烤紅薯，日本冬天的風物詩

本報駐日本特約記者　許黛如 文竹

在日本，某些與季節相關的東西被比喻為“風物詩”，如春天的櫻花、夏天的風鈴、秋天的楓葉。看似不起眼的烤紅薯則是“冬天的風物詩”，因其營養豐富、香甜美味、卡路里低，價格不高，烤紅薯在日本可謂“國民級”美食——老少咸宜，尤其深受女生喜歡。

走街串巷叫賣的烤紅薯

每到冬日，就忍不住想吃上一塊熱

騰騰、香噴噴的烤紅薯，寒冷的空氣中，從小攤上或是小店里傳來的甜甜紅薯味，格外溫暖誘人。烤紅薯是日本冬天代表性食物，外出逛街時能看見許多推車賣烤紅薯的攤販。據說烤紅薯已有300年歷史，傳統的烤紅薯是日本大叔“擔貨郎”走街串巷流動式售賣，現在小販大多開著小型貨車穿梭在各個街區，車載廣播往往循環播放著“烤紅薯，烤紅薯，熱乎乎剛出爐的烤紅薯”，全日本統一，叫賣中滿滿的傳統味道，但這種貌似“親和”的售賣方式中似乎也蘊藏著“風險”，有很多日本網友抱怨挑完烤紅薯后才告知價格，竟比市面上高出好幾倍，礙于面子只好買下。

日本的各大商場、超市也會“季節限定”推出烤紅薯，例如連鎖零售公司堂吉訶德每年冬天都將此作為“保留節目”。除了本地人排隊購買，亦有很多游客特地為了一塊烤紅薯前去“打卡”。日本的烤紅薯金黃綿軟，烤出的蜜汁滲出來，趁熱吃香氣撲鼻，甘甜滿口。在家附近的超市也可以買到烤紅薯，通常是大塊200日元，小塊150日元。烘烤機器里鋪著厚厚一層石子，上面齊刷刷擺放著烤好的紅薯，旁邊放著裝烤紅薯的紙袋子。冬日里的烤紅薯可是搶手貨，必須早早跑到超市搶購，否則傍晚時很可能被剛下班的“打工人”搶購一空。

烤紅薯網紅店很多

除了傳統的走街串巷叫賣的烤紅薯小車，各種烤紅薯特色小店也很多。烤紅薯營養價值高而卡路里低，是減肥的最佳食品。雖然美食一直在更新換代，但烤紅薯作為傳統美食的代表，卻一直備受歡迎，且多次被評為日本受歡迎的甜點類小吃第一名。據日本一般財團法人薯類振興會統計，大約從2003年開始，紅薯的消費量一直在提升，各種網紅烤紅薯小店如雨后春筍不斷出現，社交媒體上也常出現烤紅薯的身影。日本曾經有一個轟動一時的新聞——一位大叔在東京街頭開著法拉利賣烤紅薯，這樣的攤位自然會吸引不少網友慕名前來。北海道的札幌市有一家網紅柴犬烤紅薯店，該店由一只可愛的小柴犬看守，顧客購買紅薯時只需自覺地把錢投入投幣箱。這家店受到多家媒體的采訪報道，不僅吸引了很多當地人，不少游客還從海外前來。

和刨冰店或甜品店一樣，日本年輕人可以和三五好友坐在精致漂亮的烤紅薯店里，拿著勺子優雅地品味。烤紅薯對老一輩來說是接地氣的普通小吃，讓人聯想起舊時回蕩于街角巷口的叫賣聲，是填滿童年的美好回憶，但不少年輕人卻覺得烤紅薯是一種美食潮流和時尚，是社交媒體上推薦美食的“人氣寵兒”。

除了購買烤紅薯成品，DIY也頗受青睞，尤其是疫情期間，不少日本人開始研究起關于紅薯的食譜，各大菜譜類網站上，關于紅薯美食的文章點擊率飆升。日本有家用烤紅薯機器，烤上兩三個，一家人圍在一起吃，別有一番樂趣；沒有專用的機器也沒關系，可以烤箱、電飯鍋、平底鍋等替代，參考網友的教程，也可以輕松實現烤紅薯的夢想。

創新紅薯美食

寒氣逼人的冬季，烤紅薯店還會推出花樣翻新的紅薯美味。如北九州的一家店就推出了牛奶冰淇淋烤紅薯，擺在精美的餐盤中，烤紅薯與冰淇淋相遇，吃起來甜美又爽口。食品“大廠”也推出五花八門的紅薯系列食品，如紅薯片、紅薯蛋糕、紅薯餅干、紅薯巧克力、紅薯燒酒、紅薯泡芙等，可謂“萬物皆可紅薯”。近些年日本人針對紅薯也開發了很多家庭用創新食譜，例如將紅薯煮熟加入黃油與醬油、紅薯堅果車厘子布丁、肉醬焗紅薯、蘋果紅薯奶油酥、紅薯羊羹等。超市里隨處可見的“大學芋”，做法類似拔絲紅薯，撒上芝麻，便成了日本的國民紅薯點心。“大學芋”名稱的由來有多種說法，一說大正昭和時期，被稱為“學生街”的東京神田附近，有很多大學生喜愛這道甜點，所以被稱為大學芋；一說昭和時期，囊中羞澀的大學生為了賺學費出售這道甜點，因此得名。

日本的紅薯品種有數十個。如SilkSweet、QuickSweet、安納芋、鳴門金時、宮崎紅等，甜度與口感各有千秋。有的品種的生紅薯甜度就達到40度，烤熟后竟能高達60度，理所當然俘獲了一眾粉絲的心，“柔如絲，甜如蜜”，這也許就是烤紅薯的最高境界吧。

每年10月到來年1月間，日本的幼兒園、小學等都會舉行烤紅薯大會，由老師將孩子們分成若干組，有的負責挖掘紅薯，有的負責搬運，有的負責清洗，有的負責將紅薯用報紙包好，外面裹上一層錫箔紙，有的負責收集落葉，用于燒火。各司其職，各負其責。一切準備就緒，孩子們在老師的指導下將紅薯放入火中，過一陣子就能吃到親手烤好的紅薯了。這一過程中孩子們既鍛煉了動手能力，又學習了團結和互幫互助，其意義已遠超烤紅薯本身。▲