棗樹的生長結果特性及栽培技術要點

周潤生

(山東省果樹研究所，山東泰安 271000)

在果樹栽培中，了解樹的生長結果特性，對有針對性地采取管理技術措施有指導意義。筆者根據以往的研究和有關資料，介紹棗樹的生長結果特性和栽培技術要點，供栽培者參考。

1 棗樹的生長特性

春季當平均氣溫達到11～12℃時，棗樹樹液流動，氣溫達13℃時芽即萌發，氣溫升至19℃時棗頭(發育枝)和棗吊(結果枝)旺盛生長。就一株樹來講，最先發出的是棗股(結果母枝)上的棗吊。

棗頭枝由主芽抽出，棗頭枝上的頂芽最充實，能連年抽生強壯棗頭枝，從而使樹長大、長高及形成樹冠。棗頭枝上的二次枝各節和棗頭枝的側芽(主芽)也能抽生棗頭枝。棗的主芽有鱗片包被，是由一個主芽和幾個副芽組成的復合體(圖1)。萌芽后，主芽長成棗頭枝和棗股(結果母枝)，副芽則生成棗頭上的二次枝(結果基枝)和棗吊。副芽無芽的形態，可以說是主芽的附合體，隨著主芽的生長而萌發但不能潛伏。故從樹上看不到副芽，只能看到副芽的衍生物(二次枝和棗吊)。在山東省氣候條件下，5月上旬至6月上旬為棗頭枝的旺盛生長期，生長最快時5天可伸長8～10cm。盛花期后(6月下旬至7月中旬)生長緩慢，7月下旬基本停止生長。棗頭頂芽抽生的新棗頭枝的生長量與樹齡、樹勢和管理水平有關。幼樹期和長勢強的樹，棗頭枝的生長量為50～80cm，有的至100cm。而弱樹和衰老期的樹則只有30cm左右，甚至形成棗股而不再延伸。

圖1 棗頭頂芽抽生新棗頭

棗股的頂芽結構與棗頭頂芽相同(圖2)。不同的是棗股頂芽萌發伸長甚微，只有1～3mm。主芽以下的副芽全部抽生棗吊結果。由于棗股每年伸長很短，以致10多年生的棗股總長只有2～3cm。棗股主要著生在棗頭二次枝上，故把二次枝叫做結果基枝。棗股的副芽抽生棗吊的多少，取決于棗股的年齡和上一年的管理水平。一般初齡期棗股抽生1～3條棗吊，壯齡期能抽生3～8條。老齡期(10年以上)抽生的數量不減，但結果能力下降。短縮的棗股，其頂芽也可逆轉抽生棗頭枝，長勢強者同樣可用來培養骨干枝。棗股上側生潛伏的主芽，有時候也會抽生很弱的棗頭枝。不過這種枝絕大多數是無用的。另外，靠近棗股頂芽附近的側生主芽，有時候會生成棗股，與原棗股并列，成為二岐棗股。

圖2 棗股萌發抽生棗吊

棗的結果枝(棗吊)主要由棗股抽生，在其萌發前就已經分化好了。所以發芽后生長迅速，從萌芽到停止生長45天左右。

2 棗樹的結果特性

棗的結果枝柔軟，秋后脫落，故名脫落性枝。每條結果枝上，除基部一二節為單花外，其余各節上均著生1個花序。結果枝的花芽隨枝條生長而分化。分化速度相當快，單花分化期歷時6天左右，1個棗吊的花芽分化期要30天左右。棗花開放速度很快，從花蕾開裂到完全開放僅需十幾個小時。根據花蕾開裂的時間，棗品種可分為日開型和夜開型，前者花蕾開裂時間在10～14時，后者花蕾開裂在22時至次日凌晨3～5時。山東省的幾個主栽品種均為日開型，如金絲小棗、圓鈴棗和長紅棗，而河南的灰棗和雞心棗及靈寶大棗皆為夜開型。

