基于動物福利視角的規模化奶牛養殖場經濟效應分析

姜 冰

（東北農業大學經濟管理學院，黑龍江哈爾濱 150030）

2018 年，國務院《關于加快推進奶業振興和保障乳品質量安全的意見》指出，奶業是關系國計民生的大產業，是食品安全的代表性產業，是農業現代化的標志性產業和一二三產業協調發展的戰略性產業。2019 年中央一號文件提出部署奶業振興行動，加強優質奶源基地建設，是提升乳制品品質的首要任務。我國奶業已經進入調整結構和轉型升級的重要階段，2008 年以來，在政府扶持和市場引導下，我國奶牛養殖從粗放型散養為主快速步入以規模化、集約化和標準化養殖為主的新階段，《中國奶業質量報告2019》顯示，截至2018 年，全國百頭以上奶牛規模養殖比重達到61.4%，同比提高3.1 個百分點，比2008 年增加了40 多個百分點。然而，生產方式的先進性并不代表其合理性，在人為控制下進行的集約化、高效化的生產活動以及“利益最大化”目標驅動下的掠奪式經營方式會導致奶牛平均福利下降，對奶牛遺傳生產力、生產性疾病防控和奶牛利用年限等方面產生消極影響，制約了規模化奶牛養殖業整體的經濟效益[1]，發展高福利的奶牛養殖業，是確保原料乳質量安全、穩定原料乳供應以及保障奶農利益的有效手段，也是政府倡導健康養殖的重點實現路徑。

中國大陸關于動物福利的研究始于20 世紀90 年代，落后國外三十多年，現有研究主要集中在4 個方面：第一，從動物醫學、動物營養學和動物行為學等動物學科的角度研究動物福利改善問題[2-4]；第二，從社會學角度研究動物福利的法理和倫理[5-7]；第三，從國際貿易角度研究應對西方動物福利貿易壁壘的經驗性分析[8-9]；第四，從行為科學角度研究生產者、消費者和公眾對動物福利的決策和認知問題[10-12]，但鮮見動物福利評價的研究文獻，尚未查詢到動物福利與經濟效益關系實證研究的文獻。本文在構建奶牛動物福利評價體系基礎上，探尋奶牛福利對規模化養殖場經濟效益的影響，以期為政府相關部門制定乳業宏觀政策提供借鑒和參考。

1 規模化奶牛養殖場動物福利評價

1.1 指標體系構建 本研究遵循農場動物福利委員會（FAWC）（1997 年）倡導的動物福利評價“5F”基準，以世界動物衛生組織（OIE）（2011 年）界定的動物福利標準，以中國獸醫協會（2015 年）提出的動物福利標準制定的基本要求為依據，以科學性、集成性、實用性、可操作性、可量化為原則，建立規模化養殖場奶牛福利問題分解結構。將規模化養殖場奶牛福利評價研究的預定目標和理想結果作為目標層（A），根據福利功能將復雜的系統分解成為生理福利、環境福利、心理福利、衛生福利與行為福利5 個子系統作為原則層（B1-B5），將在奶牛飼喂、畜舍環境、疫病防控、行為表達和人畜關系等各環節反映的奶牛福利特征的具體分類作為標準層（B11-B53），并為標準層每個因素設置具體的評價指標。借鑒國際TGI-35 體系、TGI-200 體系、臨床觀察因素分析評價體系、危害分析關鍵點評價體系、歐盟“福利質量”計劃及國內良好農業規范（GAP）等大量資料，以泌乳牛存欄量500 頭以上的規模化養殖場為研究對象，結合20 位專家評議、10 家規模化奶牛養殖場的場長與獸醫，最終確定了5 個層面的24 個指標的評價體系，構建的規模化養殖場奶牛福利評價指標體系如表1 所示。

表1 規模化養殖場奶牛福利評價指標體系

1.2 權重確定過程 依據規模化養殖場奶牛福利評價指標體系，設計涵蓋全部評價指標的描述性問題，信息收集方法為實地調研和問卷調查。本文采用德爾菲法和模糊綜合評價相結合的方法。首先，建立綜合評價指標因素的優先集合；然后，采用兩因素重要性比值代替專家打分，建立判斷矩陣，通過軟件應用算法計算得到評價指標的權重并進行一致性檢驗；最后，確定規模化養殖場奶牛福利評價各指標的權重。

