《歐陸傳奇食材》

歐洲大陸的許多傳奇食材，是在極獨特的自然環(huán)境下，歷經數(shù)百年甚至上千年的歷史演變淬煉得來。除了獨特的口感、珍奇的味道，還帶著當?shù)氐奈幕衽c歷史深度，因而顯得彌足珍貴。

由生活·讀書·新知三聯(lián)書店出版的《歐陸傳奇食材》一書，用九種歐洲美食特產作為代表，揭秘風土條件與食材風味之間的美味聯(lián)結。本書共分為八章，分別介紹了摩德納傳統(tǒng)巴薩米克醋、貝隆生蠔、布雷斯雞、蓋朗德鹽之花、伊比利亞生火腿、帕梅森干酪、羅克福爾藍莓乳酪、阿爾巴白松露、佩里戈爾黑松露等九種傳奇食材，它們分別來自西班牙、意大利和法國這三個西歐最閃亮的美食國度，這些食材無一例外地歷史悠久、制作復雜、對自然條件要求苛刻、產量低、價格昂貴，各自代表了不同領域里的美味典范。

作者林裕森在歐洲大陸歷時幾年實地走訪，探究這些食材的珍奇之處。他曾從巴塞羅那打電話向朋友求救，因為被搶，他剛在意大利采訪巴薩米克醋、白松露時拍攝的膠卷全部被偷，兩個多月的工作付諸流水……憑著這股執(zhí)著的精神，終寫就這部珍貴的《歐陸傳奇食材》。他對歷史淵源、自然條件、傳統(tǒng)生產方法、分類與辨識、味覺特色、品嘗方法、烹調方式以及類似的特產等方面都加以詳述，一點點揭開了傳奇食材誕生的經歷，帶著讀者經歷了一次歐陸美食文明的發(fā)現(xiàn)之旅。在他筆下，一把鹽、一片火腿、一塊奶酪，甚至一滴醋，都可以成為一篇用味蕾閱讀的動人故事，也讓閱讀者在品味食材本身的時候，有了想去一探食材誕生背后故事的沖動。

《歐陸傳奇食材》是一部風土主義的自然食材書。在工業(yè)化大生產的時代，這些食材堅守傳統(tǒng)生產方式，傳遞著難以復制、獨一無二、特屬于原產土地與傳統(tǒng)的迷人風味。

作者簡介

林裕森Yu-Sen LIN，以葡萄酒與美食為專業(yè)的自由作家。臺灣東海大學哲學系畢業(yè)，法國食品協(xié)會講師，巴黎十大葡萄酒經濟與管理碩士，法國葡萄酒大學專業(yè)侍酒師。原本念的是哲學，卻一頭栽進美食的世界里。他自況為“逐美酒佳肴而居”的“游牧型”文字工作者，在地球上遷徙流蕩，四處探尋那些在人與土地的交會之下，經過時間的沉淀才淬煉而成的難得美味。主要著作有《酒瓶里的風景——布根地葡萄酒》《城堡里的珍釀——波爾多葡萄酒》《葡萄酒全書》《美饌巴黎》《羅亞爾河城堡傳奇》。

書訊：《歐陸傳奇食材》

作者：林裕森

出版社：生活·讀書·新知三聯(lián)書店

出版日期：2008年1月

定價：39.8元