棗花開放后，花藥很快即散出花粉至柱頭上，進而完成受精過程。大部分棗品種能自花授粉，但異花授粉更能提高坐果率。花期的氣溫、空氣濕度及樹體營養狀況，對開花坐果都有重要影響。據筆者觀察，圓鈴棗花期平均氣溫25℃才能坐果。當花期遇到干旱天氣時，會發生嚴重落花現象，使花期大大縮短。在正常情況下，棗的開花坐果特點是：花期坐果很多，幼果發育過程中脫落甚多,如魯西的圓鈴棗，初花期即坐果，盛花期每果枝有3～4個(有的年份8～9個)小果，但到采前平均每果枝只有0.3個，落果率達90%。之所以如此，主要原因是棗頭枝旺盛生長與大量開花坐果并進，以致營養矛盾突出，導致大量落果。所以生產上一般采取控制棗頭生長的措施來提高坐果率。

棗花完成授粉受精后即開始發育，蜜盤上翻形成柄洼，幼果像一個傘狀的小陀螺，進而變成圓形或長圓形小果。棗果從小到大的整個發育過程，可分為3個時期。第1個時期為迅速生長期，果實各部分進行迅速地細胞分裂，為果實長大奠定基礎。大果型品種細胞分裂期28天左右，分裂速度快；小果型品種分裂期較短，速度相對較慢。此期是決定將來果實大小的關鍵時期。第2個時期為緩慢生長期，細胞及果實各部分生長速度變慢，果核硬化，進而停止生長。由于果實營養物質積累和細胞間隙擴大，果實重量和體積增長較快，此期一般持續28～50天。第3個時期稱為熟前增長期，主要是營養物質的積累和轉化，果實基本達到了品種的固有大小，果皮由綠變綠白或乳白，從果實肩部開始著色變紅。果實可溶性固形物含量增加，風味漸甜，直至完全成熟。

3 棗樹栽培技術要點

3.1 建園

栽植棗樹宜用大苗，最好是在圃地中生長2～3年的棗苗。因棗苗多帶有永久性二次枝，遠途運輸過程中多有損傷，故以就地育苗為好。必須要從外地調苗時，苗上的二次枝要盡量保留，更要保護好唯一的棗頭頂芽。棗苗不要打捆，以散裝為好、梢朝上根朝下，保證不傷及苗上的二次枝。棗樹一般春栽，萌芽期栽植更易成活，這也是要求就地育苗的一個原因。

栽植棗樹的樹穴，直徑100cm、深60～80cm，挖穴和回填時不要打亂土層。栽植的要領是：“不栽淺、不栽深，苗上的土即是標準。土印齊地平，陽土埋住根。踩實澆透水，保墑地膜蓋”。棗樹有“假死”習性，即栽植當年不發芽。所以，當栽植的棗樹(非芽期栽植者)不發芽時勿著急，只要枝梢不干枯，樹就未死。

3.2 提高坐果率

棗坐果率的概念與其他果樹不同。大多數果樹的坐果率是指坐果數與開花數的比，即開的花坐住了多少果。而棗樹的坐果率是指采收前每個結果枝(棗吊)上能坐住幾個果，即坐住的果與結果枝數之比，所以用果/枝表示坐果率。對于棗樹來說，花后的坐果率毫無意義。因為每個果枝上有幾十甚至上百朵花，在條件適宜的條件下(無干熱風、病蟲危害)能坐住許多幼果，但在發育過程中不斷脫落，能堅持到成熟的很少。1～2果/枝就能大豐收。盡管如此，還是要花后使其坐住足量的幼果，以確保采前有較高的坐果率。

促使棗樹坐果可采用以下措施：①提高棗園的空氣濕度。花前澆水和花期噴水。盛花期每天或者隔一天噴水一次，上午8～10時和下午4～6時均可。有澆水條件時，可于花前澆一次水。②盛花初期噴赤霉素。每個棗吊上有5～6朵花開放時，于上午露水干后或下午4時以后，用干凈的噴霧器進行細霧快噴，使藥液均勻地噴到花上，噴一遍即可。赤霉素的適宜濃度為10～15mg/kg。噴時要在日平均氣溫23℃以上的天氣進行，否則赤霉素不起作用。另外，噴赤霉素時混加0.3%～0.5%的尿素效果更好。

