；其次，要具備適合的地質(zhì)條件，主要是土地的承載能力要大，不能選疏松的河灘地、沙地，要避開(kāi)有開(kāi)采價(jià)值的礦藏區(qū)、采空區(qū)、古井、古墓、坑穴密集地區(qū)，還要遠(yuǎn)離容易泛濫的河流、故河道、干河灘、地下水位較高的地區(qū)；再次，建設(shè)冷庫(kù)的地塊地勢(shì)應(yīng)較高、通風(fēng)條件好、有水源、基礎(chǔ)設(shè)施良好，距離生產(chǎn)基地近，遠(yuǎn)離污染、火源、陡坡。地方政府的土地規(guī)劃和管理部門(mén)應(yīng)將具備以上條件的地塊預(yù)留出來(lái)，同時(shí)還要考慮規(guī)劃出配套的基礎(chǔ)設(shè)施用地。地方政府根據(jù)當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)生產(chǎn)的特點(diǎn)和規(guī)模，在土地審批中應(yīng)向愿意建設(shè)冷庫(kù)的大型農(nóng)業(yè)生產(chǎn)企業(yè)或合作社傾斜。

加大政府的扶持力度，協(xié)調(diào)解決好冷庫(kù)周邊的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)

政府在預(yù)留的冷庫(kù)建設(shè)用地周邊，要規(guī)劃建設(shè)好各種基礎(chǔ)設(shè)施。政府要協(xié)調(diào)好交通部門(mén)建設(shè)好能保證大型貨車(chē)通行的道路，要有2個(gè)及其以上的出入口，保證大量收儲(chǔ)時(shí)不會(huì)發(fā)生交通擁堵；協(xié)調(diào)好電力部門(mén)鋪設(shè)好電力線纜及設(shè)備，留足容量；通信部門(mén)鋪設(shè)好通信線纜與設(shè)備；水務(wù)及市政部門(mén)鋪設(shè)好給排水系統(tǒng)，垃圾臨時(shí)堆放及清運(yùn)設(shè)施等。這些基礎(chǔ)設(shè)施的建成，必將大大減輕冷庫(kù)建設(shè)企業(yè)的負(fù)擔(dān)。

幫助農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)合理確定冷庫(kù)容量

農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)建設(shè)冷庫(kù)不能為了獲得補(bǔ)貼而盲目貪大，造成資金浪費(fèi)；也不能為了節(jié)省資金建設(shè)小型冷庫(kù)，滿足不了生產(chǎn)需要。農(nóng)業(yè)生產(chǎn)企業(yè)一定要根據(jù)自己農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)規(guī)模來(lái)合理確定冷庫(kù)容量。如果是一次性采收入庫(kù)，逐漸通過(guò)庫(kù)存來(lái)滿足銷(xiāo)售需要的，則該農(nóng)產(chǎn)品的最大產(chǎn)量就是最大入庫(kù)量；如果是每天采收入庫(kù)的，就按每天最大產(chǎn)量作為每天入庫(kù)量，每天入庫(kù)量除以系數(shù)0.15～0.30，為最大入庫(kù)量，其中，冷庫(kù)總?cè)莘e小于100 m3的系數(shù)取0.3，冷庫(kù)越大，系數(shù)越小。計(jì)算出最大入庫(kù)量后，用最大入庫(kù)量除以所貯藏農(nóng)產(chǎn)品的密度（表3）就得到了有效容積。得到有效容積后，用有效容積除以冷庫(kù)容積利用系數(shù)，就得到了庫(kù)內(nèi)總?cè)莘e。冷庫(kù)的容積利用系數(shù)一般根據(jù)最后所建冷庫(kù)總?cè)莘e來(lái)選取：500～1 000 m3為0.40；1 001～2 000 m3為0.50；2 001～10 000 m3為0.55；10 001～15 000 m3為0.60。

引導(dǎo)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)選擇適合的冷庫(kù)類(lèi)型

◎ 選擇冷庫(kù)的溫度范圍

根據(jù)溫度的高低，冷庫(kù)分為高溫冷庫(kù)、中溫冷庫(kù)、低溫冷庫(kù)、超低溫冷庫(kù)和速凍庫(kù)。5～15 ℃的冷庫(kù)稱為高溫冷庫(kù)；5～-5 ℃的冷庫(kù)稱為中溫庫(kù)（冷藏庫(kù)）；-18～-25 ℃的冷庫(kù)為低溫庫(kù)（冷凍庫(kù)）；-35～-40 ℃的冷庫(kù)稱為速凍庫(kù)（急凍庫(kù)）；低于-45 ℃的冷庫(kù)稱為超低溫庫(kù)（深冷庫(kù)）。農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)或合作社要根據(jù)所生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品所需要的貯藏溫度來(lái)選擇所建冷庫(kù)的類(lèi)型。如蘋(píng)果、梨、葡萄、獼猴桃、杏、李、櫻桃等水果的貯藏適宜溫度是-1～1 ℃；蒜薹、冬棗的貯藏適宜溫度是-2～0 ℃；桃的適宜溫度為0～4 ℃；草莓的適宜溫度為0～1 ℃；西瓜適宜溫度為4～6 ℃；番茄、青椒適宜溫度為10 ℃左右；胡蘿卜、花椰菜的適宜溫度為0 ℃；板栗為4 ℃左右；生姜為12 ℃左右[9]；大蒜為-3～0 ℃。

