摩拉水牛產后28 天內乳成分分析

謝 芳，李舒露，唐振華，謝華德，梁 辛，郭艷霞，彭開屏，彭麗娟，楊承劍

（中國農業科學院廣西水牛研究所，廣西水牛遺傳繁育重點實驗室，廣西南寧 530001）

摩拉水牛原產于印度雅么納河西部，俗稱印度水牛，于1957 年引進我國，現廣泛分布于廣西、廣東、云南、貴州等地[1]。Khedkar 等[2]從乳脂、乳蛋白和乳糖含量來比較不同印度乳用品種水牛，摩拉水牛最優良。水牛奶是世界第二大奶源，其蛋白質、脂肪、維生素、微量元素含量均高于黑白花牛奶，且口感醇香，易消化，在民間享有“奶中之王”的美譽[3]。尤其在我國乳源北重南輕的局勢下，水牛奶早已成為南方居民生活不可或缺的部分。大量研究表明，水牛乳成分受品種、胎次、年齡、及地域和季節等諸多因素影響[4-7]，但鮮有關于水牛初乳、過渡乳等泌乳早期成分變化規律的報道。楊亮等[8]研究指出，代乳料營養成分越接近母乳，犢牛越容易早期斷奶，并可減少斷奶應激對犢水牛產生的不良影響，保證其過渡到代乳料后仍能健康生長。因此，本研究擬對摩拉水牛產后28 d 內乳成分差異及各乳成分間的相關性進行分析，旨在掌握奶水牛泌乳早期各乳成分變化規律，為進一步挖掘摩拉水牛的泌乳潛能及后續水牛乳深加工等提供基礎數據。

1 材料與方法

1.1 乳樣來源 試驗于2019 年9—11 月進行，從廣西水牛研究所水牛種畜場隨機選取9 頭（2～3 胎，6～8 歲）健康的純種摩拉待產奶水牛，所有牛只均采用半開放式散養，分別于產犢后第1 天開始跟蹤采集其泌乳早期28 d 內的奶樣。通過人工擠奶的方法，于第1、2、3、4、5、6、7、12、17、22、28 天06:00—08:00 采集奶樣，去掉前幾把奶，直接擠于滅菌過的塑料取樣瓶中，每頭牛每份奶樣各采集200 mL 混合奶樣，用裝有冰袋的保溫箱于1 h 內運回實驗室，先用紗布過濾，再分裝置于50 mL 燒杯，待回溫混勻后用FOSS 多功能乳成分分析儀（MilkoScan FT120，丹麥）測定乳成分，剩余奶樣置于-20℃冰箱保存備用。

1.2 乳成分測定 乳密度、乳脂肪、乳蛋白質、總乳固體（TS）、非脂乳固體（SNF）、乳糖、冰點等乳成分采用FT120 多功能乳成分分析儀進行測定。初乳（泌乳第1～3 天）樣品因黏稠度大，均采用稀釋3 倍后再測乳成分，其數值還原稀釋3 倍后為試驗結果。每個樣品測3 次，取平均值。

1.3 統計分析 采用SPSS 19.0 軟件對數據進行單因素方差分析，采用Duncan's 法對不同泌乳時間段奶樣乳成分進行多重比較，P＜0.05 表示差異顯著，所有結果均采用平均值±標準差表示。運用SPSS19.0 軟件相關性雙變量分析泌乳時間（28 d ）與乳成分及各乳成分間的皮爾遜（Pearson）相關系數，雙側顯著性檢驗其兩兩相關性。

2 結果與分析

2.1 摩拉水牛產后28 d 內的乳成分含量 從表1 可以看出，隨著泌乳時間的延長，摩拉水牛產后28 d 的乳成分含量均差異顯著，在泌乳初期（產后第1 天），乳蛋白質、TS、SNF 含量都較高，而乳脂肪、乳糖含量較低。到常乳期（5 d 后），除乳糖外，其他指標大致都呈下降趨勢。由表1 可知，乳蛋白質從產后第1 天的17.06% 迅速下降到第5 天的6.99%，快速下降62%；而脂肪含量較低，只有2.87%，但在第2 天就升到10.49%，到第7 天后又開始呈下降趨勢，因而在整個28 d 泌乳期內，脂肪變化是不規律的；乳糖的變化規律與乳蛋白質、TS、SNF 的變化趨勢相反，它隨著泌乳天數的延長而逐漸增加。在28 d 泌乳期內，蛋白質、脂肪、乳糖、TS、SNF 的整體變化差異都較顯著，但在泌乳第7 天后，大部分乳成分基本都維持在一個較穩定的范圍內，初乳和常乳的乳樣乳成分變化差異非常顯著。首先，初乳中的蛋白質、TS 和SNF 含量均最高，乳脂肪和乳糖含量最低；進入常乳期后，乳蛋白質、TS和SNF 含量均先降低后穩定，乳脂肪含量先上升后下降，呈不規律變化，乳糖含量則呈持續上升趨勢。

2.2 摩拉水牛不同泌乳期與乳成分及乳成分間的相關性分析 由表2 可知，摩拉水牛不同泌乳時間與蛋白質、脂肪、TS 和SNF 呈負相關（P＜0.01），與乳糖呈正相關（P＜0.01）；蛋白質與脂肪呈弱的負相關（P＞0.05），與乳糖呈負相關（P＜0.01），與TS 和SNF 呈正相關（P＜0.01）；脂肪與乳糖、TS 和SNF 無顯著相關性；乳糖TS 和SNF 呈負相關（P＜0.01）；TS 和SNF 呈正相關（P＜0.01）。

