我國傳統美食的英文翻譯
——評《餐飲英語》

書 名：餐飲英語

主 編：丁國聲

ISBN：978-7-301-13740-6

出 版 社：北京大學出版社

出版時間：2018-09-01

定 價：￥55.00

隨著經濟全球化和文化多元化的發展，飲食文化已逐漸成為一個國家、一個民族特有的文化標志。同時隨著我國經濟水平的不斷提高，我國與世界的交流亦是日益頻繁。我國的飲食文化源遠流長，博大精深。語言作為最基本的交流工具，借助語言的力量，可以更好地向世界展示我國的飲食文化，語言在我國美食的翻譯與跨文化交流中也發揮著重要作用。因此對我國的美食特別是對傳統美食進行翻譯，一方面有利于我國傳統美食的發展，另一方面也有利于促進我國餐飲經濟的發展。本文將借評述《餐飲英語》一書，闡述我國傳統美食英文翻譯中所遇的問題以及解決辦法。

由北京大學出版社出版、丁國聲所著的《餐飲英語》一書主要分為三個部分：正文章節、詞匯以及練習題的答案。正文部分共有十個章節：第一章為Making and Accepting a Reservation（預定用語）；第二章為Receiving the Guests（接待用語）；第三章為Ordering Food and Taking OrdersⅠ（點餐用語Ⅰ）；第四章為Ordering Food and Taking Orders Ⅱ（點餐用語Ⅱ），以及其他章節內容。《餐飲英語》一書按照高等職業教育英語教學的性質和目標要求，以餐飲行業崗位為背景，圍繞餐飲服務工作任務設計教學內容，具有鮮明的針對性。本教材內容全面、新穎獨特、實用性強，情景設置與餐飲服務人員的實際工作密切相關，涵蓋了餐飲服務的各個環節，突出了餐飲行業實際操作的特點。本教材遵循功能語言學的教學原理，采用任務型教學模式，注重語言技能與職業知識技能的整合，加大了語言的輸出量，體現了“在做中學”的教學理念。本教材適用于餐飲管理專業學生、英語專業學生及有意向從事餐飲行業工作的有識之士。

依據《餐飲英語》一書中所涉及到的餐飲行業相關翻譯知識，現階段在對我國傳統美食進行翻譯的過程中主要存在以下幾個問題：第一，傳統美食的英文翻譯存在拼寫混亂。常見的拼寫混亂主要有三種：一是單詞拼寫錯誤；二是單詞大小寫錯誤，在翻譯傳統美食的過程中，需要遵守一個原則，即專有名詞（介詞、連詞等虛詞除外）的第一個字母需要大寫，以餛飩為例，當餛飩（wonton）作為菜名時，首字母便需要采用大寫的形式（Wonton）；三是英譯名稱冗長繁雜且缺乏統一標準，在傳統美食的翻譯過程中，很多美食都有多種英文翻譯，因傳統美食的英文翻譯缺乏統一的標準，導致傳統美食的英文翻譯魚龍混雜，翻譯不準確。第二，傳統美食的英文翻譯存在語法不規范的現象。在傳統美食的翻譯過程中，常見的語法錯誤也有三種：一是冠詞使用不當。英語中冠詞分為定冠詞（the）和不定冠詞（a和an），不同冠詞的使用場景和作用也不盡相同，在翻譯傳統美食的過程中經常出現漏用、錯用或多用冠詞的情況。以“武陵甲魚”的翻譯為例，不少地區將其譯為The Wuling Soft-shelled Turtle，但在翻譯武陵甲魚的過程中，最前面的字母“the”是不需要的。二是語序錯誤。在傳統美食的翻譯過程中，經常會出現語序排列錯誤，以“酸辣海鮮羹”的英文翻譯為例，不少商家將其譯為Seafood Soup with Hot and Sour，但在菜名的翻譯過程中需要遵循一個原則，表示口味重的形容詞結構應置于菜名之首，按照這一原則，“酸辣海鮮羹”應譯為Hot and Sour Seafood Soup。三是名詞的單復數問題。在傳統美食的翻譯過程中，需要遵循可數名詞使用復數，不可數名詞使用單數。

針對現階段我國傳統美食翻譯過程中所遇到的一系列問題，結合《餐飲英語》一書，筆者認為有以下幾個解決辦法：第一，注意傳統美食在翻譯過程中的拼寫以及語法錯誤。對傳統美食進行翻譯之后，可以聯系相關專家進行校對糾正，避免在翻譯過程中出現不必要的錯誤。第二，采用直譯法。相比其他的翻譯方法，直譯法更容易被客人理解與接收。以泰安三美為例，這道菜由白菜、豆腐、水組成，因此也有學者將其譯為“Three Delicacies of Tai’an（Chinese cabbage，tofu，and Mount Tai spring water）”。當客人看到這樣的英文翻譯，也很容易理解“泰安三美”這道菜的含義。第三，采用地名加菜名的翻譯形式。地名加菜名的翻譯方法可以突出當地的特色美食，因此也被廣泛使用。以泰安的東平粥、東平湖皮蛋為例，為區別其他地區的粥與皮蛋，有學者分別將其譯為Dongping Porridge、Dongping Lake Preserved Egg。第四，在對中國傳統美食進行翻譯的過程中，要注重中國特有的文化元素。在傳統美食的翻譯過程中加入一定的中國元素，更能夠凸顯出這是一種獨具特色的美食。以泰安豆腐大餐為例，有學者將其譯為Tai’an Tofu Feast，這樣的翻譯有三個作用：一是區別于除泰安外的其他地域；二是tofu作為中國特有的詞語已經納入中英詞典，這一翻譯也展現了中國特色；三是增添了食物的魅力，可以吸引更多食客的關注。