案例教學結合情景模擬教學法在“食品安全與衛生學”教學中的應用

朱效兵，張瑞萍，郭 瑞，付陽洪

（河套學院 農學系，內蒙古 巴彥淖爾015000）

1 情景模擬結合案例教學法概述

案例教學法起源于20世紀20年代，由美國哈佛商學院（Harvard Business School）倡導，經過半個多世紀的發展，到20世紀80年代，才受到師資培育的重視。到20世紀90年代，我國的教育教學改革中開始應用案例教學，并被越來越多的人所接受[1]。

教育界專家和教師不斷對案例教學進一步在實踐中研究和探索，尋求提升案例教學效果的方法。實踐研究發現將情景模擬教學法融于案例教學法中效果很好，案例教學法也得到進一步升華[2]。中國人民公安大學反恐怖學院副教授謝曉專認為，案例教學與情景模擬的融合是案例教學法的升華[3]。將案例教學及情景模擬教學在護理心理學教學中的應用增強了學生溝通能力、臨床實際應對能力的培養，并解決了教學與臨床實際脫節的問題。研究人員將情景模擬與案例教學結合在外科教學中的應用，并認為情景模擬與案例教學結合是外科教學未來發展的重要方向。有研究人員實施案例分析法與情景模擬法相結合的教學方法有助于提高學生評判性思維能力和學習成績，效果優于傳統教學法。還有研究人員分別將案例分析法與情景模擬法不同程度相結合在醫學類專業應用取得明顯效果。目前，國內多為案例教學在各類食品專業課程中的應用研究，案例教學結合情景模擬教學法在食品類課程中的應用很少，還沒有相應資料顯示。

案例式教學結合情景模擬教學法是指以案例教學為主，結合一定的情景模擬教學法，是一種理論與實踐相融合的教學方法。此教學方法適合以解決實際生產問題為目的的教學內容，也適合各類實踐案例教學。在選定案例的基礎上，可通過創設情境，讓學生運用科學的理論知識對具體事件或問題進行解決，在學習理論知識的基礎上，培養學生的專業實踐能力和邏輯思維能力，提高學生的綜合素質[2]，為今后的就業奠定基礎。

2 情景模擬結合案例教學法應用意義

案例教學結合情景模擬教學法在教學中以學生為主體，有明確的目的性，客觀真實，并突出實踐性；教學過程靈活，互動性強，結果多元化，有較強的綜合性，可培養學生的綜合能力和創新能力。情景模擬結合案例教學對于實踐性強的課程有重要的意義[3]。

2.1 體現學生為主體、教師為主導的教學理念

案例教學結合情景模擬教學法在教學中以學生為主體，讓學生自己提出問題，并讓學生自己解決問題。要把學生作為學習的主動探索者，以案例式任務的形式引導學生自己用情景模擬的形式解決問題。整個教學過程能讓學生充分動口、動眼、動腦、動手，教師適時設疑、激發興趣，把學生的思維引向積極狀態。

2.2 以案例的形式布置任務，以情景模擬的形式完成任務

選擇適合的教學任務，以案例的形式布置分配，小組或個人根據案例任務準備，尋求解決問題的方式，以情景模擬的形式交流展示，以達到教學目的。

2.3 充分調動學生的主動性，鼓勵學生獨立思考

情景模擬結合案例教學法將教學內容以案例的形式布置任務，可以讓學生自己去思考、去創造，使得枯燥乏味的學習變得生動活潑，而且案例教學任務的執行中，以情景模擬的形式進行，讓每位學生都要就自己和他人的方案發表見解，通過這種經驗的交流。學生可取長補短、促進人際交流能力的提高，也可以起到一種激勵的效果[4]。

2.4 學生參與性高，生動具體，直觀形象

教學中，由于不斷變換教學形式，學生大腦興奮不斷轉移，注意力能夠得到及時調節，有利于學生精神始終維持最佳狀態。案例教學結合情景模擬教學法最大特點是真實性。由于教學內容是具體的實例，加之采用是形象、直觀、生動的形式，給人以身臨其境之感，易于學習和理解。

