植物乳桿菌FZU122產(chǎn)細(xì)菌素的分離鑒定及其抑菌活性

韓金志，姚思羽，沈 昊，孟曉潔，朱秋享，汪少蕓

(福州大學(xué)生物科學(xué)與工程學(xué)院, 福建 福州 350108)

0 引言

乳酸菌已廣泛應(yīng)用于食品發(fā)酵與保鮮，大量研究表明，部分乳酸菌如植物乳桿菌、 棒狀乳桿菌、 德氏乳桿菌等可產(chǎn)生胞外細(xì)菌素(抗菌肽)[1-4]. 目前，國內(nèi)外關(guān)于Plantaricin、 Lactococcin、 Lactocin等乳酸菌源細(xì)菌素的分離純化、 結(jié)構(gòu)鑒定與抑菌活性等研究已有大量報道[5-6]. 乳酸菌細(xì)菌素因具有來源廣、 抗菌活性強、 安全性高等特點，是一類具有廣闊開發(fā)前景的綠色生物抗菌劑[2].

研究發(fā)現(xiàn)，大部分乳酸菌細(xì)菌素對革蘭氏陽性菌(G+菌)具有抑菌活性，僅少數(shù)細(xì)菌素如Plantaricin MG、 Lactocin XN8-A等可抑制革蘭氏陰性菌(G-菌)[5, 7]. 不同乳酸菌源細(xì)菌素的抑菌作用靶點和主要抗菌途徑存在差異，對于G+菌主要通過破壞菌體細(xì)胞壁膜，使核酸、 蛋白質(zhì)、 離子等細(xì)胞內(nèi)容物泄漏或阻礙細(xì)胞壁合成等，導(dǎo)致細(xì)胞死亡. 如Lacticin Q可快速結(jié)合到菌體細(xì)胞膜外側(cè)，并由細(xì)胞膜外側(cè)向內(nèi)側(cè)遷移形成類似脂質(zhì)觸發(fā)器結(jié)構(gòu)，在細(xì)胞膜上形成巨大環(huán)孔，導(dǎo)致胞內(nèi)蛋白質(zhì)泄露[8]. Lactococcin A等Ⅱa型細(xì)菌素可以與甘露糖磷酸轉(zhuǎn)移酶系統(tǒng)結(jié)合，在細(xì)胞膜上形成孔洞，造成離子泄漏，最終導(dǎo)致細(xì)胞死亡[9-10]. Nisin通過與細(xì)胞壁主要組分肽聚糖合成中的重要中間物脂質(zhì)Ⅱ結(jié)合從而抑制其生物合成； 此外，Nisin與脂質(zhì)Ⅱ靶向結(jié)合，在細(xì)胞上膜形成孔洞，導(dǎo)致菌體溶解死亡[11-12]. 也有少數(shù)乳酸菌細(xì)菌素以菌體DNA、 生物被膜等為作用靶點，發(fā)揮抗菌作用. 如來源于干酪乳桿菌的細(xì)菌素F1可通過破壞菌體……