3.3 整形修剪

棗樹從一棵小苗長成一棵大樹，全靠棗頭枝分生和伸長。而且只有棗頭頂芽和葉腋間的主芽能抽生棗頭枝。所以，整個整形修剪過程，就是促生、利用和控制棗頭枝的過程。幼樹期樹形似紡錘形。長大以后可以是有中干的分層形，也可是多主枝開心形。主要依棗頭的多少和生長狀況決定。棗樹定干一般采用“攆干”法，即定植緩苗后每年疏掉基部的幾個二次枝，直到要求的樹干高度(干高100～150cm)。如果采用截干的方法，則要等樹生長2～3年后，中干粗度3cm左右時剪截，同時要疏掉剪口下的二次枝。

修剪棗樹的手法主要是疏枝和短截，從幼樹期開始，每年都要把無用的、多余的及影響骨干枝生長的棗頭疏除。當骨干枝不需要再延長時，只需截掉棗頭頂芽。

另外，棗頭枝摘心能使該枝葉腋中的主芽和二次枝各節上的主芽更充實，短截疏枝后萌發抽生的棗頭更旺盛。幼樹期對棗頭摘心可促進坐果和增大果實，從而達到早期豐產的目的。

3.4 施肥和澆水

棗樹宜在萌芽至花期補氮肥，以促進營養生長和花蕾發育。開花坐果及幼果發育期以及根系生長高峰期(山東在6月至8月上旬)，氮、磷、鉀肥配合施用，適當增加磷肥和鉀肥的用量。果實成熟期至落葉前，主要用根外噴肥的方法補充磷鉀肥和氮肥。如噴施0.3%～0.5%的尿素和0.3%的磷酸二氫鉀。

山東省果樹研究所郭裕新等研究，每生產100kg鮮棗需要純氮1.6kg，五氧化二磷0.9kg，氧化鉀1.3kg。樂陵園藝場的金絲小棗，每666.7m2產量1433～1677kg，每年施土雜肥6500kg，復合肥70kg，氨水70kg，折合三要素的施用量為氮1.49kg，磷0.91kg，鉀1.3kg。和上述研究結果基本相似。

棗樹比較耐旱。但從發芽展葉到果實成熟都要求較高的土壤濕度。我所研究表明，從發芽到果實成熟，土壤相對含水量以65%～70%為宜。棗樹開花期和幼果發育期最需要水。如果此時土壤相對含水量低于55%，金絲小棗就會嚴重落花落果。值得注意的是，花期澆水不能太多，以使根系分布層的土壤相對含水量達到70%即可。澆水時可以溝灌或者畦灌，但不要全園大水漫灌。

3.5 適期采收

棗果的成熟分3期，即白熟期、脆熟期和完熟期。何時采收要根據采后的用途和品種特性(鮮食品種、制干品種和干鮮兼用品種)來定。加工蜜棗的品種要在白熟期采收，此時棗果已充分長大，果皮呈綠白色或乳白色，煮熟后皮與果肉不分離。脆熟期的棗果全紅，果肉脆而多汁，且仍是綠色，煮熟后果皮與果肉分離，鮮食品種要在此時采收。山東聊城所產的圓鈴棗加工烏棗時，也在脆熟期采收。完熟時棗果果肉褪綠變白，從內向外逐漸變軟，含糖量升高，曬制紅棗的品種宜在此時采收。

目前采收仍沿用“打棗”的方法，即用長桿敲擊樹枝，使棗果因震而落，人工再撿拾落地的棗果。如果研制出晃樹機，樹下張蓬接棗，則能大大提高采收效率。從山東棗區的情況看，因受俗語“白露10天打好棗”的影響，似乎采收偏早。特別是聊城棗區，不加工烏棗也在脆熟期采收。樂陵小棗產區，為躲避秋雨而不到完熟期即采收。為提高棗果質量，應研究改進的采果方法。