1.2.1 原則層福利權重 原則層Bi對目標層A 的判斷矩陣及全部結果如表2 所示，對于規模化奶牛養殖場而言，生理福利的權重最高，心理福利的權重最低。

表2 原則層對目標層權重結果

1.2.2 標準層福利權重 生理福利是指動物應享有免受饑渴的自由，是動物生存的基本要求。在影響生理福利的4 項指標中，飼料充足和營養均衡的比重分別為41.21%和33.31%，是保障奶牛不受饑餓之苦的重要因素，是影響奶牛生理福利的重要因素，清潔飲水比重為18.87%，是保障奶牛免受饑渴之苦的重要因素，分群飼喂比重為6.61%，相對于攝食和飲水而言，該指標權重較低（表3）。

環境福利是指動物應享有免受不舒適環境的自由，是動物生活的基本條件。在影響環境福利的9 項指標中，牛床舒適度和牛床清潔度的比重分別為39.14%和21.46%，說明奶牛躺臥環境是影響奶牛環境福利的重要因素，通風情況的比重為14.66%，說明牛舍空氣質量直接影響奶牛環境福利，此外，其他6 項指標比重均小于10%，權重相對較低（表3）。

衛生福利是指動物應享有免受疾病、疼痛和傷害的自由，是維持動物身體健康的重要條件。在影響衛生福利的5 項指標中，健康管理和疾病診治的比重分別為39.61%和20.49%，說明觀察牛體狀況、規范體檢記錄，牧場診療方式和發病率控制是影響衛生福利的關鍵，防疫措施和獸醫管理的比重分別為15.60%和15.40%，病死傷處理的比重僅為8.9%，權重相對較低（表3）。

心理福利是指動物應享有免受精神上的恐懼和壓抑的自由，是維持動物精神健康的重要條件。在3 項指標中，設備傷害的比重高達73.98%，說明牛舍和奶廳的設備對奶牛的傷害是影響心理福利的關鍵，人畜互動的比重為17.11%，群體活動時間的比重僅為8.9%，權重相對較低（表3）。

行為福利是指動物應享有表達自然行為的自由，是動物進化的動機條件。在3 項指標中，應激行為的比重高達55.16%，說明泌乳牛群由于飼養密度、條件驟變等要素變化表現出呼吸急促、運動量減少、免疫力降低、生長緩慢等應激行為，這是影響行為福利的關鍵，異常行為的比重為32.26%，侵略行為的比重僅為12.58%，權重相對較低（表3）。

表3 標準層對原則層權重結果

1.3 規模化養殖場奶牛福利水平測度 規模化養殖場奶牛福利評價體系采用1～10 分打分制，依據指標描述說明，對標準層指標進行打分，根據指標權重對黑龍江省150 家泌乳牛存欄量500 頭以上的規模養殖場的奶牛福利進行評價，受訪規模化養殖場奶牛福利平均水平為7.838 9，生理福利平均水平為8.529 4、環境福利平均水平7.417 9、衛生福利平均水平6.605 4、心理福利平均水平6.684 5、行為福利平均水平6.899 7。可見，規模化養殖場奶牛生理福利和環境福利的平均水平較高，衛生福利需要亟待提升。

2 規模化養殖場奶牛福利經濟效應研究

2.1 研究假設 本部分構建嵌入奶牛福利指數的規模化奶牛養殖場收入函數，運用投入產出理論，通過實地調研和非結構化訪談的方式搜集數據，將奶牛福利水平作為影響規模化奶牛養殖場經濟效益的自變量，構建計量模型檢驗奶牛福利水平等解釋變量對規模化奶牛養殖場經濟效益的影響程度，構建基于奶牛福利指數介入下的影響規模化奶牛養殖場原料奶收入的Tobit 回歸模型。被解釋變量為規模化奶牛養殖場原料奶收入；解釋變量為規模化奶牛養殖場生產者特征類因素、家庭經營特征類因素、生產投入類要素、外部制度類因素和奶牛福利指數，假設上述自變量對規模化養殖場原料奶收入的高低和方向的影響存在顯著性差異，進而驗證奶牛福利水平等解釋變量對規模化奶牛養殖場經濟效益的影響程度。

