淺析道地藥材用于藥膳營養治未病的發展前景

“上醫治未病”是黃帝內經中的一個重要養生言論，認為未病先治或者既病防變是醫術的最高境界。中醫治療的最高理念之一就是預防、治療、康復一體化的流程，是用道地藥材配伍食材做成藥膳，從而兼具營養食療的功能。

安全有效的道地藥材和配伍食材，能夠制作成適合不同人群的藥膳，在營養和滋補方面有非常良好的功效，也有較好的發展前景，是安全有效的利益鏈，迎合了防治未病的需求。

道地藥材用于藥膳的幾個概念

治未病。圣人“不治已病治未病，不治已亂治未亂”，這是中醫治病學說的理論之一，也是現代醫學所遵循的預防保健、臨床治療的前因。未病是預防和用藥膳調理身體的一些亞健康狀態，是中醫理論和西醫理論相結合的基礎理論之一，膳食營養學的烹飪原理由此而來。

藥膳食療。藥膳所指的藥一般指的是中藥，根據我國衛生部在2002年所制定的《藥食兩用法規性文件》列出可用于食品的中藥藥膳，講究藥食同源，按照中醫系列理論汲取膳食營養學的烹飪“營養”，從而達到治病先防病的良好功效。

道地藥材。我國人工馴化種植栽培的中藥材有200多個品種，中國地域遼闊，自然條件優越，各地均有道地品種。所謂一方水土養一方藥，道地藥材指的是在某一區域內適合該品種的藥用植物條件，其中包含生態因子、土壤因子、氣候因子、生物因子、地形因子等。

藥材種植與GAP規范。中藥材GPG品種的界定、產地環境、藥材栽培及管理規范、中藥材采收和加工規范、中藥材質量標準規范、中藥材產量品質和生產潛力等等的要求，結合這些要求，將會使得藥材的種植和一系列深加工均符合國際標準，從而能夠保證藥材的品質，保證藥膳的品質。

藥膳營養食療與治未病思路

從農田到營養食療餐桌。藥膳的營養成分是非常豐富的，而且隨著人們生活水平的提高、保健意識越來越先進，藥膳受到了人們的歡迎，為了改善亞健康的生活狀態，以食療和藥食同源的方式，提升自身健康，成為很多消費人群的追求。藥材從農田到了營養食療餐桌，這反映了人們素質的提高，藥農也懂得根據市場需求，結合當地土壤及環境條件選對合適的品種。藥膳成了一條獨特的產業鏈，藥農也達到了致富創收的目的，實現了可持續性的發展目標。

提倡科學綠色中藥材種植。綠色中藥材與可持續性發展的理念和生態建設理念相一致，種植中藥材是不能加任何化肥和植物生長激素的，否則其藥效將會變異，因此，藥農應該采用高效率、低毒害化、無害化的滅蟲處理，通過嚴格控制農藥產業鏈，把控農藥藥材的經濟性，使得農藥的綜合生產效益大大提升，同時也為藥膳藥材種植奠定了重要的基礎。綠色藥膳和綠色中藥產業是不分家的，在保證藥材品質的基礎之上，結合藥膳的制作理念就可以獲得成功。

大力培養藥膳烹調營養廚師。目前國家針對藥膳營養師和營養廚師的培訓工作非常重視，也可開設家庭養生廚藝班等科目，來提高中藥和中醫營養食療與預防保健、康復防變相結合的功效，大力提升國人身體素質和養生素養。開設豐富多彩的中醫營養食療課程，利用多媒體將營養知識廣為宣傳，培養藥膳烹飪營養廚師，并在多媒體上進行推薦，這將是未來一個非常良性的發展趨勢。

藥膳可以提升人的生活品質，也是治療和防病的，通過預防保健康復方便達到專業化的治療水準，按照科學管理的原則，促進我國藥膳事業的全面發展，具有比較廣闊的市場前景。

作者簡介：李敏，本科，職稱：助教，研究方向：中藥學。

李敏

山西晉中職業技術學院