從FOOD到GOOD2021世界廚師藝術峰會在濱海廈門舉行

廈庇五洲客，門納萬頃濤。2021年12月12日，作為“第五屆世界廚師藝術節暨2021新餐飲博覽會（廈門）”重要活動之一的“2021世界廚師藝術峰會”在濱海廈門舉行。業內專家大咖分別從地方菜系、業態品類、烹飪創意、中西結合、調味研發和中餐出品等方面進行分享，詮釋餐飲產業從FOOD到GOOD的發展升級趨勢。

世界中餐業聯合會常務副會長邢穎、秘書長尚哈玲，勵展博覽集團大中華區總裁鄭智生，勵展博覽集團大中華區首席運營官李雅怡，中國女企業家協會時尚專委會主任、北京女企業家協會副會長王靜，世界中餐業聯合會國際中餐名廚專業委員會主席董振祥、副主席屈浩以及部分省市相關政府部門負責人、專家學者、行業協會、企業代表出席會議。

邢穎常務副會長在致辭中代表世界中餐業聯合會對出席世界廚師藝術節峰會主論壇的各位嘉賓表示熱烈的歡迎和衷心的感謝。大家克服了疫情帶來的重重困難，積極參與和支持本次系列活動。他說，世界廚師藝術節是聯合會于2016年創辦的，至今已走過五年的歷程，得到業內廚師們的一致稱贊，形成了富有特色的國際性品牌活動。為了持續打造廚師藝術節，我們將認真進行總結，精心策劃，進一步凸現餐飲的烹飪藝術、廚師的美學藝術，使之成為廣大廚師自己的節日。他指出，在一年一度的廚師藝術節舉辦的過程當中，首先要向老一輩德藝雙馨的名廚大師們致敬，他們代表著中華優秀飲食文化的經典精髓，要傳承他們的匠心技藝。其次，要與時代同行，向一代又一代正在蓬勃興起的年輕而富有朝氣的廚師們表示祝賀。他們在老一輩名廚大師的熏陶和言傳身教下，正在成長為新一代的大師和名廚。他堅信在龐大的廚師隊伍中，能夠有更多的能工巧匠們脫穎而出，成長為大國工匠。

世界中餐業聯合會監事會主席武力主持峰會。會上，與會嘉賓作了精彩分享。

廈門華天海絲烹飪學院院長、廈門市烹飪協會常務副會長、中國烹飪大師駱炳福作了“繼承是創新的根基——新時代閩菜的發展”的主題演講，介紹了閩菜的綜合特色以及多年來的創新發展與成效，闡述了做強做大“閩菜”大產業的思路與方向，就是要暢通“閩菜”大物流、建設“閩菜”大市場、服務“閩菜”大民生、打造“閩菜”產業全鏈條，塑造新形象、擦亮新招牌、講好新故事，推動閩菜向品牌化、現代化、國際化方向發展，書寫“閩菜飄香傳萬里，福建美食譽全球”的輝煌新篇章。

黑龍江廚仕質造餐飲管理公司董事長、齊齊哈爾烤肉產業協會執行會長郭少英作了“鶴城烤肉，人間煙火”的主題演講，介紹了鶴城——齊齊哈爾烤肉的“鮮、香、烤、料、全”特點與唯美，指出了烤肉標準化、數字化、品牌化、連鎖化、國家化的未來發展趨勢，作為全市“十四五”發展規劃的亮點，將舉全城之力打造城市旅游新名片，鄉村振興新支點，數字經濟新賽道，振興實體、富民強市的大產業，獨具中國特色的中式烤肉崛起之路。

和合1885廚務總監沈賢斌作了“中餐的藝術呈現”主題演講，通過大量的菜品實證，介紹了藝術呈現的構圖、留白、器皿、點綴的重要性，展示了烹飪是美食的藝術，廚師是烹飪的藝術家，呈現出的精美菜品就是烹飪藝術家的完美作品。

法國大廚、媒體人安鬧鬧Antoine Bunel作了“西餐在中國的影響和市場”的主題演講，介紹了西餐在中國的前生與今世、中西飲食文化的融合與發展，使與會者看到飲食作為全人類共同的語言，在全球互通互聯、構建人類命運共同體的進程中扮演的重要角色。

中鹽國本鹽業有限公司手工制鹽文化推廣大使、營銷形象大使，孔乙己出品總監陳慶作了“鹽——中華飲食文化的見證官”的主題演講，在介紹鹽的定義、品種、分類和特性的基礎上，總結了我國多品種鹽的發展與創新成效，通過一道道實例展示了跟隨中餐全產業鏈發展步伐，調味品探索與實踐的一片新天地。

世界中餐業聯合會國際中餐名廚專業委員會副主席，亞洲大廚，北京屈浩烹飪服務學校校長屈浩作了“大匠傳承——中式菜肴的高質量出品”的主題演講，介紹了中餐的烹飪技法、食材物料、文化歷史、菜系味型，從“清、雅、本、真”四個方面闡述了中餐與時俱進、引領潮流的發展方向與有效舉措。

會上，世界中餐業聯合會國際中餐名廚專業委員會成員及委員代表集體宣言——《我是新時代的中國廚師》，“從穿上廚師服的那一刻起，我就是人間的炊煙，與美食結緣，奉獻一生……我是中國廚師，弘揚中華文化，展現中國文明……我要用這人間炊煙、熊熊爐火、銳利刀鋒、百般滋味對話世界。”激情澎湃、振奮人心的宣言將大會推向高潮。

本次活動由世界中餐業聯合會與勵展博覽集團共同主辦，戰略合作伙伴上海太太樂食品有限公司、聯合利華飲食策劃、李錦記醬料集團、山東迪尚服裝集團以及合作伙伴新素食對本次活動給予大力支持。