經營者個體特征變量包括性別、年齡和受教育程度。經營者個體特征影響經營決策進而影響規模化養殖場收入。鑒于傳統文化影響，男性參與生產經營的機會相對較多，對收入可能正向影響；經營者年齡越大，其養殖經歷和市場經驗越豐富，對收入可能正向影響；經營者受教育程度越高，其學習能力越強和經營能力越易提升，對收入可能正向影響。

生產經營特征變量包括養殖規模、從業年限。養殖規模越大，成本分攤越小，規模效益越顯著，對收入可能正向影響；從業年限越久，積累的經營能力、社會資本和貨幣資本越多，抗風險能力越強，對收入可能正向影響。

投入要素特征變量主要指飼料成本。依據《全國農產品成本收益資料匯編》，奶牛養殖總成本主要由生產成本和土地成本構成，生產成本包括物質和服務費用與人工成本，其中，物質和服務費用占總成本比重近90%，在物質和服務費用中，精飼料費和青粗飼料費的比重達75%，占總成本比重近70%。本部分選擇比重最大的飼料成本作為解釋變量，飼料投入越多，泌乳牛產奶量越高，對收入可能正向影響。

奶牛福利特征變量包括生理福利水平、環境福利水平、衛生福利水平、心理福利水平、行為福利水平。生理福利水平越高，表明規模化養殖場保證奶牛免受饑餓的能力越強，泌乳牛產奶量越高，對收入可能正向影響；環境福利水平越高，表明規模化養殖場保證奶牛生活的舒適度越高，奶牛得到充分的休息，有助于機體達到最好狀態，增加產奶量，對收入可能正向影響；衛生福利水平越高，表明規模化養殖場保證奶牛健康的能力越強，奶牛病死傷率降低，產奶量增加，對收入可能正向影響；心理福利水平越高，表明規模化養殖場奶牛的恐懼和悲傷的精神狀態出現的越少，奶牛體機能越好，產奶量越高，對收入可能正向影響；行為福利水平越高，表明規模化養殖場奶牛天性表達越自由，異常、應激和侵略行為相對較少，奶牛體機能越好，產奶量越高，對收入可能正向影響。

2.2 數據來源與模型估計

2.2.1 數據來源 為深入研究規模化養殖場奶牛福利經濟效應，筆者及調研團隊于2019 年3—5 月完成了《規模化養殖場奶牛福利對經濟效應的影響》調研問卷的設計和預調研，修改完善問卷，2019 年5—8 月對黑龍江省150 家泌乳牛存欄量大于500 頭的規模化奶牛養殖場的實地調研，獲得相應數據。

2.2.2 模型構建與估計

1）模型構建。根據研究目標，本部分以規模化養殖場原料奶收入作為被解釋變量，并采用對數形式進入模型。將數據進行對數化處理，既有利于序列中異方差的有效消除，也可以有效降低調查數據的波動性，將模型轉化為線性模型進行分析研究。通過對原料奶收入和飼料成本取對數，建立多元線性回歸模型，具體模型為：

其中，α1為待估常數項，α2-α12為待估系數，ε為隨機誤差。

2）變量設置。鑒于上述研究，本文在構建規模化養殖場奶牛福利經濟效益的計量經濟模型時，選擇了4類共12 個變量。變量的名稱、解釋及其預期影響方向見表4。

3）模型估計分析。本部分對150 家規模化養殖場的數據進行向前篩選策略的多元線性回歸處理，得到了規模化養殖場奶牛福利經濟效益影響的估計結果，最終模型如表5 所示。調整的R2=0.856，說明方程的擬合優度較好；回歸方程顯著性檢驗的概率P值為0.000，說明被解釋變量與解釋變量間的線性關系顯著。

