寧夏大果榛子的主要營養性狀

王曉芳，溫淑紅，左忠，劉立平，溫學飛

(1.寧夏農林科學院 荒漠化治理研究所，寧夏 銀川 750002；2.寧夏大學 農學院，寧夏 銀川 750000;3.永寧縣春之秋農林專業合作社，寧夏 永寧 750100)

榛樹是我國北方多年生落葉灌木堅果樹種[1]，作為經濟林干果的一種[2]，是重要的木本油料樹種[3]。榛子中含有較高的蛋白質、維生素，故可以用于榛子粉的制作[4]。大果榛子中含有脂肪57.1%～69.8%，蛋白質17.3%～25.9%，碳水化合物6.5%～9.3%，還含有豐富的維生素和礦物質[5]。蛋白質含量是評價果實營養成分的重要指標之一，在種子及植株的生長發育和成苗過程中有著關鍵作用，可調節種子和植株的生理代謝，并不斷地提供養分。榛子屬于高脂肪含量的樹種，富含Ca、Mg和K等微量元素，長期食用有助于調整血壓，對視力也有一定的保健作用[6]。

由于大果榛子較好的口感及豐富的營養，國外市場對大果榛子的需求較大，國內隨著經濟水平的不斷提高，市場也在擴大。我國于2006年各地開始大面積種植平歐大果榛子[7]。榛屬植物分布的省份包括黑龍江[8]、吉林、遼寧、內蒙古、河北、甘肅、寧夏[9]、青海和西藏等25省(自治區、直轄市)[10]，農業結構的不斷調整，使得大果榛樹的種植面積不斷擴大[11]。榛樹的發展有著廣闊的市場前景和較高的營養價值，采取科學的栽培管理方式和合理的品種選擇，強化田間管理和建園技術[12]，可在榛果的增產、增收的同時達到更好的經濟效益[13]。榛樹具有耐寒、耐旱、耐瘠薄等特點，在各品種中，達維有著較好的抗凍害和抽條性狀[14]，適合在吉林等地區種植。寧夏地區冬天氣溫較低，為較好的適應當地的環境，不斷進行品種的引進與研究。寧夏是大果榛子引種試驗區，為準確掌握寧夏產大果榛子主要品質，需對大果榛子的營養品質進行進一步的分析與研究，對開展新品種的研究及推廣種植有重要意義。

1 材料與方法

1.1 材料

本研究選用寧夏永寧縣望洪鎮園林村永寧縣春之秋農林專業合作社生產的達維(育種代號84-254)、遼榛3號(育種代號84-226，以下簡稱遼3)、遼榛7號(育種代號82-11，以下簡稱遼7)、玉墜(育種代號84-310)共4個大果榛子品種為供試品種，均于2012年引自沈陽市梁氏榛子種植園。

1.2 樣品采集與送檢

供試樣品于當年8月下旬成熟后在田間隨機采集，將試驗材料帶回實驗室進行飼用營養價值的測定。首先將測定樣品風干后烘干至恒重，用微型粉碎機粉碎，而后測定飼用營養成分。主要測試指標有淀粉、總糖、蛋白質、脂肪、鉀、鈣、磷共7項指標，測試依據分別為GB 5009.9—2016、GB/T 18672—2014、GB 5009.5—2016、GB 5009.6—2016、GB 5009.91—2017、GB 5009.92—2016、GB 5009.87—2016，送檢部門為寧夏智聯檢測科學技術研究所(有限公司)。

1.3 數據分析

利用Excel軟件進行數據的初步整理與計算，DPS進行單因素方差分析。

2 結果與分析

2.1 不同地區榛子的營養成分

主要營養成分是衡量果實品質的重要參數。對不同地區榛子的營養品質分析(圖1)，達維品種在寧夏和吉林地區的淀粉含量差異不顯著，而遼3和遼7品種的淀粉含量吉林地區要高于寧夏地區；玉墜、遼3和遼7的總糖含量在2個地區的差異不顯著，而達維品種的總糖含量在吉林地區高于寧夏地區。據梁維堅等[7]測試結果表明，遼寧等省產榛子每100 g榛仁含脂肪57.6～63.8 g，含蛋白質18.5～25.3 g。國外產榛子蛋白質含量為10%～24%，脂肪含量為50%～73%。吉林地區4個大果榛子的品種的蛋白質含量要顯著高于寧夏地區，而脂肪含量寧夏地區要高于吉林地區。由此可見，寧夏產大果榛子脂肪含量明顯較吉林等其他省區高，相當或優于進口；蛋白質含量明顯低于吉林等其他省區及進口榛子。

同營養物質比較，無相同小寫字母表示寧夏、吉林間差異顯著(P<0.05)，圖2同。

2.2 不同地區榛子的礦物質元素含量

榛子含有豐富的P、Ca、K等礦物質元素。不同地區榛子的礦物質元素含量的分析如圖2所示。遼3品種的鉀含量在2個地區的差異不顯著，但是其他品種鉀的含量吉林地區要高于寧夏地區；4個大果榛子的鈣、磷含量吉林地區的要高于寧夏地區。寧夏產大果榛子微量元素含量較吉林地區低。

圖2 不同地區榛子礦物質元素含量的比較

2.3 寧夏地區不同品種大果榛子的營養成分和礦物質元素含量

2.3.1 營養成分

寧夏地區不同品種大果榛子的營養成分含量如表1所示，達維、遼3和遼7的淀粉含量的差異不顯著，達維的總糖含量和脂肪含量要顯著的低于其他品種，而達維和遼3的蛋白含量要顯著高于其他品種，玉墜的淀粉、總糖、脂肪的含量要顯著高于其他品種。總糖含量為玉墜>遼7>遼3>達維；4種榛子的脂肪含量都在60%以上，最高為65.61%，最低為62.93%；蛋白質含量都在10%以上，其含量的排序為遼3>達維>遼7>玉墜。綜上可知，在大果榛子營養成分中，脂肪含量最高，其次是蛋白質含量和總糖含量，淀粉含量最低。

表1 寧夏地區不同品種大果榛子營養成分分析

2.3.2 礦物質元素含量

由表2可知，達維、遼3和遼7的磷含量顯著高于玉墜；達維、遼3的鉀含量顯著高于玉墜；鈣的含量依次為玉墜>遼7>達維>遼3，其中玉墜和遼7的鈣含量要顯著高于達維和遼3，遼3的鈣含量最低。綜上可知，大果榛子品種中，鈣的含量最高，其次是鉀，磷的含量最低。

表2 寧夏地區不同品種大果榛子礦物質元素含量分析

3 小結

相同品種在不同地區栽培，其果品品質、營養價值均會有不同程度的差異。寧夏產大果榛子脂肪含量明顯高于遼寧、黑龍江等地，與進口榛子脂肪含量相當或優于進口，但蛋白質、鈣、磷含量明顯較低。從寧夏地區不同品種榛子營養成分來看，玉墜淀粉、脂肪、總糖含量最高，達維的含量最低；遼3蛋白質含量最高，玉墜最低；玉墜的鈣含量最高，鉀、磷含量最低；遼3的鉀、磷含量最高但是鈣含量較低。