運(yùn)動(dòng)飲料及其作用的研究
——評(píng)《高級(jí)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)》

書 名：高級(jí)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)（第2版）

作 者：（美）貝納多特 著

ISBN：978-7-5714-0040-8

出 版 社：北京科學(xué)技術(shù)出版社

出版時(shí)間：2019-03-01

價(jià) 格：￥119.00

眾所周知人體在運(yùn)動(dòng)過(guò)程中會(huì)消耗大量的能量，為保障人體在運(yùn)動(dòng)過(guò)程中能夠保持對(duì)各項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的正常需求，特別是能量消耗巨大的運(yùn)動(dòng)員這一群體，以補(bǔ)充能量為主要目的的運(yùn)動(dòng)飲料深受大眾喜愛。運(yùn)動(dòng)飲料是根據(jù)人體在運(yùn)動(dòng)時(shí)生理消耗的特點(diǎn)而配制的，可以有針對(duì)性地補(bǔ)充運(yùn)動(dòng)時(shí)丟失的營(yíng)養(yǎng)，起到保持、提高運(yùn)動(dòng)能力，加速運(yùn)動(dòng)后疲勞消除的作用。運(yùn)動(dòng)飲料具有以下幾個(gè)顯著特點(diǎn)：含有一定量的糖和電解質(zhì)，同時(shí)含有低滲透壓且無(wú)碳酸氣、無(wú)咖啡因、無(wú)酒精等物質(zhì)。

目前市面上的運(yùn)動(dòng)飲料分為普通運(yùn)動(dòng)飲料和功能性運(yùn)動(dòng)飲料。其中，普通運(yùn)動(dòng)飲料又可以分為三類：大眾運(yùn)動(dòng)飲料、健身運(yùn)動(dòng)飲料和專業(yè)運(yùn)動(dòng)飲料，普通運(yùn)動(dòng)飲料的主要作用是及時(shí)補(bǔ)充人體在運(yùn)動(dòng)中的能量消耗；功能性運(yùn)動(dòng)飲料中添加了某些強(qiáng)化的營(yíng)養(yǎng)成分，以滿足某些特殊人群的特殊需求。本文將通過(guò)評(píng)述貝納多特所著的《高級(jí)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)》一書，探討運(yùn)動(dòng)飲料及其作用，特別是運(yùn)動(dòng)飲料中各項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)人體運(yùn)動(dòng)能力的影響。

由北京體科所專家團(tuán)隊(duì)翻譯的《高級(jí)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)》是一本涵蓋了主要運(yùn)動(dòng)專項(xiàng)的專業(yè)的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)書，該書由運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域的知名專家楊則宜研究員校對(duì)審定，具有專業(yè)性、權(quán)威性、全面性、實(shí)用性?！陡呒?jí)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)》一書一共有五個(gè)篇章，其中第一篇和第二篇主要講解了運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源以及獲得最佳運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)的營(yíng)養(yǎng)因素，主要包括胃腸道功能與能量傳遞、營(yíng)養(yǎng)素和液體的攝入時(shí)機(jī)、氧的轉(zhuǎn)運(yùn)及利用、抗炎與肌肉保健策略；第三篇至第五篇?jiǎng)t講述了影響運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)的因素以及如何提高運(yùn)動(dòng)員體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)的策略和計(jì)劃，其中在提高運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)策略和營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃中，作者講述了一系列運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目，比如爆發(fā)力運(yùn)動(dòng)、耐力性運(yùn)動(dòng)等等。同時(shí)，《高級(jí)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)》是一本由專業(yè)研究人員撰寫的為運(yùn)動(dòng)員、教練員以及相關(guān)的醫(yī)務(wù)工作者提供全面的營(yíng)養(yǎng)學(xué)指導(dǎo)的書籍。本書旨在從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度幫助運(yùn)動(dòng)員理解如何保持身體的健康狀態(tài)和高水平的運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)。本書的內(nèi)容不僅能夠滿足不同運(yùn)動(dòng)員的需求，而且對(duì)普通的健身愛好者同樣具有指導(dǎo)意義。

通過(guò)通讀《高級(jí)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)》一書，筆者認(rèn)為運(yùn)動(dòng)飲料對(duì)人體的作用主要表現(xiàn)在兩個(gè)方面：