表5 規模化養殖場奶牛福利經濟效益影響的最終模型

首先，在個體特征因素中，受教育程度對規模化養殖場原料奶收入有顯著影響，且在顯著性水平α=0.05上有顯著影響，即受教育水平每上升一個等級，收入平均增長16.8%，與假設一致。在個體特征因素中，性別和年齡對規模化養殖場原料奶收入沒有顯著影響。性別對收入沒有顯著影響的可能原因是女性參與牧場管理的比率不斷加大，其社會關系網絡建立、資金籌措能力和經營能力不斷提升，性別在生產經營中的作用不斷弱化；年齡對收入沒有顯著影響可能是因為奶牛養殖業屬于過腹增值的畜牧產業，隨著消費者對乳制品質量安全的需求日益增加，技術創新和管理創新是大規模奶牛養殖場必須具備的核心競爭力，勢必要求有管理技能和技術技能的生產決策者，年齡越大，養殖經驗豐富，并不意味著技術和管理的先進。

表4 模型變量示意說明

其次，在生產經營特征因素中，養殖規模對規模化養殖場原料奶收入有顯著影響，且在顯著性水平α=0.01上有顯著影響，養殖規模每擴大一個等級，收入平均增長14.6%，與假設一致。在生產經營特征因素中，從業年限對規模化養殖場原料奶收入沒有顯著影響，可能原因是近年來在國家政策支持下，大規模養殖場不斷涌現，與從業年限的經驗相比較而言，專業化的管理者和規模化、系統化、精細化的管理方式更為重要。

第三，在投入要素特征因素中，飼料投入對規模化養殖場原料奶收入有顯著影響，且在顯著性水平α=0.01 上有顯著影響，飼料投入每增加1%，收入平均增長0.987%，與假設一致。

最后，在動物福利特征要素中，奶牛福利總體水平、生理福利水平、環境福利水平、衛生福利水平和行為福利水平對規模化養殖場原料奶收入有顯著影響，與假設一致。其中，生理福利水平、環境福利水平在顯著性水平α=0.01 上有顯著影響，生理福利水平和環境福利水平每增加1%，收入平均增長分別為0.473%和0.327%，奶牛福利總體水平、衛生福利水平和行為福利水平在顯著性水平α=0.05 上有顯著影響，奶牛福利總體水平、衛生福利水平和行為福利水平每增加1%，收入平均增長分別為0.194%、0.436% 和0.143%。生理福利和衛生福利影響程度較大。心理福利水平對規模化養殖場原料奶收入沒有顯著影響，原因可能是受訪者對動物心理福利認知度低，在科學測量上與其他4 種福利相比較而言，難度較大（表6）。

表6 已從模型中排除的變量

3 結論與啟示

生理福利和環境福利是影響我國規模化奶牛養殖場動物福利的最重要的2 個維度，心理福利是影響相對最小的維度。其中，飼料供給、臥床舒適、牛體健康管理、設備傷害和應激行為是分別影響奶牛福利最重要的生理福利指標、環境福利指標、衛生福利指標、心理福利指標和行為福利指標，受訪規模化奶牛養殖場生理福利和環境福利的平均水平較高，衛生福利需要亟待提升，生理福利、環境福利、衛生福利和行為福利對規模化奶牛養殖場經濟效益有積極影響作用，同時，受教育程度、養殖規模和飼料成本也對牧場經濟效益有顯著影響。

依據結論有以下啟示：首先，完善奶牛養殖業福利法規和標準。借鑒歐美發達國家的動物福利立法和標準，制定符合中國社會經濟發展實際的動物福利標準或在相關養殖標準基礎上融入動物福利理念。其次，建立有效的引導激勵制度。政府部門應鼓勵、引導養殖主體遵循福利養殖標準，在資金、稅收、信貸、技術和用地等方面制定優惠與扶持政策，不斷完善奶牛福利相關措施與手段。最后，提升養殖主體對動物福利的認知。通過政府推介、行業宣傳、專家指導等方式深入系統地宣傳動物福利對奶牛養殖業的積極作用，提高經營主體動物福利決策意識。本文僅是對動物福利與經濟效益關系的初步探討，后續將不斷擴充樣本，分組群、分維度揭示兩者的數量關系。