金邊玫瑰花期主要營養成分變化

陳家龍，王巍偉，朱建軍

(1.溫州科技職業學院，浙江 溫州 325006；2.文成縣現代農業與康養產業研究院，浙江 文成 325300)

金邊玫瑰(RosaforrestianaJinbian)是薔薇科薔薇屬木本植物，是云南特有的野生植物[1]，由于其干燥花蕾具香味，是近年來比較受市場追捧的花茶產品。其顯著特征為干燥花蕾萼片邊緣呈現淺黃色，為了與其他玫瑰花茶區別，故被稱為金邊玫瑰。

目前對金邊玫瑰的研究主要見于栽培繁育技術、水肥管理[2]、香氣物質組成[1]等，產品營養成分等未見報道。本研究對金邊玫瑰進行主要營養成分檢測，并且對花朵不同開放階段的營養成分進行比較，以期為金邊玫瑰的營養價值、花朵開放生理變化、產品開發等提供參考。

1 材料與方法

1.1 材料

供試樣品為文成縣現代農業與康養產業研究院基地引種的金邊玫瑰。在同一時間，分別采摘花蕾期和盛開期的金邊玫瑰。

kjeltec2300Analgze Unit 自動凱氏定氮儀(瑞典福斯公司)，Solaar Mk2-M6型原子吸收分光光度計(美國熱電公司)，210Plus紫外可見光分光光度計(德國耶拿公司)，Prominence LC-20A高效液相色譜儀(日本島津公司)，PQMS Elite電感耦合等離子體質譜儀(德國耶拿公司)，SYKAM 433D氨基酸分析儀(德國賽卡姆公司)。

1.2 方法

可溶性糖含量參照食品安全國家標準GB 5009.8—2016的高效液相色譜法測定，粗蛋白含量參照食品安全國家標準GB 5009.5—2016的凱氏定氮法測定，VC含量參照食品安全國家標準GB 5009.86—2016 的2,6-二氯靛酚滴定法測定，總黃酮含量參照食品安全國家標準Y/T 2010—2011的比色法測定，鈣、鉀、鐵、鋅、鎂、錳、銅含量均依據食品安全國家標準GB 5009.268—2016電感耦合等離子體質譜法測定，磷含量依據食品安全國家標準GB 5009.87—2016的分光光度法測定，氨基酸含量參照食品安全國家標準GB 5009.124—2016。用SPSS 16.0進行試驗數據統計與多重比較。

2 結果與分析

2.1 營養成分

不同開放程度的金邊玫瑰主要營養成分含量見表1。無論是花蕾還是盛開的花朵，粗蛋白含量均為9.6 g·kg-1。從花蕾期到盛開期，可溶性糖含量增加，差異顯著(P<0.05)。2種狀態下VC含量都比較豐富，花蕾期的VC含量為639.00 mg·kg-1，盛開狀態為448.00 mg·kg-1；即金邊玫瑰在開放過程中，VC的含量逐漸降低。黃酮類化合物是最為重要的生物活性物質之一，盛開期總黃酮含量比花蕾期略有降低，但兩者間差異不顯著(P>0.05)。綜上，金邊玫瑰在花蕾期到盛開期過程中，粗蛋白含量基本不變，可溶性糖含量逐漸增加，但總黃酮和VC含量呈下降趨勢。

表1 金邊玫瑰花期的主要營養成分含量

2.2 礦質元素含量

無論是花蕾還是盛開的花朵，其主要礦質元素含量高低順序一致，即鉀>鈣>鎂>磷>錳>鐵>鋅>銅。從花蕾期到盛開期，除磷含量差異不顯著外，其他主要礦物元素含量隨著花蕾的開放呈現明顯下降趨勢。鉀含量降低最多，花蕾中的鉀含量為3.292×103mg·kg-1，盛開期花瓣的鉀含量為3.075×103mg·kg-1；鈣含量減少了38 mg·kg-1，鎂含量降低了30 mg·kg-1，錳含量降低了1.5 mg·kg-1，鐵的含量降低了0.42 mg·kg-1，鋅的含量降低了0.49 mg·kg-1，磷含量降低了0.21 mg·kg-1。

