花生吃得對 才能保血管

花生作為生活中常見的食物，營養非常豐富，但是關于花生的營養卻有不同的說法，有人認為花生是“血管清道夫”，但是也有人認為花生是“心血管殺手”，那么，究竟哪個說法是對的呢？

中國科學院上海營養與健康研究所的林旭研究員，帶領研究組和復旦大學附屬華東醫院上海臨床營養中心進行合作，第一次通過臨床營養干預研究發現：用花生來替代等能量的精制谷物，可以明顯提高代謝綜合征的逆轉率，目前該研究發表在《美國臨床營養學雜志》上。專家認為，每天攝入適量的花生來替代部分精制谷物的攝入，能在不增加體重的情況下，改善高風險個體的心血管代謝健康。

在該研究中，所有參與試驗的志愿者都保持原來的飲食習慣和運動水平，通過比較兩組參與者在干預前后的數據，發現花生干預組的代謝綜合征逆轉率是對照組的2.33倍;每天用適量的花生來替代部分精制谷物，能夠在不增加體重的情況下來改善心血管代謝，對血管有保護作用。

此外，美國國立衛生研究院也有一項研究指出，在平時的飲食中加入適量的花生，能夠預防動脈硬化，降低腦卒中和心臟病的風險。

花生雖然具有保護血管的作用，但是要吃對了才能起到相應的作用，對于高血壓、高血脂和高血糖患者來說，其實也是可以吃花生的，但是一定不能吃太多。因為花生屬于高熱量和高脂肪的食物，這類人群吃過多花生容易加重病情，但是適量吃是可以的。除此之外，吃花生也有五個需要注意的事情，分別是量、烹、輔、忌、挑。

量 中國農業大學食品科學與營養工程學院的副教授范志紅表示，雖然花生的好處有很多，但也不能多吃，一般每天吃10至25克，由于花生中的油脂含量高達40%，吃太多容易導致肥胖。

烹 由于花生本身含有較多的油脂，所以在烹飪的時候最好選擇健康的方式，盡量用蒸、煮、燉、煲等烹調方式，少吃炸、烤、煎的花生，而且在烹飪的時候不要放過多的鹽。

可以在水煮花生的時候，適量加一些花椒、八角、桂皮、鹽，這樣煮出來的五香花生不僅美味，而且健康。

輔 可以將花生作為輔食加入其它的菜肴和主食中，不僅好吃而且健康。比如，可以將煮好的五香花生和切碎的蔬菜一起攪拌，作為一道早餐的涼菜，用來搭配饅頭或粥都很不錯。

忌 有幾類人群不適合吃花生，比如痛風患者，由于花生的嘌呤含量比較高，是一種中高嘌呤的食物，所以痛風患者在急性發作期間最好不要吃花生，平時也要少吃。

膽囊炎患者，花生是富含脂肪的食物，而脂肪是引起膽囊收縮能力最強的物質，所以膽囊炎患者在術后不能吃花生，在膽囊炎急性發作期間也不能吃花生。

腹瀉患者，對花生過敏的人，不要吃花生。

挑 在挑選花生的時候，一定要注意挑選新鮮的花生，因為發霉的花生中含有大量的黃曲霉素，這是一種強致癌物質。

（摘自《生命時報》）