表1 摩拉水牛產后28 d 的常規乳成分含量 %

表2 摩拉水牛泌乳期與乳成分及各乳成分間的相關系數

3 討 論

3.1 摩拉水牛產后28 d 內乳成分差異 同牛奶的變化規律一樣，水牛乳成分也因品種、泌乳期、泌乳季節、飼養水牛和遺傳因素的變化而變化。Kundu 等[9]研究表明，Bhadawari 水牛乳的脂肪及總乳固體含量受水牛胎次、泌乳期及泌乳季節的影響顯著；Sahin 等[10]研究也表明，地域、胎次、泌乳期及牛只年齡顯著影響Anatolian 水牛乳的蛋白質、脂肪、乳糖及非脂乳固體含量。本試驗所有乳樣均為相同品種（純種摩拉水牛）在同樣的飼養環境及日糧條件下采集，除泌乳天數不同外，無其他影響因素，結果顯示摩拉水牛產后28 d 內，其主要乳成分含量均在初乳期變化較大，隨著泌乳天數的增加，大部分指標變化趨于平穩。在初乳期（產后1～3 d），乳蛋白率、TS、SNF 含量迅速下降，乳糖含量隨著泌乳天數的延長而增加，乳脂率先下降后升高，變化不規則。李衛真等[11]研究發現，摩本雜（摩拉水牛×德宏水牛）水牛初乳中乳糖含量隨著泌乳天數的增加而逐漸升高，乳蛋白、TS 和SNF 含量呈下降趨勢；初乳中乳脂含量變化不規律，出現小幅波動，這與本研究結果一致。但李玲等[12]研究表明，不同品種奶水牛常乳期水牛乳中蛋白質、脂肪、TS 含量經過穩定期后逐漸增加，乳糖含量則先增后降，非脂乳固體含量在整個常乳期較穩定。這與本研究的結果有所不同，原因可能是因為奶水牛品種、采樣時間及所處泌乳天數不同所致，具體原因還有待進一步研究。陳濤等[13]研究發現，芒市奶水牛乳的全天樣與早樣、晚樣的乳糖、乳蛋白差異不顯著。同樣，在飼養和日糧條件不變的情況下，水牛乳中乳糖和乳蛋白含量基本上是穩定的[14-15]。本研究也得到了相似的結果，即摩拉奶水牛產后28 d 內，除初乳期外，其他泌乳天數（尤其是第7 天后）的乳蛋白質、乳糖、SNF 的變化幅度均較小，較穩定。

3.2 摩拉水牛產后28 d 內乳成分的相關性 TS 是指牛乳中除去水分后的干物質總稱，SNF 是指牛乳中除去脂肪和水分之外的干物質，二者含量變化主要與蛋白質和脂肪含量變化有關。由于蛋白質是SNF 主要組成部分，因此蛋白質與SNF 含量呈正相關，與TS 含量亦呈正相關。本研究結果顯示，泌乳時間與蛋白質、脂肪、TS和SNF 呈顯著負相關，與乳糖呈顯著正相關；蛋白質與TS 和SNF 呈顯著正相關，與乳糖呈顯著負相關；與脂肪呈弱負相關，脂肪與TS 和SNF 無相關性；TS 和SNF 呈顯著正相關。這種相關性表明，隨著泌乳天數的增加，其蛋白質、TS 和SNF 都是由高到低逐漸下降；乳糖則與之相反，隨著泌乳天數的增加而持速上升；脂肪卻先降后升再降，呈不規律的反復波動。由此可見，在摩拉水牛產后28 d 內，泌乳時間對蛋白質、脂肪、乳糖、TS 和SNF 含量的影響與其之間的相關性吻合，與金鑫燕等[16]研究牦牛乳成分相關性的部分結論相似，這可能是水牛乳與牦牛乳乳成分含量不同所致。同樣，李玲等[12]研究結表明，尼里-拉非水牛常乳期蛋白質與TS、SNF 含量呈顯著正相關，與乳糖含量呈顯著負相關；張慧敏等[17]研究表明，荷斯坦牛乳SNF 與蛋白質呈顯著正相關。高樹新等[18]研究表明，乳蛋白率與乳脂率呈極顯著正相關。而本試驗中蛋白質與脂肪呈弱的負相關，這可能是因為荷斯坦牛與水牛品種不同所致，因水牛乳蛋白與脂肪是往往是荷斯坦牛乳的2～3 倍，也可能是泌乳期、采樣時間、地域不同等原因引起，具體還有待進一步深入研究。因而，不論是荷斯坦牛乳還是水牛乳，蛋白質都是TS 與SNF 的主要組成部分，蛋白質變化都與TS 與SNF 正相關。

4 結 論

本試驗結果顯示，摩拉水牛產后28 d 內，隨著泌乳天數的增加，其蛋白質、TS、SNF 均呈下降趨勢，尤其在初乳期（產后1～3 d）變化最大；乳糖則與之相反，一直呈上升趨勢；脂肪含量變化不規律；在泌乳第7 天后，所有乳成分變化幅度不大，含量基本穩定；相關性分析表明，摩拉水牛的泌乳時間與蛋白質、脂肪、TS和SNF 呈極顯著負相關，與乳糖呈極顯著正相關；蛋白質與脂肪呈弱的負相關，與乳糖呈極顯著負相關，與TS 和SNF 呈極顯著正相關；脂肪與乳糖、TS 和SNF無相關性。