《中國飲食思想史》下的明代飲食思想

書 名：中國飲食思想史

作 者：徐興海，胡付照 著

ISBN：978-7-5641-6216-0

出 版 社：東南大學出版社

出版時間：2015-12-01

定 價：￥75.00

飲食是人類生存和發展的前提之一。一個時代的飲食文化既反映了該時代的生產狀況和經濟水平，又代表著當時人們利用自然美化生活的文化素養和創造能力。明朝仍處于封建社會時期，清代袁枚所著的《隨園食單》作為中國飲食理論史上公認的最杰出的經典之作之一，被稱為是繼承和發展明代飲食文化的扛鼎之作。因此明代的飲食思想在中國飲食思想史上占據著重要地位，明代的飲食思想可以稱之為中國烹飪技藝和理論著述走向高峰的重要階段。本文將借評述《中國飲食思想史》一書，探討明代的飲食思想。

由東南大學出版社出版、徐興海和胡付照所著的《中國飲食思想史》一書，共有九個章節。其中第一章講述史前社會、夏商周時期的飲食思想；第二章講述秦漢時期的飲食思想；第三章講述魏晉南北朝的飲食思想；第四章講述隋唐五代的飲食思想；第五章講述宋代的飲食思想；第六章講述元明時期的飲食思想；第七章講述清代的飲食思想；第八章講述民國時期的飲食思想；第九章講述當代飲食思想的研究。《中國飲食思想史》一書在梳理中華飲食文獻的基礎上，貫通式地研究了中國飲食思想的發展史，探索其具有邏輯的歷史發展歷程，說明飲食思想是如何地成為中國文化的重要組成部分。揭示“民以食為天”的思想是如何影響中國人的生活情趣、人生態度、思維方式，從而形成了與世界各國迥異的、獨立的思想體系。從對中國神話傳說的分析開始，從原始社會打通到當代，關注近三十年來傳統飲食思想的深刻轉變，是一部具有新意的探索中華飲食之道的作品。

結合《中國飲食思想史》一書，筆者認為明代的飲食思想可以分為兩個階段來研究：一是明朝初期；二是明朝中后期。明朝初期的飲食思想極為單調，這一飲食思想與明朝初期的社會和經濟狀況息息相關。心理學家馬斯洛把人的需求分為生理需求、安全需求、愛和歸屬感的需求、尊重的需求以及自我實現的需求，依次由較低層次到較高層次的排列。在自我實現需求之后，還有自我超越的需求。民以食為天，生理需求包括基本的衣食住行，是人們最基本的需求。明朝初期歷經戰亂，生產遭到破壞，經濟亟待恢復，當時的社會環境無法承擔人們高品質的生活。加之皇帝朱元璋出身貧困，深知民間疾苦，朱元璋稱帝之后，也十分注重節儉，杜絕奢侈的行為。

但經過幾十年的休養生息，明朝中后期，商品經濟逐漸發展起來，人們的生活水平也在不斷提高，此時的飲食文化與明朝初期相差甚遠。筆者認為明朝中后期的飲食思想可以從兩個方面探討：一是飲食思想；二是時代特征。明朝中后期飲食思想主要表現在四個方面：第一，商品經濟的發展，刺激人們的生活欲望，士大夫以撰寫飲食論著為盛事。明朝中后期商業發展迅速，貨物品種繁多、交易頻繁，甚至一些貨物遠銷海外，與民不聊生的明朝初期相比，明朝中后期人們的生活水平和物質條件都有了很好的提升。經濟基礎決定上層建筑，人們對生活的追求和欲望也有所提高。第二，以品嘗美食為生活情趣，宣揚“真樂”人生。明朝經濟的發展，在改善人們生活的同時，也鼓勵人們追求悅己和享受，在這種思想的影響之下，形成了一種新的社會風氣，文人墨客從啟蒙思潮中萌發的追求快樂人生的情緒融入到了飲食活動中，用大量筆墨書寫與生活情趣相關的詩詞歌賦，提高了飲食文化的品味。第三，從養生到尊生，淡味到鮮味的再發現。我國自古便提倡藥食同源、養生之道，明朝更是將飲食文化中的這一思想發展到了極致。在明朝中后期，人們已經將飲食保健的意義提高到了以“尊生”為目的，在各類飲食著作中受到普遍的重視和發揮。正如《菜根譚》中所說，“醉肥辛甘非真味，真味只是淡，神奇卓異非至人，至人只是常。”明朝中后期也將淡味上升到養德、養交，作為修身、處世的內容，是味的本體。第四，以頤精養神、強體去病危為宗旨的飲食規范和食療的發展。飲食本是養生之本，人們在飲食過程中，食之過多，容易長胖不長壽；食之過少，又會影響身體素質。因此在飲食過程中，需要把握好一個度，明朝中后期，以養生強體為宗旨的飲食思想得到了廣泛重視，以明孝宗時期為例，有許多諸如《養生四要》以及《保命歌括》等養生益壽的著作廣泛流傳。明朝中后期已經處于封建王朝的晚期，這一時期的飲食思想在時代特征方面也有三個方面的表現：第一，飲食風氣由儉而奢、豪吃豪飲、逾制僭越，成為不可遏制的社會潮流。明朝初期，物質條件限制了人民的生活條件，甚至不能滿足廣大人民群眾最基本的生理需求。但明朝中后期，隨著商品經濟的發展，逐漸形成了揮霍奢侈的風氣，特別是飲食結構方面，品種豐富多彩，花樣別出心裁。第二，以吃聯誼，增強士大夫的凝聚力，促進了文人結社的發展。據數據考究，明朝中后期的文人時興結社已有200余家，作為一種獨特的社會群體的文人結社，聚集大量志同道合的文人讀書研學。第三，飲食倫理中倡導人文關懷，反對虐生。明朝中后期部分豪門因家境闊綽，以殘忍的方式捕捉野生動物，并食用之。這一思想有違飲食倫理中的人文關懷，因此反對“虐生”的思想得到傳播，不少文人紛紛提倡素食風氣。