◎ 選擇冷庫(kù)的庫(kù)體結(jié)構(gòu)類(lèi)別

常見(jiàn)的冷庫(kù)按照庫(kù)體結(jié)構(gòu)分為土建冷庫(kù)、裝配式冷庫(kù)、覆土冷庫(kù)和山洞冷庫(kù)。土建冷庫(kù)可建成單層或多層，其建筑主體是鋼筋混凝土框架結(jié)構(gòu)或磚混結(jié)構(gòu)，具有溫度穩(wěn)定、升降溫緩慢、能耗低、隔熱材料適應(yīng)性好等優(yōu)點(diǎn)；缺點(diǎn)是施工工序復(fù)雜、建設(shè)周期長(zhǎng)，主庫(kù)墻體易出現(xiàn)裂縫等。裝配式冷庫(kù)為單層形式，采用鋼框架輕質(zhì)預(yù)制隔熱板裝配，庫(kù)板內(nèi)外面均為彩鋼板，芯材為發(fā)泡硬質(zhì)聚氨酯或粘貼聚乙烯泡沫板，其優(yōu)點(diǎn)是施工周期短，密封性好，升降溫快；缺點(diǎn)是散熱較快、能耗高。覆土冷庫(kù)又稱為土窯洞冷庫(kù)，洞體多為拱形結(jié)構(gòu)，可以是單洞體式，也可以是連續(xù)拱形式。山洞冷庫(kù)一般建造在石質(zhì)較為堅(jiān)硬，整體性好的巖層內(nèi)，巖層厚度不小于20 m，內(nèi)側(cè)一般做襯砌或噴錨處理，其優(yōu)點(diǎn)是節(jié)省了隔熱材料、建造費(fèi)用低、防火、能耗低、維修費(fèi)用低、使用壽命長(zhǎng)。冷庫(kù)的庫(kù)體結(jié)構(gòu)就需要根據(jù)自己的投資預(yù)算及自然資源條件來(lái)選擇。

◎ 選擇冷庫(kù)的功能類(lèi)型

根據(jù)產(chǎn)出農(nóng)產(chǎn)品的特點(diǎn)選擇冷庫(kù)要具備哪些功能，如預(yù)冷、加工、揀選、短期貯藏還是長(zhǎng)期儲(chǔ)備等。功能不同，對(duì)庫(kù)容及設(shè)備的選擇就會(huì)有很大的影響。為了滿足農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流需求，農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者建設(shè)冷庫(kù)前一定要對(duì)冷庫(kù)的布局進(jìn)行合理規(guī)劃，保證能滿足從采收到入庫(kù)前的所有操作需要。

◎ 特殊使用要求的選擇

根據(jù)所生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品類(lèi)型、資金預(yù)算、客戶要求等方面綜合考慮是否需要建設(shè)超低溫庫(kù)、氣調(diào)庫(kù)或空調(diào)庫(kù)。如果客戶要求，自己資金預(yù)算足夠的情況下，可以考慮建設(shè)-35～-40 ℃的速凍庫(kù)和-45 ℃及以下的超低溫庫(kù)。超低溫庫(kù)對(duì)設(shè)備性能要求高、運(yùn)營(yíng)能耗高，安全性要求也高。

氣調(diào)庫(kù)是在冷藏庫(kù)的基礎(chǔ)上，配備降氧、吸收二氧化碳、乙烯脫除、充氮等設(shè)備，同時(shí)對(duì)氣密性要求也更高，最高的應(yīng)達(dá)到300 Pa，最低的也要求達(dá)到100 Pa，半降壓時(shí)間為10～30 min。氣調(diào)庫(kù)適合存放新鮮水果、蔬菜等，能抑制果蔬呼吸作用，延緩其新陳代謝過(guò)程，更好地保持果蔬新鮮度和商品性，延長(zhǎng)果蔬貯藏期，是普通冷藏庫(kù)的4～5倍。另外，氣調(diào)庫(kù)的自動(dòng)化控制程度高、操作簡(jiǎn)便，但是投資較大。

表3 不同農(nóng)產(chǎn)品密度 kg/m3

空調(diào)庫(kù)，即高溫冷庫(kù)，一般溫度控制在10～15 ℃，相對(duì)濕度控制在70%～80%，適合存放對(duì)溫度和濕度要求較高的農(nóng)產(chǎn)品。空調(diào)庫(kù)對(duì)設(shè)備性能要求相對(duì)較低，能耗也相對(duì)較低。

