非遺視角下民族飲食習俗文化與傳承
——評《民間飲食習俗》

書 名：民間飲食習俗

作 者：宣炳善 編著

ISBN：978-7-5087-1475-2

出 版 社：中國社會出版社

出版時間：2006-09-01

價 格：￥12.00

中國作為四大文明古國之一，擁有著極為悠久和燦爛的歷史文化，其中民族飲食習俗文化就是其中重要的組成部分。不同時代、不同地區的少數民族文化都具有鮮明的地方民族特色，基于在非遺視角下，通過不斷加強對民族傳統飲食習俗文化的傳承發揚工作，不僅能夠實現我國少數民族優秀傳統文化建設保護工作的和諧穩定地發展，還可以有效帶動當地經濟效益的提升，為居民創造出更多的經濟收入。由宣炳善等人編著的《民間飲食習俗》一書科學詳細地描述了傳統民間飲食習俗、節日飲食習俗、民族飲食習俗以及民間飲酒、飲茶習俗等內容，在作者眼里繼承發揚中華民族創造的極為豐富而優秀的非物質文化遺產，是一件人生幸事，同時也是作為社會公民應盡的歷史責任。

《民間飲食習俗》一書提到了保護和傳承民族飲食習俗文化是每個公民需要履行的責任和義務。而由于受到各方面因素的影響，我國在民族飲食習俗文化傳承發展工作上還是存在以下幾方面問題：第一，文化保護觀念意識較為薄弱。與西方發達國家相比較，我國對于優秀傳統文化的保護和傳承水平較為落后，人們保護觀念意識較為薄弱。雖然人人都喜歡并愿意去品嘗各民族地區的傳統美食，切身體驗民族飲食習俗文化，但是卻不知道該如何去傳承、發展非物質文化。而日本在深入研究中國傳統宴會文化的基礎上，創新性地將自身傳統的飲食文化與宴會文化融合在一起，打響了當地飲食文化的知名度，從而實現了日本飲食文化在世界范圍的快速傳播。而我國由于民眾整體文化層次與素養偏低，存在較多人未能夠充分意識到傳承和發揚民族飲食習俗文化的重要性，各地區政府缺少制定、頒布相關政策去扶持當地大力發展傳統飲食文化，讓更多的游客能領略到中華民族飲食文化的獨特風味。第二，傳承保護工作不到位。近幾年，我國政府部門雖然采取了一系列措施去保護各民族飲食習俗文化，并且取得了一定的工作效果，然而還存在文化傳承保護工作不到位的情況，主要體現在飲食非物質遺產文化的普查、保護以及開發利用等環節。由于部分地區對于民族飲食習俗文化的傳承、保護工作不到位，會導致各種低劣的同類產品流入市場，嚴重影響了正規產品的生產銷售，給消費者留下不好的印象。除此之外，一些地區在非物質遺產的民族飲食產品開發利用上，盲目追求工業化、產業化，缺乏品牌文化建設的意識，未采用各種渠道和方式去加強對該產品文化的宣傳推廣，從而導致難以提升其在市場上的競爭力，讓更多的人了解該民族飲食產品的習俗和文化內涵。

針對以上在我國民族飲食習俗文化傳承、保護工作中存在的問題，相關部門要及時采取以下幾方面措施：第一，強化民眾飲食習俗文化的傳承、推廣工作。基于在非遺視角下，我國各地區政府必須高度重視非物質文化的宣傳推廣工作，樹立起先進的文化傳承和發展的工作理念。政府部門要充分發揮出自身在市場上的主導作用，制定、頒布一系列扶持政策，激勵社會、企業、公民踴躍參與到民族飲食習俗文化推廣宣傳工作中，全面提高他們的文化保護意識。比如，政府可以聯合企業共同舉辦相關的飲食習俗文化活動，并利用新媒體技術加強對該活動的網絡宣傳，促使能夠吸引到更多的潛在消費者，刺激當地飲食文化經濟的增長，并幫助建立起良好的民族飲食品牌文化形象。在第二屆中國成都國際非物質文化遺產節上，先市鎮就向民眾全面展示了當地著名的傳統醬油品牌的釀造技術，并且取得了良好的社會反響，這樣無疑能夠大大提高民族飲食習俗產品在社會上的知名度和認知度，實現我國民族飲食習俗文化的和諧穩定地傳承發展。第二，提高民族飲食習俗文化的傳承和保護工作的水平。為了實現我國民族飲食習俗文化的有效傳承和發展，必須通過用建立各地區博物館的方式，用來詳細記錄和展示各民族傳統飲食習俗文化，促使能夠將其弘揚傳承下去，并且起到良好的保護作用。比如，成都川菜博物館、保寧醋博物館以及紹興醬文化博物館等，都是各地區政府用來保護和傳承優秀民族飲食習俗文化的重要平臺。通過博物館平臺的搭建，能夠以虛擬網絡技術充分展現出各種飲食工藝的制作場景，提高民眾的參與體驗水平，這樣無疑能夠讓我國民族飲食習俗文化一代一代地傳承下去。此外，博物館管理人員還可以定期組織當地民眾參與到多元化的民族飲食習俗活動中，科學地引導參與者回顧和感受傳統飲食文化的無窮魅力，同時呈現我國飲食文化的發展歷程。第三，強化人才培養建設工作。民族飲食習俗文化的傳承和發展離不開創新實踐人才的培養，各地區政府要采取一系列激勵措施，鼓勵高校和企業積極培養專業人才，引導更多的高能力、高素質的青年才俊參與到民族文化傳承保護工作中，推動我國民族飲食習俗文化建設穩定持續地發展。政府部門相關人員要引導少數民族創新開發民族飲食文化旅游資源和產品，帶領游客參與到各種美食的制作中，這樣不僅能夠實現民族飲食文化的傳承和發展的目標，還可以讓更多的人們真正地熱愛上民族飲食文化。