山蒼子，陽光普照的初秋味道

張曉霏

山蒼子，是樟科樟屬落葉灌木或小喬木，廣泛分布在南方各地的山間。在云貴川渝地區有的叫木姜子，有的叫山胡椒，福建地區則多稱為山蒼子、山雞椒。冬春開花，花朵有臘梅的韻致；夏秋結果，一串串青綠的果實散發著獨特的芬芳——這是一種類似于姜混合了檸檬的味道，聞了后會讓人覺得精神、開胃。

面對大自然的饋贈，人們首先想的總是能不能吃，對于山蒼子也不例外。不同地區的人，以不同的方式將之融入在地餐桌。

在云南，青青綠綠的果實腌漬上醬油，就是一道當地特色菜。在貴州，則成了酸菜魚的靈魂調料。加入山蒼子后的酸菜魚，滋味更濃郁醇厚，增添了十足的山野氣息，口味更加豐富卻毫不喧賓奪主。而在臺灣地區，太耶魯族群人曾利用其果實的刺激性而以之代鹽作為食物的調料。在福建的山區，山蒼子根燉排骨是一道健脾胃、提升食欲的藥膳湯，婦人則喜歡采擷山蒼子果實曬干后封存，遇到孩子感冒腹瀉，可對癥服用。

大羅生活在三明永安的鄉村小坡源，村莊的后面是一片郁郁蔥蔥的原始森林，森林里的山蒼子也郁郁蔥蔥。小時候，山蒼子果實常被他和伙伴們摘下拿來當作“子彈”玩，新鮮的果實揉在手里會散發出濃郁的味道，那時只覺得這味道刺鼻，便將之稱為“臭彈”。

山野里的寶貝實在太多了，在大羅的生活里，這山蒼子算不上有存在感，他從來沒有想到有一天會重新認識山蒼子，并成為森林里的提香師，在每一年的初秋，萃取收集山蒼子的香氣，并讓這縷香氣陪伴日常生活。

轉變發生在六七年前，成為芳療師的妹妹有一次回家，發現家門口的原始森林就有不少珍貴的香料植物，在野生的環境里，香氣更動人。比如這山蒼子樹，在東方就是著名的香料樹，上世紀50年代首次被蒸餾出精油，此后就成為檸檬香茅精油最大的競爭對手，國外的山蒼子精油大部分都由中國地區出口。

此后，應季萃取山蒼子香氣成為大羅家的傳統。在茂密的森林里并不容易一眼就認出山蒼子樹。因此在春天開花時，大羅就會先上山去，尋著花朵認出樹木，并記住所處的位置。到了立秋前后，就會帶上一家人一棵棵找過去，一串串摘下果實。山間蚊蟲多，采摘、挑揀都是辛苦的活兒，但一想到即將收獲的香氣，一家人總是干勁十足。大羅的父母會聊起小時候也上山采山蒼子，那時候一斤的果實就賣三分錢五分錢，想來人家也是收購去做香料了。

蒸餾出來的山蒼子香氣少了直接揉破皮聞到的刺鼻感，在姜和檸檬的清新感之中，又帶著柔和的花香，有山野中秋高氣爽的感覺。大羅一家人用這縷香氣做凈化室內空間的香薰，他也跟妹妹學來更多“手藝”，做成了山蒼子味的除味噴霧、洗手液、護手霜，將這自然氣息盡可能多地留在生活中。蒸餾過后的山蒼子也有妙用，既可加鹽腌制成為美味的零食，也可以曬干了縫入布中作為枕芯，淡淡的氣味不僅讓人愉悅，據說對鼻炎還有緩解作用。

在外生活的大羅妹妹就隨身帶著這縷香氣，如此就能隨時隨地都能聞到家鄉的味道了。他們也將純露和精油贈與朋友們，既撩撥了鄉愁，又治愈著。在北京生活的朋友將山蒼子純露作為植物香水噴灑在頭發上，回憶就襲來了：“這是孩童時很熟悉的味道，每逢肚子不舒服或者腹部脹氣，嚼幾顆就能緩解。去北京時，也隨著帶著一罐。一個人的生活里還有‘解藥一樣的事物存在，這是實在的好。”

山蒼子手作

山蒼子純露蒸餾

制作方法

①山上采摘下的果實及時拿回來挑揀干凈、清洗；

②將果實放在蒸餾器上，再放入植物重量1.5倍的山泉水；

③開始蒸餾，直至蒸餾出來的水分重量和植物差不多一樣；

④將浮在純露上的精油提取出來后分別將純露和精油裝瓶。

以山蒼子純露或精油香薰，有抗菌、凈化空氣的效用，同時這縷香氣還能抗抑郁、提振精神，讓身心放松。

山蒼子油和醬

制作方法

①將挑揀好的山蒼子果實清洗后瀝干；

②鍋里倒入可沒過山蒼子的油，熱好油后將山蒼子倒入；

③炸出味道后將油瀝出，即是山蒼子油；

④鍋里剩下的山蒼子加入適量姜末、蒜末、辣椒粉；

⑤翻炒一會兒后加入食鹽、芝麻拌炒均勻后倒出裝瓶，便是美味的山蒼子醬。

用山蒼子油或醬拌面、拌菜，鮮爽開胃，會讓菜肴增添不少山野的氣息。D235FCEE-10F8-49E2-8790-9A8E5165FDD8