與農(nóng)業(yè)院校合作，培養(yǎng)專(zhuān)業(yè)技術(shù)人才

打算建設(shè)冷庫(kù)的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)或合作社，一方面可以引進(jìn)物流專(zhuān)業(yè)技術(shù)人才和管理人才；另一方面可以充分利用新型職業(yè)農(nóng)民培訓(xùn)項(xiàng)目，讓員工參加項(xiàng)目培訓(xùn)；也可以與農(nóng)業(yè)院校的相關(guān)專(zhuān)業(yè)聯(lián)系合作培訓(xùn)冷庫(kù)操作、維護(hù)、管理崗位的員工。同時(shí)與相關(guān)院校和科研院所的專(zhuān)家、設(shè)備提供企業(yè)的技術(shù)人員建立長(zhǎng)期聯(lián)系，遇到問(wèn)題隨時(shí)咨詢。

未來(lái)產(chǎn)地冷庫(kù)發(fā)展展望

為了滿足我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品對(duì)冷鏈物流的需求，未來(lái)產(chǎn)地冷庫(kù)的容量必將還有大規(guī)模的增長(zhǎng)。同時(shí)，隨著科技的發(fā)展，冷庫(kù)本身也將會(huì)有很大的變化，如會(huì)更加的自動(dòng)化、智能化，低能耗等。隨著農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的完善，產(chǎn)地冷庫(kù)的建設(shè)和經(jīng)營(yíng)也會(huì)呈現(xiàn)體系化和聯(lián)盟化的趨勢(shì)。

農(nóng)產(chǎn)品冷庫(kù)容量增長(zhǎng)空間巨大

目前我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品冷鏈流通率還比較低，尤其是蔬菜和水果，與發(fā)達(dá)國(guó)家相比還有很大的差距（圖1）。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展及人民生活水平的提高，人們對(duì)農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流的需求也將會(huì)進(jìn)一步提高。

另外，從冷庫(kù)建設(shè)方面看，我國(guó)也還有很大的增長(zhǎng)空間。根據(jù)物聯(lián)云倉(cāng)的數(shù)據(jù)，2019年底我國(guó)冷庫(kù)總面積為652.79萬(wàn)m2，國(guó)家統(tǒng)計(jì)局公布的2019年末我國(guó)總?cè)丝跒?40 005萬(wàn)人，計(jì)算得到2019年我國(guó)人均冷庫(kù)面積為0.004 7 m2，如果按照2019年冷庫(kù)總?cè)萘? 053萬(wàn)t計(jì)算，人均冷庫(kù)容量為43.23 kg，只能基本滿足肉類(lèi)需求，可見(jiàn)未來(lái)還需要建設(shè)更多冷庫(kù)。

冷庫(kù)技術(shù)水平將不斷提高

圖1 中國(guó)與發(fā)達(dá)國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品冷鏈流通率比較

隨著新材料新技術(shù)的應(yīng)用，冷庫(kù)的隔熱性能、密封性能都將得到一定程度的提升，能耗也會(huì)隨之下降，同時(shí)安全性會(huì)大幅提升。隨著信息技術(shù)的發(fā)展，冷庫(kù)內(nèi)每個(gè)儲(chǔ)位空間的溫度、濕度、貨物狀態(tài)及統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)等信息，保溫、庫(kù)門(mén)、地坪、設(shè)備運(yùn)行、系統(tǒng)性能狀態(tài)、能量遷移以及庫(kù)內(nèi)氣流組織的信息采集會(huì)更加的詳細(xì)、精準(zhǔn)，并將這些信息整合到一個(gè)控制平臺(tái)上，控制電腦將會(huì)使用高級(jí)分析、機(jī)械學(xué)習(xí)和人工智能方法，進(jìn)行信息分析，并進(jìn)行自動(dòng)調(diào)控。冷庫(kù)內(nèi)部控制系統(tǒng)還能通過(guò)網(wǎng)絡(luò)與庫(kù)存管理系統(tǒng)、客戶管理系統(tǒng)、客戶的信息系統(tǒng)等相連接，可以根據(jù)客戶的要求，自動(dòng)完成冷庫(kù)加工、入庫(kù)、出庫(kù)等操作。

農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地冷庫(kù)建設(shè)與經(jīng)營(yíng)體系化和聯(lián)盟化

農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地冷庫(kù)建設(shè)的體系化是指為了滿足農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流的需要，隨著冷庫(kù)規(guī)模的擴(kuò)大，在產(chǎn)地冷庫(kù)中按照完整的業(yè)務(wù)流程規(guī)劃各個(gè)功能區(qū)域，安裝先進(jìn)的設(shè)備，使之具有檢驗(yàn)、稱重、預(yù)冷、分級(jí)、清洗、加工、包裝、裝箱、冷藏等所有功能。農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地冷庫(kù)經(jīng)營(yíng)的體系化是指這些冷庫(kù)也需要加入到完整的農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流體系中，成為某一農(nóng)產(chǎn)品線上線下融合的冷鏈物流體系中的一部分。農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地冷庫(kù)建設(shè)與經(jīng)營(yíng)的聯(lián)盟化，是指小、散、雜的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者結(jié)成聯(lián)盟，共建功能齊全的中大型冷庫(kù)，共享冷庫(kù)設(shè)施，共同參與農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流體系，提升專(zhuān)業(yè)化水平，增強(qiáng)自身的競(jìng)爭(zhēng)力，獲得穩(wěn)定的訂單。