日本飲食文化中的中國文化
——評《日本飲食文化：歷史與現實》

書 名：日本飲食文化：歷史與現實

作 者：徐靜波

出 版 社：上海人民出版社

ISBN：978-7-208-08268-7

出版時間：2009-01-01

定 價：￥40.00

隨著時代的發展，經濟、科技水平也在不斷地提升，各國之間在經濟、科技、文化等眾多方面上也有了更多的交流、借鑒及學習，經濟全球化、文化多元化是世界發展的趨勢。事實上，文化的交流、經濟的往來并不是現代的產物，在漫漫歷史的長河中，有無數文明的興起衰落，皇朝、統治的更迭，我們的祖先早早就發現了“交換”的意義與價值，也讓“交換”逐漸發展成“交流”“借鑒”“學習”。我國擁有五千多年的歷史，也正是漫長的時間鑄就了中國文化、中國文明。從專業的角度講，中國文化經歷了有巢氏、燧人氏、伏羲氏、（炎帝）神農氏、（黃帝）軒轅氏（合稱“上古五氏”）、堯、舜、禹等不同的時代，經歷了夏商周、唐宋元明清，直到今天一個擁有璀璨文化的中國屹立在世界東方。

中國文化對于日本、朝鮮、越南等東亞、東南亞、南亞乃至美洲地區都有著極為深遠的影響。飲食作為人們生活中的必需品，一直是人們最為關注的問題，飲食的發展也逐漸形成了一種系統的文化。早在公元前5世紀，中國文化就傳入了日本，而飲食文化正是中日文化交流中較為重要的一個環節。中國飲食文化與日本飲食文化之間存在著相互影響、相互滲透的關系，通過深入地研究日本飲食文化，從中能夠發現中國飲食文化的諸多元素。《日本飲食文化：歷史與現實》一書就深入地研究了日本的飲食習慣、飲食文化，以現實為基礎，歷史為切入點，對日本的飲食予以溯源以及系統的歸納和整理。全書共有9個章節，對日本飲食文化的發展時期作了細致的分類，從上古時代日本人的飲食生活到現如今的獨具特色的餐飲文化，對日本料理發展的初期、早期以及完成期都進行了全面的概括。根據不同的時期，作者還進行了系統的對照，利用比較來為讀者提供更細致的講解，也能夠讓讀者更好地了解日本飲食文化的變革。書中講述的內容從日常生活到聚餐、聚會，從主食到酒水，對飲茶、飲酒兩大文化也進行了深入的剖析。內容全面，講解詳細，不僅有基礎內容的詳細介紹，同時也有文化層面的升華，能夠將知識系統梳理，也能夠將難理解的、抽象的內容具象化，能夠為從事相關專業研究、學習人員以及相關專業工作者提供幫助。

《日本飲食文化：歷史與現實》中講解的日本食品能夠追溯到日本繩文（紋）時代，也能夠在現如今的日常生活中隨處可見，在探究日本飲食文化中存在的中國文化前，我們首先要對飲食文化有一個準確的定位，飲食對我們每一個人都是再熟悉不過的，但是大家真的了解飲食文化嗎？飲食文化不在于食物本身，但又不能與食物脫離，飲食文化應該是食物所能夠反映出的文化內涵，食物的獲得、食物的種類、食物的制作都是構成日本飲食文化的一部分，因為食物種類中又包含了生產的發展，食物的烹飪又能夠反映出人們的喜好以及對食物的態度，這也是飲食文化往往覆蓋了眾多領域的原因。正是通過對比我國與日本在飲食的種類、搭配、味道甚至是使用的餐具等方面，就能夠為我們研究日本飲食文化中的中國文化作出一定的幫助。日本的主食中受中國飲食文化影響最深的就是稻米和拉面，稻米對于日本人來說算得上是舶來品，并不是說日本飲食中的稻米是經進出口貿易才得來的，而是稻米的農業種植和培育技術是由中國傳入的“舶來品”。稻米衍生出的面制食品，例如，年糕、糯米等也都逐漸成為日本人較為喜愛的食品。提到主食不得不提的就是拉面，甚至可以說提到拉面人們也會第一時間想到日本，這就是飲食文化發展所取得的突出成就。事實上拉面最早源于我國，而日本飲食中對于拉面、面條最早的記載也是流亡到日本的中國遺臣在款待日本藩主時所烹飪的一道美食。而日本料理中三大主要面食烏冬面、拉面、蕎麥面基本都是從中國傳入日本的。從地理位置看，日本作為臨海國家，靠海吃海。同時，捕魚業的發展也讓海產品成為日本料理中不可缺少的一部分。各種刺身、壽司都是日本有名的食物，其中蘸料、醬汁可以算得上是這一類食物的靈魂，從醬、醬汁中也能夠看到中國飲食對日本飲食的影響。日本的料理有很多都受到了中國飲食的影響，我們也能夠看到日本飲食在中國飲食基礎上有了一定的提升，日本茶道舉世聞名，但是日本的茶道源于中國，嗣后，茶文化在日本飲食文化的大環境下得到了推廣、發揚和繼承。所以中日兩國的飲食有很大的交集，日本在引進我國的食材、烹飪方式等飲食文化后還進行了適應本國的改進和創新。飲食文化不僅僅是食物本身，還蘊含了經濟、文化、地理環境等多方面因素，中國飲食文化與日本飲食有一較為明顯的差異在于中國更注重食物的味道，而日本的飲食更注重食物的造型，這也是為什么日本的食物總是以精致出名，不僅有味覺上的碰撞，同時更有視覺上的享受。

中國的飲食文化對日本的飲食文化有著極其深遠的影響，從食物本身到烹飪技巧，從飲食文化中體現的精神文化到餐桌上體現出的禮儀禮節，甚至是餐具、烹飪器具以及食物中蘊含的養生文化等都能夠體現出中國飲食文化、中國傳統文化、中國醫學發展、中國農業發展等多個方面給日本飲食文化帶去的潛移默化的影響。中日兩國一衣帶水，從大唐盛世的對華朝拜學習到戰爭帶來的對日屈辱外交，再到現如今的和平交往，中日兩國文化的交融早就緊密地結合在了一起。歷史中的點滴人們會永遠銘記，戰爭是慘痛的，但是文化、經濟等方面的交融能夠帶動兩國的發展，以和平、尊重為前提的交流學習，能夠給彼此帶來益處。相信日本飲食文化中對中國飲食文化的融合和改良能夠更好地傳播中國飲食文化，也能夠讓兩國長期建立和平友好的外交關系。