“無人際接觸”，奧地利餐飲出新招

本報特約記者　王娟

由于疫情，奧地利先后三次采取了全國性封鎖措施，餐飲業受影響很大。疫情改變了奧地利人的餐飲消費習慣，如何保證安全衛生成為首要問題，根據防疫要求，到餐廳吃飯、酒吧小酌、泡咖啡館等奧地利人原本習以為常的生活方式都被禁止。在首都維也納，餐飲行業在疫情期間可謂使出了渾身解數，除了進一步發展線上點餐、快遞送餐等業務外，幾家有名的餐飲企業還推出了別出心裁的服務項目，以確保顧客能在“無人際接觸”的情況下購買到心儀的美食美酒。

內城老街巷里的“窗口咖啡館”

維也納咖啡館文化與巴黎左岸的咖啡館文化齊名，早在2011年已被聯合國教科文組織列入世界非物質文化遺產名錄，僅在維也納內城就有數十家咖啡館，其中不乏百年歷史的老店。不過有一家近年才開張的新店另辟蹊徑，憑借現代的經營理念，從傳統咖啡館的陣地中脫穎而出。

這家名為“窗口咖啡館”的店鋪就位于繁華的維也納內城中心，由一家紀念品店的小倉庫改造而來，在臨街的墻上開了一扇窗，恰似上世紀90年代開在北京胡同里的家庭式小賣部。店面內部其實就是一個操作間，狹小得只能容納得下咖啡師，因此僅提供現場制作的外帶咖啡，而顧客則需要在窗外耐心觀摩和等待。疫情期間，窗口咖啡館的營業方式照舊，唯一與以往不同的是要求無現金付款，連維也納旅游局都特別推薦了這家小店便捷衛生的外帶服務。

值得一提的是，窗口咖啡館是一家名副其實的“網紅”店，在出售傳統咖啡館都會提供的咖啡種類之外，更以主打自創產品“蛋筒咖啡”而被互聯網用戶所熟知。“蛋筒咖啡”以裝冰激凌球的可食用脆皮蛋筒作為盛放咖啡的容器，不僅外觀漂亮，而且經濟環保。對于愛好新潮事物的當地年輕人和各地游客來說，手持一個盛有心形拉花卡布奇諾咖啡的蛋筒，在古老的街巷里拍一張照片，再上傳分享至社交媒體，已經成為維也納頗受歡迎的網紅打卡項目。

“免下車”購買奧地利頂級蛋糕

薩赫酒店是奧地利最著名的酒店集團，其自產的薩赫蛋糕是最有代表性的維也納美食之一，甚至被視為奧地利的國寶級甜點，以往每年的銷售量可達36萬個，是集團重要的贏利項目之一。然而在疫情造成旅游業停擺的情況下，實力雄厚的薩赫酒店日子也不好過，不得不宣布裁員，留下的員工也需要實行“短時工作制”。

為了保障部分收入，薩赫酒店在第二次疫情封鎖結束后，在位于維也納內城的酒店門外支起了露天攤位，出售招牌甜點薩赫蛋糕和其他甜食，蛋糕的價格并不便宜，小尺寸的售價43歐元，大尺寸的要60歐元。銷售方式采用了“免下車”服務，每天早8點至晚19點，顧客可以將車開至酒店門口的停車區，坐在車里即可點單和付款，戴著口罩的侍者直接將包裝好的蛋糕遞到車內，全程盡量避免人際接觸。針對不開車的顧客，薩赫酒店還在位于內城步行街轉角處的薩赫甜品店開設了另一個銷售點。

在疫情之前，薩赫酒店每天能夠生產大約1000個蛋糕，受封鎖禁令的影響，薩赫蛋糕的需求量比以往縮水了很多，即使推出蛋糕外賣和“免下車”服務，每天也只能售出50個左右，因此蛋糕的生產量也相應大幅減少。不過，蛋糕制作部門的員工在這批裁員浪潮中都保住了工作，比起酒店運營部門還是要幸運一些的。

酒莊葡萄酒現身自動售貨機

科本策酒莊是維也納最大的葡萄種植企業之一，位于維也納森林中部，臨近多瑙河，在60公頃葡萄園中栽培有雷司令、綠維特利納、白皮諾等奧地利傳統葡萄品種，出產的葡萄酒果香濃郁、礦物質豐富。在疫情之前，酒莊和葡萄園是對外開放的，顧客可以在夏秋季節沿山坡散步，或預約前往葡萄園中野餐，享用酒莊自產的葡萄酒和時令菜式，冬季也會現場出售酒莊自制維也納熱紅酒和熱葡萄汁。

由于疫情，科本策酒莊添置了一臺自動售貨機，安放在酒莊大門口，24小時供貨。售貨機中都是酒莊的各種精選產品，既有經典的維也納混釀葡萄酒、雷司令酒、綠維特利納酒，也有起泡酒和當年上市的新酒，甚至還提供特產的葡萄汁和有機蜂蜜。即使在維也納實施封鎖禁令期間，酒莊及山間的餐廳、咖啡館都停業的情況下，顧客也能隨時在機器上以酒莊直供的價格購買葡萄酒，而且購買過程完全避免了人際接觸。葡萄酒自動售貨機投入使用以來，銷售情況非常理想，酒莊工作人員甚至需要在周末進行補貨。

此外，科本策酒莊還開設了線上商店，并推出了“云品酒”等服務。只要有10位以上的參與者或訂購10件葡萄酒套裝產品，就可專門安排一場免費的線上品酒活動，通過網絡視頻會議軟件，為疫情期間不能見面的家人、朋友或企業團隊組織一次把酒言歡的遠程聚會。▲