高校體育教學中引入營養教育研究
——評《食品營養學》

書 名：食品營養學（第三版）

主 編：張澤生

ISBN：978-7-5184-1249-5

出 版 社：中國輕工業出版社

出版時間：2020-04-01

定 價：￥55.00

隨著我國教育改革的推進，素質教育已經被提上日程，很多學校也十分關注素質教育的情況。但各高校在進行素質教育時，往往會忽略營養教育。營養教育和其他教育一樣，也是一種有目的、有計劃、有組織的教育活動。然而營養教育的目的不同，它旨在幫助和鼓勵學生樹立增進營養意識、傳播營養知識、促使學生自愿地采取有益于營養的飲食方式，養成健康的生活習慣，以保護和促進健康，提高生活質量。本文將基于《食品營養學》一書，以我國高校的體育教學為例，淺談在高校教育中引入營養教育的重要性、可行性以及相關措施、引入方案。

由中國輕工業出版社出版、張澤生的《食品營養學（第三版）》一書，是基于劉志皋所著的《食品營養學（第二版）》作增減修改、更新補充而成書的。同時，根據2016版《中國居民膳食指南》和慢性病調查，為反映營養學發展和適用教學的需要，增補更新了相應知識，并對一些章節進行了歸納合并。該書一共有13個章節，分別是：緒論、食品的消化與吸收 、營養與能量平衡 、碳水化合物、 脂類、蛋白質與氨基酸、維生素、礦物質和水、營養與膳食平衡、營養與疾病防治、食品的營養強化與營養標簽 、食品的功能性與功能食品 、未來的食品營養問題 ?！妒称窢I養學》一書還附有最新版《中國居民膳食指南》《慢性病報告》《中國居民膳食營養素參考攝入量》以及一些最新的食品標準。

營養教育在我國各高校發揮著舉足輕重的作用。第一，身體是革命的本錢，但當下大學生的身體素質仍有待提高。高校引入營養教育這一活動，有助于系統培養學生的營養學知識，特別是膳食均衡的相關內容，有益于改善大學生的現狀。第二，當代大學生是我國社會主義現代化建設的中堅力量，大學生擁有健康的體魄，將有助于大學生更好地服務社會、服務人民。同時，在高校引進營養教育也為素質教育奠定了物質基礎，有助于推動素質教育。但現階段，我國各高校營養教育并不理想，這主要表現在我國各高校營養教育中所存在的兩個方面的問題：一是高校對營養教育的重視程度不夠。一方面，相關調查數據顯示，目前我國僅有部分開設食品相關專業的高校開展了營養學相關課程，其他高校尚未開設相關課程；另一方面，各高校很少舉辦與營養學相關的專題講座等科普宣傳活動。二是大學生因未接受系統的營養學教育和培訓，導致出現了種種問題，比如營養學知識儲備不足、營養學理論偏頗、膳食營養不均衡等。

結合《食品營養學》一書，筆者認為，在高校引入營養教育是可行的。第一，高校具有豐富的教學資源，比如現存的視頻資料、音頻資料、文獻資料等和教學相關的資源；與其他已開設營養教育的高校進行交流碰撞；多媒體、投影儀等教學設備基本普及。這些資源為高校開展營養教育提供了便利。第二，統計表明，大部分學生愿意學習營養學相關知識，為此在高校引入營養教育正是學生的需求，同時也可以借助學生的學習積極性，推動高校營養教育工作的健康開展。第三，部分學生具有一定的營養學基礎，特別是體育專業和食品相關專業的學生，此類學生所需課程中已經開展了營養學相關課程。

受營養教育的重要性以及可行性的影響，各高校引入、開展營養教育已成主流態勢。筆者認為，高?？梢酝ㄟ^以下措施推動各高校引入營養教育：第一，開設與營養學相關的公共選修課。目前，食品相關專業已經開設營養學課程，但對于其他專業的學生而言，想要系統學習營養學知識還是比較困難的，因此，各高校可以開展相關營養學課程，為大學生提供專業的教師和系統的學習。第二，通過線上線下多種渠道加大對營養教育的宣傳力度。一方面各高校可以通過學校的官方賬號，比如微信公眾號、微博賬號、知乎賬號，在各平臺宣傳素質教育的重要性；另一方面各高?？梢酝ㄟ^一些線下活動宣傳營養教育，比如各高?？梢酝ㄟ^在食堂張貼宣傳語、海報等方式，也可以設置和營養教育相關的宣傳欄與文化欄，在校園內營造良好的文化環境。第三，定期邀請營養學專家在校組織和營養學相關的講座、演講活動。現階段不少高校缺少專題講座、演講等活動，但術業有專攻，邀請營養學專業人士到校舉辦講座和演講，一方面可以發揮專業人士的權威性，傳授最新的營養學知識和最基礎最經典的營養學知識，另一方面也可以改善、緩解部分學校營養學相關專業師資力量缺乏的現狀和困境。第四，通過社團、學生會等組織營養學相關知識競賽。當高校開展營養教育之后，學生的實際水平校方可以通過知識競賽等活動進行考核，同時也可以激發學生的學習積極性。第五，引導學生樹立“健康第一”的觀念，培養學生的營養健康意識。目前，很多學生尚未接受系統的營養學教學，存在些許錯誤觀念，但各高校開展營養教育之后，可以有效改善這一問題。

綜上所述，雖然我國各高校在引入營養教育的過程中，遇到了一定的困難，但各高校一旦克服了這些困難，定會柳暗花明又一村，從而開啟一個全新的教育專題，為大學生的身體健康助力，為素質教育改革助力。