暮冬清酒

天青特別本釀造（風(fēng)露）清酒

出品天青的熊澤酒造地處關(guān)東地區(qū)神奈川縣， 創(chuàng)業(yè)于1872年。天青源自中國(guó)宋代形容青瓷的詩句“ 雨過天青云破處”，熊澤酒造釀制出的這款清酒亦如雨過天青瓷般具有清爽水潤(rùn)的質(zhì)感，且十分有穿透力。這款酒采用吟釀標(biāo)準(zhǔn)的釀造方法，落喉尾韻帶有轉(zhuǎn)瞬即逝的辛口感，非常適合冬日里小酌一杯。

搭配這款酒的概念，選用胎體通透青瓷杯會(huì)讓這杯酒更有韻味，敞口如茶盞的杯型能更好感受酒體入口前后的風(fēng)味變化。

不老泉備前雄町山廢純米吟釀

吟釀酒一般指精米步合在50%～60%的清酒，擁有清爽的口感與優(yōu)雅的香氣。其中純米吟釀更是不添加酒精，完全靠酒米和酵母自身發(fā)酵釀造。出自上原酒造的不老泉備前雄町山廢純米吟釀采用山廢釀造工藝，依靠存在于酒造空間中的藏付酵母，對(duì)酒米進(jìn)行天然發(fā)酵，比起常用的釀造酵母更富于變化，濃郁口感與特別的酸度是冬日里喚醒味蕾的一杯佳釀，亦可謂是清酒中的“ 自然酒”。來自滋賀縣的這款清酒，搭配酒器首選滋賀的信樂燒，自然釉與柴燒產(chǎn)生的古樸而具有溫度感的外觀，倍感溫暖。

清流起泡清酒

起泡酒近年已成為清酒消費(fèi)的熱潮，其中“ 清流”更是特別的一款，由日本京都345年歷史的酒造月之桂與中國(guó)紹興元祖酒坊聯(lián)手打造，選取秋田小町配合7號(hào)酵母釀造，并使用釀造香檳的瓶中二次發(fā)酵法，將壓榨過濾后的酒液不殺菌直接裝瓶，讓瓶?jī)?nèi)殘留的帶有活性的酵母與殘?zhí)抢^續(xù)發(fā)酵形成起泡口感，酸度明快，口感微甘，如泉水清冽，氣泡升騰，米香環(huán)繞。

品嘗這樣一款清酒，拋開常用的清酒器，推薦使用郁金香杯型或者更常見的笛型杯，可一邊飲用一邊觀賞徐徐上升的氣泡。

純米酒U Yoshidagura山廢純米無濾過原酒

此款酒來自石川縣的吉田酒造，吉田酒造非常重視展現(xiàn)當(dāng)?shù)仫L(fēng)土水米之味，因而一款利用天然存在的酵母所釀造的山廢純米無濾過原酒便是對(duì)酒造概念的最佳詮釋。它選用當(dāng)?shù)厥秩〈ǖ姆魉勗欤诓馗督湍钢馓砑咏饾山湍讣铀侔l(fā)酵與提升風(fēng)味，清新飽滿的乳酸清甜口感，讓其在冬日里也非常適宜飲用，也可嘗試四十度左右的溫酒飲法。

石川縣的酒選用產(chǎn)自當(dāng)?shù)氐木殴葻鳛樽罴汛钆洌破魃习邤痰募y樣與香氣華麗的酒體讓人酒未入口便心生愉悅。

一坐一忘

致力于發(fā)現(xiàn)云南美味的一坐一忘餐廳將牛肉、牛雜、牛筋加入鍋中，佐以香氣清新的薄荷葉，再搭配山藥、蛋餃、石屏豆腐等，便是冬日里最豪放鮮香的鍋物。天之戶天黑樽熟成清酒以黑曲釀造并入霞多麗桶中熟成一年，酒體帶有黑曲特有的檸檬酸與木桶熟成風(fēng)味，隱約有白葡萄酒清麗鮮酸的風(fēng)味，非常適合搭配這樣一道以清爽鮮美為主要風(fēng)味的牛肉鍋。

京都

京都料理店京將甲魚水養(yǎng)二到三天去除泥腥味，再由日本料理師傅西村博宰殺料理。使用日本辛口清酒和純凈水，只用日式醬油和姜汁調(diào)味，小火慢燉5小時(shí)以上，其間不斷進(jìn)行湯頭調(diào)整，最終才能得到一碗湯色澄清、味道清甜的甲魚湯。搭配鍋島吉川產(chǎn)山田錦純米大吟釀，乳酸與礦物感與鍋物的清鮮甘甜相互提升。

朱雀茶室

朱雀茶室來自歷史悠久的惠食佳集團(tuán)，有深厚的粵菜功底，啫啫煲是當(dāng)家招牌。上海世紀(jì)金融廣場(chǎng)的朱雀茶室新店首創(chuàng)加入小酒館，名為“ 渡”，其融合啫啫煲技法與江蘇名菜“馬鞍橋”，打造江浙版本“啫啫馬鞍橋”，在滾燙沙煲內(nèi)將蒜、生姜、蔥段與鱔段同啫，攪拌幾下便要趁熱入口。搭配店內(nèi)的松之司生酛酒正適合，酒中自然的鮮味與明亮酸度和砂鍋的鮮香十分相襯。

鹿園

鹿園是連續(xù)三年蟬聯(lián)“ 上海米其林一星”的一家餐廳，主打淮揚(yáng)風(fēng)味。冬日里值得一試的是鹿園的老寧波糟骨頭蒸鯧魚搭配貴純米大吟釀清酒。糟骨頭是寧波舊時(shí)傳下來的家常風(fēng)味，將本不能食用的骨頭剁碎，加入酒糟、鹽鹵炮制出咸鮮味，以此為底料與舟山當(dāng)季肥美鯧魚同蒸，魚肉本身細(xì)嫩鮮滑，融入糟骨頭的油脂香氣，是冬日里最為溫暖的家常味。而來自日本山口縣的貴純米大吟釀選用山田錦酒米，入口有香蕉、蜂蜜、焦糖等迷人的層次變化，清爽鮮香，風(fēng)味飽滿，非常適合搭配如老寧波糟骨頭蒸鯧魚這樣本身具有糟香的魚類料理。

The Pine

將中餐元素與法餐元素做融合一直是最近幾年國(guó)內(nèi)先鋒餐飲鉆研的命題。上海的The Pine松澗餐廳便是其中備受矚目的一家餐廳。冬日菜單以江南風(fēng)味為主題，將經(jīng)典法式料理中的鴨胸肉以中餐的脆皮烤鴨為靈感重新創(chuàng)作，烤鴨刷上枇杷蜂蜜烤制成金黃酥脆，而鴨肉依舊肥美多汁，搭配花椒香料和極具中式元素的芋艿、蘭州甜百合、老烏菱、糖炒栗子一同入盤，若想再升級(jí)，往盤中刨入當(dāng)季的白松露便再合適不過。搭配這樣中法融合的一道菜品，自然選用的也是一款融合感十足的天山氣泡清酒，它是標(biāo)準(zhǔn)香檳瓶?jī)?nèi)二次發(fā)酵氣泡清酒，零補(bǔ)液、不添加糖分與調(diào)味，奶油與木質(zhì)煙熏香氣、加之獨(dú)特氣泡口感和酸度，搭配烤鴨恰到好處。