首先是運(yùn)動(dòng)飲料中所含的各項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)人體運(yùn)動(dòng)能力的影響。這一作用主要是受到運(yùn)動(dòng)飲料中水、電解質(zhì)、糖類、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的影響，運(yùn)動(dòng)飲料對(duì)人體運(yùn)動(dòng)能力的影響主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：第一，水、電解質(zhì)的影響。人體在運(yùn)動(dòng)過(guò)程中，難免會(huì)消耗許多能量，在此過(guò)程中，也會(huì)產(chǎn)生大量的熱量。上文提及運(yùn)動(dòng)飲料有一個(gè)顯著特點(diǎn)：低滲透壓，這一特點(diǎn)有助于運(yùn)動(dòng)員排空胃部，這一方面促進(jìn)人體對(duì)水分的吸收，另一方面也促進(jìn)了人體內(nèi)水分的平衡。同時(shí)人體在運(yùn)動(dòng)中因排汗容易造成水分與電解質(zhì)的丟失，運(yùn)動(dòng)飲料中含有適量的水和電解質(zhì)，特別是鈉與鉀的含量，有助于人體補(bǔ)充在運(yùn)動(dòng)中丟失的電解質(zhì)，起到促進(jìn)平衡的作用。第二，運(yùn)動(dòng)飲料中糖對(duì)運(yùn)動(dòng)能力的影響。人體在運(yùn)動(dòng)過(guò)程中會(huì)消耗大量的能量，糖作為為機(jī)體的運(yùn)動(dòng)能力提供可靠的能源供給，對(duì)人體的及時(shí)補(bǔ)充便顯得尤為重要。據(jù)科學(xué)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)顯示，糖的濃度與運(yùn)動(dòng)飲料當(dāng)中的滲透壓的濃度成正相關(guān)關(guān)系，運(yùn)動(dòng)飲料中所含有的一定量的糖有利于促進(jìn)人體對(duì)糖的吸收，有利于為人體提供能量。第三，運(yùn)動(dòng)飲料中的維生素、氨基酸對(duì)運(yùn)動(dòng)能力的影響。運(yùn)動(dòng)飲料中包含多種營(yíng)養(yǎng)元素，以維生素為例，維生素有助于提高自由基和自身免疫力。以氨基酸為例，氨基酸作為蛋白質(zhì)的基本單位，蛋白質(zhì)作為人體的重要成分，合理攝入氨基酸可以確保人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)元素。運(yùn)動(dòng)飲料中維生素和氨基酸的含量，可以促進(jìn)人體維生素和氨基酸含量的平衡。第四，運(yùn)動(dòng)飲料中所含的各項(xiàng)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品都是人體所必需的，膳食家可以將這些營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品添加到運(yùn)動(dòng)員的膳食中，從多途徑為人體補(bǔ)充能量。

其次是人們特別是運(yùn)動(dòng)員在運(yùn)動(dòng)之后，可以通過(guò)飲用運(yùn)動(dòng)性飲料，快速補(bǔ)充能量、恢復(fù)體能。這一作用主要受到兩個(gè)方面的影響：一是運(yùn)動(dòng)飲料中除去營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之外，還含有一定量的抗疲勞物質(zhì)，在抗疲勞物質(zhì)的影響之下，運(yùn)動(dòng)后飲用運(yùn)動(dòng)性飲料，可有助于人們快速恢復(fù)體能；二是運(yùn)動(dòng)性飲料中所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可以快速補(bǔ)充到運(yùn)動(dòng)過(guò)程中所流失的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。人體在運(yùn)動(dòng)過(guò)程中，因運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度和耗時(shí)的影響，大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)與能量會(huì)隨著排汗丟失。能量的過(guò)度消耗對(duì)人體的運(yùn)動(dòng)能力會(huì)造成嚴(yán)重影響，運(yùn)動(dòng)飲料中含有大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，比如水、電解質(zhì)、糖、維生素、氨基酸等，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)均有助于人體恢復(fù)體能。人體在運(yùn)動(dòng)過(guò)程中，血液中的鉀、鈉、糖的含量會(huì)丟失，但運(yùn)動(dòng)飲料中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有助于人體保持鉀和鈉的穩(wěn)定。

綜上所述，運(yùn)動(dòng)飲料的產(chǎn)生已是大勢(shì)所趨，也是順應(yīng)發(fā)展的一項(xiàng)成就，既可以滿足人體的營(yíng)養(yǎng)需要，保證運(yùn)動(dòng)能力處于極佳狀態(tài)，又可以抵消運(yùn)動(dòng)損耗給人體帶來(lái)的負(fù)面作用，因此深受廣大民眾和運(yùn)動(dòng)員的喜愛。