紫蘇的紫紫蘇的蘇

姜米粒

哈爾濱市場上常見的蘇葉有兩種：一種葉子是綠色的，叫白蘇;另一種葉子正面是綠色的，背面是紫色的，就是紫蘇了。還有一種葉子比較小、兩面都是紫色的紫蘇，只偶爾在誰家一樓的小院子看到過，市場上少見。白蘇開白花，枝梗綠色，氣味清香;紫蘇開紫色的花，枝梗也是紫色，香氣濃郁。作為蔬菜，白蘇、紫蘇沒有誰比誰好，各取喜歡。白蘇生食，做沙拉，做飯包、肉包都好吃。紫蘇和肉搭配更合適，用蘇子葉卷烤肉，當作香料燉肉，都能和肉混成一家親。

蘇子葉飯包是夏末秋初時餐桌上的家常吃法。飯包也叫菜包、包飯，用大葉子蔬菜包上飯、菜、肉，聚攏成一個手抓的包子吃之。飯包不用特別準備，東北地產菜上市的時候，家常菜有燉豆角、地三鮮、醬燜茄子……還會另外上一盤蘸醬的生菜、小白菜、油麥菜、小香蔥、香菜等青菜，蘇葉屬于蘸醬菜里的一種。掌心大小的一片蘇葉抹少許醬，米飯一小口、燉菜一口，喜歡吃辛辣還可以加辣椒圈、洋蔥絲、小香蔥葉、香菜等等，然后用手把蘇葉的邊抓在一起，就是蘇葉飯包了，大概兩三口能吃完的樣子。我更喜歡把飯包包成三角形，吃起來不會散開。這種有肉、生菜、熟菜、米飯的飯包格外下飯，滋味豐富，生食的蔬菜和做熟的蔬菜、肉混著米飯在唇齒的咀嚼中散發各自的香味又融合在一起，是那種吃一口就不能自已的美好。飯包外面的葉子可以換成生菜、白菜等大葉子菜，而我更喜歡蘇葉飯包。

雖然現在一年四季都有蘇葉在賣，但是過了伏天，才是吃蘇葉的季節，可以一直吃到秋末冬初。地產的蘇葉（大多也是大棚種植）7月末開始陸續上市，直至9月底。貴的時候十片葉子五塊錢，有一天看元稹的“落葉添薪仰古槐”，心想，幸好那個煮飯仰古槐的婦人等的不是蘇葉。

小區前面有一塊建筑垃圾空地，一直沒有人管，附近居民在里面撒了種子，種瓜得瓜，種豆得豆，到了秋天，即使不認識那些農作物，也會通過結出的果實認出個八九不離十。靠近路邊有幾棵紫蘇，是上面說的那種兩面皆紫的品種，入了秋，紫到發紅，很多葉子呈現出老態，還有很多葉子被蟲子蛀蝕。找到一枝有花有籽有葉子的摘下來，插進水杯，頗有幾分日本茶道宗師千利休的詫寂感覺，畫了一幅小小的寫生放在杯子的前面，很應節氣的小景。

蘇子籽除了炒熟碾碎做點心，還可以做成蘇子醬。蘇子籽炒熟，放進破壁機，加一點玉米油，或者味道不重的其它色拉油都可以，再加一點鹽，打成醬，裝進消毒殺菌的罐子，可以吃很久。像花生醬那樣抹在饅頭片、面包片上，尤其是烤的面包片，紫蘇醬濃郁的芬芳與酥脆的小麥糊香搭配得錦上添花，那種香味的滿足也是雙倍的。

有一年去丹東溫泉，旁邊的小市場居然有賣蘇子油的，買了一小瓶帶回來。后來看資料說蘇子籽出油率高，居然是工業用油。看得我直出汗，又看到可食才放下心來。

蘇，在我國已有2000多年的種植歷史，是最早被《詩經》記錄的植物，葉子可生食，籽可當作香料、油料，干的葉子和梗可入藥，治外感風寒、嘔吐腹瀉，安胎，還解食魚蟹中毒，癰瘡蛇毒。真真的渾身是寶。