飲茶有道 養生有法
——“茶界泰斗”張天福的長壽之道

◎韋希成

丁酉年（2017年）新春佳節，筆者有幸拜訪了身為我國當代茶業大家的一位世紀老人。他早年在閩東福安創辦了福建省第一所茶校和第一個茶葉改良場，為福建乃至全國茶業作出了突出貢獻。他就是新中國成立后的第一屆政協委員、“茶學界泰斗”張天福。

長壽秘訣數喝茶

生前108歲高齡的張天福（2017年6月4日仙逝），看上去比實際年齡小得多，依然神采奕奕，耳聰目明，聲音洪亮，步履穩健，行動自如，看書不用戴花鏡，并寫有一手好字。不少人向其請教長壽秘訣，老人笑呵呵地說：“喝茶。茶是萬病之藥，我的長壽來源于此，我就是飲茶養身長壽的活標本！”他還風趣地說：“茶字拆開來108，現今我正好可以樂享茶壽了。”自古以來，老人長壽都有雅稱。茶字的草頭代表二十，下面有八和十，一撇一捺又是一個八，加在一起就是108歲。

我國著名健康教育專家洪紹光曾對媒體這樣說：“不管怎么說，喝茶能夠延年益壽，這是肯定的。百歲高齡的茶界泰斗張天福老先生生前談及‘飲茶養生’時認為他的養生秘訣很簡單，只有兩個字——喝茶。”

長期以來，對“茶”的研究，成為張老百年生涯的主要擔當，而喝茶則更是他日常生活中一個不可缺少的重要組成部分。張老說：“茶不僅具有各種營養，而且還有調節生理功能以及多方面的保健和藥理作用。其中雖然也含有極其微量的亞硝氨等化學成分，但茶葉中的茶多酚、維生素C、維生素E等都會共同抑制亞硝氨的形成。喝茶確實可以養身長壽，但必須有一個漫長的過程。我每個月大概喝500克茶葉，數十年如一日從不間斷，迄今長達80多個年頭了。”

“儉清和靜”說茶禮

1945年，張天福發表了一篇分量重、學術價值高的《我國戰后茶葉建設》，在此論文中，他提出了“國茶”的概念。后來，他又自己研究總結出“儉、清、和、靜”的茶學思想精髓：“儉”，即儉德；“清”，即清虛；“和”，即和諧；“靜”，即靜雅。這四個字“中國茶禮”之說廣泛影響了一代又一代的茶人。

張老倡導的中國茶禮“儉、清、和、靜”是在長期茶事實踐中所形成的茶學理念，更是他對中華數千年茶文化最全面生動的理解和詮釋，也成為張天福極其生動的人生寫照。

老人對茶有獨到的理解：茶尚儉，勤儉樸素；茶貴清，清正廉明；茶導和，和衷共濟；茶致靜，寧靜致遠，這同時也是他的為人之道。他還把茶葉當成了修身養性、陶冶情操的“信物”，感到日常飲茶比吃飯更需要，故有“茶哥米弟”之說法。

張老一生視茶如命，整日茶不離手。黎明即起，清茶一杯，晨練國粹；然后收聽新聞或看報，了解國家大事；午飯后午睡1小時，每晚先足浴后洗澡，晚上9點準時睡覺。飲食方面，講究“清淡軟爛，定時定量，不挑食不偏食”，除了三餐和飲茶之外，從不吃點心或零食，不沾煙酒。老人的生活起居如茶一般，簡單樸素。就這樣，數十年如一日的生活好習慣成為了張老能夠長命百歲的秘訣。

以茶養生有講究

在采訪中，筆者特意就如何以茶養生這一議題再次向張老討教，他侃侃而談：“我雖年邁百歲，而我頭腦依然清醒，視力保持清晰，不戴老花鏡，還會看書閱報。據我的體會，這跟長期飲茶大有關系，此乃我的養生奧秘所在！”

張老一生事茶，熟知茶性。他說，飲茶之道四季有別，早晚有異。

春飲花茶長精神。花茶乃綠茶與花一起窨制而成，香馥濃郁的茉莉花茶能促使人體陽氣生發，春天常飲可驅散體內寒邪，使精、氣、神振奮，消除春困。

夏沖綠茶身清涼。夏季盛暑逼人，人體津液大量耗損。此時，可以飲用性味苦寒的綠茶，沖泡后幽香四溢，給人以清涼之感，同時具有清熱解暑、解毒止渴之功效。

秋品青茶可潤燥。青茶又稱烏龍茶，半發酵，介于綠茶、紅茶之間，既有綠茶的清香又有紅茶的滋味，不寒不熱，溫涼適中，可以潤喉、生津、清除體內積熱，讓機體能夠更好適應自然環境的變化。

冬泡紅茶暖心田。全發酵的紅茶沖泡后湯汁紅色，味甘性溫，富含蛋白質，有提神益思，解除疲勞的作用。冬季寒氣襲人，陽氣易損，此時飲用紅茶能溫育人體的陽氣。

張老還特別強調：一天中飲茶也有講究。

上午喝一杯綠茶。綠茶中的抗氧化劑以及維生素C，不但可以清除體內的自由基，還能促進分泌對抗緊張壓力的荷爾蒙。綠茶所含的少量咖啡因能刺激中樞神經，提振精神（最好夜間不要喝，以免影響睡眠質量）。

下午喝一杯菊花茶。菊花茶有明目清肝的作用，有益于保護眼睛，對“解郁”也有幫助。

疲勞時喝一杯枸杞茶。枸杞含有豐富的胡蘿卜素、維生素B1、維生素C、鈣、鐵，具有補肝、益腎、明目、補腦髓、益筋骨的作用，對消除眼睛干澀和疲勞有一定的作用。

晚間喝一杯決明茶。決明子有清熱明目、潤腸通便的作用，而且，晚餐后飲用，對于老年便秘很有效果。

張老認為，品茶集解渴、保健、怡情于一身，是其他飲料無法比擬的，這在他的身上得到了充分驗證。

當然，茶有溫涼，人有寒熱，讀者朋友還應根據自己的身體情況來選擇合適的茶飲。