淺析食品檢測實驗室內部質量控制技術

（莊浪縣鄭河鄉市場監督管理所，甘肅平涼市，744699）柳紅娟

食品安全與人民群眾的生命、安全以及健康有著直接的關聯，在我黨十九大之后，對食品安全戰略提出了更加明確的目標和策略，讓人們食用的食品更加安全、放心。其中機構檢驗完成的數據精準程度，直接關聯人民的健康，因此需要對強有力的質量管理體系進行構建，通過現代化高新技術，對檢測結果的可靠性以及精準性給予保障，本文針對食品檢測實驗室內部質量控制技術給出了如下分析。

1 完善食品檢測實驗室質量控制的意義

食品檢測是非常復雜的工作內容，專業性極強，所以需要在專門的實驗室內部開展，以便利用各種設備開展檢測工作，之后才能有效評判出食品的質量。此外，檢測食品的環節也非常多，有一定的復雜程度，且標準極其嚴格。在檢測過程中，如果發生操作失誤或者誤差，便會產生錯誤的結果。因此，完善食品檢測實驗室質量控制，有非常重要的意義。

1.1 保障結果的精準性

開展食品檢測的主要目的便是獲取精準的檢測結果，進而科學評價食品的質量，如不能對其精準性給予保障，便會使質量報告失去意義，導致有質量問題的食品流入到市場當中，對消費者的健康產生威脅。因此，完善食品檢測實驗室的質量把控，做好一系列的管理十分關鍵，需要使每個環節的操作都有極強的規范性，才能確保檢測結果有更強的精準性，進而給出精準的質量評價報告[1]。

1.2 確保檢測安全

檢測食品當中應用到的設備種類非常多，且十分專業，包括很多試劑以及儀器等，但有些試劑具備毒性，所以在檢測食品當中，一定要根據相關規定嚴格操作各項內容，不可以因為貪圖便利、省略步驟等出現不嚴謹的操作行為，以便最大程度的對實驗人員和整個實驗室的安全給予保障。

1.3 規避環境污染

針對食品開展的檢測內容當中，時常會有廢棄物產生。有些廢棄物會帶有毒性，如果沒有科學處理，便會對環境產生污染，甚至造成安全事故。所以，對食品檢測實驗室質量積極把控，可以從本質上使每項環節的處理內容與標準規定相符，預防對環境產生的不良影響[2]。

2 食品檢測實驗室檢測質量的影響因素

2.1 人員因素

食品檢測需要檢測人員實施，所以發揮主導作用的便是所有的實驗人員，對最終的檢測結果有非常大的影響[3]。①檢測人員一定要有非常牢固的基礎知識，不但要熟悉每一項檢測方法，熟知具體的檢測流程，還要明確相關的法律規定以及檢測標準；②檢測人員需要有一定的實踐能力，可以對每一種設備儀器熟練應用，并了解試劑的性能以及產生的作用，保障精準性。所以一旦檢測人員的專業能力不強或者實驗經驗有所欠缺，便會對實驗室檢測質量產生不良影響，進而影響數據的判讀。

2.2 檢測儀器

對于食品檢測，需要應用很多的檢測儀器，會對最終的結果產生直接性影響。其中，儀器的性能以及精度會對檢測結果的有效性產生決定性作用。儀器對結果產生的影響主要包括4個方面：①儀器自身有損壞情況，如精度不良或性能不理想，所以最終的結果與實際結果有一定的偏差，這便需要對儀器進行更換，以便對結果精準性給予保障。②設備維護不夠及時。如果沒有定期針對設備開展精準校驗，設備便會有數據誤差，不能將自身的作用充分發揮，進而對檢測結果產生影響。③在長期使用設備之后，外部環境以及出現的磨損都會降低儀器性能，進而影響檢測結果。④應用儀器的環境以及具體的條件與要求不符，也會對結果產生影響。

3 食品檢測實驗室內部質量控制技術分析

3.1 檢測結果控制分析

針對質量的把控，具體來說便是借助當前最先進的科學管理技術以及方式，對分析過程當中的每一項環節進行把控，最終的目的便是將分析測量存在的誤差，最大程度的減少，確保最終分析結果的精準程度，以便使數據在給定的置信水平內符合質量要求。針對實驗室質量控制應用的技術包括：內部質量控制以及外部質量控制。

3.2 標準物質監控

通過標準樣品定量分析最終的結果，相比于已知的含量，能夠對結果的精準度進行評價定量分析，這時標準樣品當中的已知含量便為具體的標準值，將結果與標準物質證書中的認定值，實施相應的對比分析，如有過大的差異性，需要檢測室查找其中的原因，開展二次復測。如果最終的結果與要求并不相符，需要詳細檢查檢驗過程，在明確原因之后，及時糾正，并復測同批樣品。

3.3 實驗室內部對比

相比較實驗室的內部條件，也就是考量比對因素，可以對結果產生的每一種影響。比對因素因為存在的差異性比較大，比對的方式可以應用人工或者設備開展比對分析，也可使用留樣再測。

實驗室內部，針對比對方式的應用種類非常多，有較高的靈活性，結合不同的比對目的，可以應用不同的方式。在多個層面進行比對之后，可對內部質量情況進行細致且全面的考察，之后結合相應的結果，對具體的措施進行采用，以便實現控制質量的目標。

目前，會將單因素比對應用于實驗室內部，除工作人員不固定，其他各項因素都是固定的。如：樣品檢測過程中應用的方式、使用的儀器、所處的環境和檢測時間。該項比對方式具體的步驟為：①先對方案開展設計；②做好組織工作，開展具體的比對；③比對評價最終的分析結果。

在不同的時間范圍內可開展留樣再測，對相應的樣品再次檢測，如結果與上次檢測相符，并符合評價提出的要求，證明這一檢測能力具有有效性，有益于監控檢測結果更加穩定，并對其他變化趨勢有更多的了解。

留樣再測與平行試驗有很大的不同，由于兩次進行測定，有很長的時間間隔，會使試驗條件有較大的改變，大于平行試驗。該項方式只能控制檢驗結果的重復性，并不能對系統是否存在誤差給予判斷。留樣再測進行時，對于樣品性能指標要時刻關注穩定性，如果目標物質易氧化或者容易揮發，不可對留樣檢測方法進行應用。

4 結語

總之，在食品檢測方面，食品檢測實驗室產生的作用和價值非常關鍵，能夠對食品安全起到一定的監督和促進效果，所以將檢測技術提升，強化檢測質量十分關鍵。此外，檢測精準性，會引導生產企業生產方向，使其改變工藝流程等，但對于食品檢測高水平實驗室的構建，一定要有相應的管理體系，這樣才能從內部質量控制著手，加之外部質量控制方法，對最終結果的可靠真實性，給予最大程度的保障。