餐廳背景音樂的選擇與應用
——評《酒店及餐飲空間室內設計》

書 名：酒店及餐飲空間室內設計

作 者：朱淳，王美玲

ISBN：978-7-122-20464-6

出 版 社：化學工業出版社

出版時間：2014-08-01

價 格：￥58.00

背景音樂指的是人為調節的、較為穩定的、介于人們有意與無意之間的欣賞、從屬于事件主體、按照調節者實際需求而實現不同功能和發揮烘托主題、渲染環境、影響受眾心理等作用的音樂。背景音樂廣泛存在于電視、電影、網絡游戲等媒介中，另外還在藝術領域、醫療機構、公共場所等地方得到推廣。對于餐飲行業而言，餐廳的用餐環境是影響消費者消費行為的一項重要因素，背景音樂是餐廳用餐環境的一項可控元素。通過對背景音樂的合理選擇與應用，可有效改善餐廳的用餐環境，進而可調節消費者的消費情緒，促進消費者的消費行為，幫助餐廳創造可觀的經濟效益。隨著社會經濟的不斷發展，人們生活水平的不斷改善，社會大眾提出了越來越高的精神層面的追求。在餐飲行業，一個有著良好環境的餐廳勢必可贏得廣大消費者的一致青睞，在這過程中，餐廳背景音樂的選擇與應用發揮著至關重要的作用?！毒频昙安惋嬁臻g室內設計》（化學工業出版社，2014年08月）一書以圖文結合的方式，為我們系統闡述了酒店及餐飲空間設計的基本概念、設計方法與程序等，對本文研究餐廳背景音樂的選擇與應用提供了有力的指導。

《酒店及餐飲空間室內設計》一書由12章組成：第1章是關于以服務為主導的空間設計概論，介紹了酒店與餐飲服務概述、酒店與餐飲的發展歷程與沿革等；第2章是關于酒店與餐飲空間的基本類型，首先介紹了酒店與餐飲空間的基本特征、類型，其次分析了現狀與發展趨勢，最后介紹了國內外特色酒店；第3章是關于酒店設計基本程序與方法，介紹了酒店設計的程序、酒店空間設計的法則等；第4章是關于酒店大堂空間設計，介紹大堂空間相關概念、大堂總體設計、大堂分區設計等；另外幾章還論述了酒店客房空間設計、酒店商務及休閑空間設計、餐飲空間設計、酒店照明與光環境營造等。本書內容詳實，不僅引入了豐富的國內外優秀作品，還設置了大量精美圖片及細致分析，試圖通過對典型設計的學習借鑒，培養學習者在酒店與餐飲空間設計方面的形象思維，以求提高學習者的設計實踐能力。除此之外，本書還引入了大量國內外酒店與餐飲空間的設計佳作并進行案例分析，為學習者全面展現了當代酒店與餐飲空間設計的前沿成果，突出了本書的實踐性、實用性?！毒频昙安惋嬁臻g室內設計》既可作為高校室內設計、環境設計等專業參考教材，還可供室內設計、酒店、餐飲等行業從業者學習使用。

通覽《酒店及餐飲空間室內設計》一書后不難發現，在酒店及餐飲空間室內設計過程中，對于其環境的營造至關重要。而選擇應用好背景音樂，即可幫助餐廳營造出和諧溫馨的空間環境。當人們在餐廳用餐時，耳邊不經意地傳來輕柔曼妙的背景音樂，可讓用餐者短暫遠離喧囂的城市，沉浸于一種溫馨舒適的氛圍中，享受眼前的美食，獲得身心上的愉悅。同時，背景音樂還有助于提升工作效率及改善服務水平。音樂的一大特征即節奏，倘若其節奏與人體的相關生理節奏實現統一，即會形成生理上的共振，進而人們的呼吸、心跳、體溫等均可能發生相應的變化，進一步讓人獲得興奮、快樂的體驗。背景音樂在餐廳的合理應用，同樣可為員工營造一個良好的工作環境，以此可調動起員工的工作熱情及改善員工的工作態度，進一步可促進員工為消費者提供令其滿意的服務?？偠灾己玫牟蛷d氛圍是餐廳管理效果的重要體現，餐廳管理人員應有效選擇與應用背景音樂的特性、作用去營造餐廳的良好環境，使消費者同樣獲得身心上的滿足。

鑒于背景音樂在餐廳的作用，在餐廳背景音樂的選擇與應用中應選擇應用與餐廳特色相符的背景音樂，注重選擇應用抒情、輕松、明快的背景音樂，設置專人對背景音樂播放進行管理。第一，選擇應用與餐廳特色相符的背景音樂?，F階段，一些餐廳在背景音樂選擇應用上存在同質化問題，使消費者產生了審美疲勞。為此，餐飲在背景音樂選擇應用上應秉承個性化原則，推進餐廳特色、消費群體對音樂的偏好、餐廳經營狀況等的有效結合，進而篩選出最理想的背景音樂。比如，一些以人民公社為主題的餐廳，其播放的背景音樂則主要是一些紅色年代的經典歌曲；還有一些田園農莊類的餐廳，他們通常則是以鳥鳴、淙淙流水聲等大自然原生態的聲音作為背景音樂。除此之外，結合餐廳景氣指數還可借助背景音樂調節顧客用餐時間，比如餐廳生意較好時，可通過應用節奏較快的音樂，以加快顧客用餐速度，達到提升餐廳翻臺率的目的。第二，背景音樂宜以抒情、輕松、明快的風格為主。在實際應用中，餐廳可結合自身實際情況對音樂類型進行合理選擇，在這過程中應盡可能選擇抒情、輕松、明快的音樂，而謹慎應用過于刺激、奔放的音樂。比如，為調節顧客食欲，可選擇一些旋律優美、自然平穩的音樂，如民族音樂平湖秋月、漁夫唱晚及貝多芬的春天奏鳴曲第一樂章等。第三，設置專人對背景音樂播放實施管理。對于背景音樂的播放，餐廳應當設置專人管理，不僅要注重選擇背景音樂的類型，還要調節好背景音樂的播放時間段及播放音量等。除去選擇一些旋律優美的音樂作品用作餐廳的主題曲之外，應對背景音樂進行適時更換。另外，還應有效地借助餐廳背景音樂去調節員工的工作心情。比如，在開門迎客前可通過播放一些輕松歡快的音樂，以調動起員工工作的積極性；在員工休息時間，可通過播放一些輕柔舒緩的音樂，以使員工的身心得到放松。