表2 金邊玫瑰花期主要礦質營養元素含量 單位：mg·kg-1

2.3 金邊玫瑰花期氨基酸組成及其含量的分析與比較

金邊玫瑰含有16種氨基酸，花蕾期和盛開期的花朵在氨基酸種類上一致，均沒有測出胱氨酸，具體見表3。從花蕾期到開放期，丙氨酸、蘇氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、異亮氨酸和賴氨酸含量降低，其余10種氨基酸含量基本保持不變，花蕾期比盛開期的花朵氨基酸總含量高0.6 g·kg-1。天門冬氨酸和谷氨酸在花蕾期和盛開期花朵中含量均較高，蛋氨酸含量均較低。金邊玫瑰含有8種人體必需氨基酸，其中，花蕾期人體必需氨基酸含量為3.5 g·kg-1，盛開期的花朵中人體必需氨基酸含量為3.1 g·kg-1。金邊玫瑰花蕾期的人體必需氨基酸占氨基酸總量比值E/T為41.7%，盛開期花朵的E/T為39.7%。

表3 金邊玫瑰花期氨基酸種類及含量 單位：g·kg-1

3 小結與討論

金邊玫瑰花蕾期和盛開期花朵都含有適量的粗蛋白和可溶性糖，其含量低于茶葉(278.2 g·kg-1[3])。VC是人體必需的營養成分，是判斷植物性食材的重要營養指標，金邊玫瑰盛開期花朵的VC含量是448 g·kg-1，花蕾期為639 g·kg-1，高于市售白茶葉中的VC含量(193.2 g·kg-1[3])。中國營養學會認為成人每天需要100 mg VC[4]，飲用金邊玫瑰花茶制品能夠起到補充VC的效果。黃酮類化合物具有消除自由基的效果，金邊玫瑰含有較高含量的黃酮類化合物，能夠起到抗氧化的保健作用。

金邊玫瑰中鉀、鈣、鎂含量較高，具有高鉀性，有利于控制血壓。由于是花朵的特殊性，礦物元素含量整體而言低于茶葉[3]；但與同類食用玫瑰相比，鈣的平均含量高于大紅食用玫瑰(710 mg·kg-1)，低于粉紅食用玫瑰(1 300 mg·kg-1)；鎂的平均含量遠高于大紅食用玫瑰(340 mg·kg-1)，低于粉紅食用玫瑰(430 mg·kg-1[5])；磷平均含量高于大紅食用玫瑰(41 mg·kg-1)和粉紅食用玫瑰(51 mg·kg-1)；金邊玫瑰平均鐵含量低于大紅食用玫瑰(57.3 mg·kg-1)和粉紅食用玫瑰(39.3 mg·kg-1)[5]，但金邊玫瑰的平均鋅、銅、錳含量都高于大紅食用玫瑰和粉紅食用玫瑰。表明不同品種的食用玫瑰營養成分含量存在差異，不同功能產品開發和加工需要不同食用玫瑰品種。

金邊玫瑰花期不同營養成分含量變化不同，可以分為3種情況：第1種是在花蕾和開放花朵中含量基本相同，如粗蛋白，以及氨基酸中的天門冬氨酸、脯氨酸、絲氨酸、甘氨酸、谷氨酸、纈氨酸、亮氨酸、組氨酸和蛋氨酸，說明上述營養物質在金邊玫瑰花期含量相對穩定；史國安等[6]的研究表明，芍藥花瓣中可溶性蛋白質含量從花蕾到初開期也相對穩定。第2種情況是隨著花朵開放，營養物質含量呈現下降趨勢，如VC、總黃酮化合物；礦物元素中的鉀、鐵、鎂、磷、鋅、鈣、錳、銅含量也呈現下降趨勢，含量降低的氨基酸有蘇氨酸、酪氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸和異亮氨酸；枇杷花[7]、芍藥花[6]在花期多種營養成分也出現類似下降現象，表明花朵在開放過程中，從代謝庫轉為代謝源，向外輸送營養物質，促進其他花蕾生長和開放；本研究中金邊玫瑰的總黃酮含量隨著花朵開放而降低，但陳封政等[8]的研究表明，盛開的美容杜鵑花總黃酮含量比花蕾期高，說明不同種類花卉在開放過程中，同類物質含量變化趨勢不同；礦物元素含量降低大小順序為鉀>鈣>鎂>錳>鋅>鐵>磷>銅，與礦物元素含量高低順序不一致，即在花朵開放過程中，花瓣中的礦物元素出現轉移現象，并且轉移輸出程度不一致。第3種是隨著花朵開放，營養物質含量呈現升高趨勢；本研究中只有可溶性糖的含量呈現上升趨勢，蘆艷等[7]研究表明，枇杷花中酯類含量隨花朵開放而上升。

綜上所述，金邊玫瑰具有較高的營養價值，花期的不同營養物質變化不同，為其不同用途產品的開發加工等提供理論依據，花瓣中其他物質組分的含量及其變化有待進一步研究。