2.5 注重創新意識的提高和綜合能力的培養

案例教學結合情景模擬教學法能夠集思廣益。教師在課堂上不是“獨唱”，而是和大家一起討論思考，學生在課堂上也不是忙于記筆記，而是共同探討問題。由于調動集體的智慧和力量，容易開闊思路，收到良好的效果。提高學生的綜合能力，知識的綜合應用能力，語言組織與表達能力，組織與協調能力，應變能力等[5]。

3 情景模擬結合案例分析教學法的應用

案例教學結合情景模擬教學法在“食品安全與衛生學”中的應用過程如下。

3.1 內容選定

教師在備課時，根據教學內容選擇與實踐相結合緊密，并需要學生參與完成的教學內容，如食源性疾病、食物中毒、食品污染等。教師選擇恰當的案例材料，進行教學設計，為學生設定情景模擬任務，并提出完成任務相應的要求和標準，提前將案例材料和要求布置給學生。

3.2 任務布置

一般在正式開始教學前1～2周，就要把案例和情景模擬任務發給學生。布置任務時對于案例材料和標準要求做一定解釋，特別是要讓學生清楚完成任務的流程，如何分組，需要個人或小組準備那些材料，或上課之前完成哪些任務[6]。

3.3 準備階段

學生在接到任務后應按小組為單位進行準備，小組內對各成員分配任務，各組員在自己負責的領域組織小組成員準備相應的任務，并根據任務要求小組內進行討論、演練，達到預期目的后方可。準備期間任課教師要經常與各小組進行聯系，監督任務準備情況，學生在遇到問題時也要及時和教師交流，爭取解決相應的問題。

3.4 執行階段

在教學中，教師主持教學，各小組根據自己的案例材料進行情景模擬展示，如食源性疾病表演秀，學生根據選擇的食源性疾病案例材料，以及在準備階段完成的準備任務進行情景模擬展示，包括發病原因、發病過程、應急方式和結果處理進行展示。表演結束后，其他小組成員和教師就表演的內容提問，并進行交流討論，達到人人參與，以學生為主體的目的。

3.5 總結階段

教學活動后留出一定的時間讓學生自己進行思考和總結。學生主要總結自己的收獲和不足，以及獲取的知識情況；教師要對各小組的整體表現進行評析和肯定，與所學知識聯系總結規律和經驗，也可以交流獲取這種知識和經驗的方式。課后還要總結教學中的優點與不足，要與學生分享總體的感受，同時要注意與后面知識的連貫性行。還可讓學生以書面的形式作出總結，這樣學生的體會可能更深，對案例及案例所反映出來各種問題有一個更加深刻的認識。

4 結語

“食品安全與衛生學”教學結束以后，2020年1月對2017級食品質量與安全專業的所有學生進行問卷調查，現場發放調查問卷并收回。調查的主要內容為學生對案例教學結合情景模擬教學法的評價。

對案例教學結合情景模擬教學法的評價統計見表1。

調 查 內 容 選 項 所占比例/%此類教學活動是否有意義很有意義比較有意義一般意義不大83 17 0 0 100是否認真參與非常認真比較認真一般不認真0 0 0對此類課的滿意程度非常滿意比較滿意一般不滿意77 20 3 0通過此類課學習自己的能力是否得到提升有明顯提升有一定提升有一點提升沒有提升43 54 3 0此類教學活動對哪些能力得以提升專業能力語言表達能力組織協調能力自主學習能力交流溝通能力表演能力93 83 80 67 53 67

由問卷結果可知，學生對“食品安全與衛生學”教學中應用案例教學結合情景模擬教學法感到很有意義，所有學生都能認真準備與參與，97%學生對此類教學活動非常滿意或比較滿意，并認為對自己的專業能力、語言表達能力、組織協調能力、自主學習能力、交流溝通能力和表演能力等都有不同程度的提升。除問卷調查外，通過訪談交流結合上課學生的表現，學生對“食品安全與衛生學”課程中使用情景模擬結合案例教學法比較認可，參與度和積極性都很高，課后對知識的掌握更加牢固，同時提高了學生的綜合能力。但是，此教學方法使用還有一些不足之處，如案例選擇的困難、教學活動準備過程較長、教學過程可控性不強等問題，在今后的教學中還需不斷探索與研究，達到最優的教學效果。