食品加工企業(yè)采購成本管理
——評《食品工業(yè)企業(yè)管理》

書 名：食品工業(yè)企業(yè)管理

主 編：馬興勝

ISBN：978-7-5019-3964-0

出 版 社：中國輕工業(yè)出版社

出版時間：2007-02-01

價 格：￥26.00

隨著我國經(jīng)濟社會的發(fā)展，食品加工產(chǎn)業(yè)也正在以迅猛的速度發(fā)展著，并呈現(xiàn)了多方位、多層次的發(fā)展趨勢。現(xiàn)如今的食品加工企業(yè)主要生產(chǎn)以方便、安全、美味的食品為主，基于這一需求食品加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)追求效益管理模式，結(jié)合當(dāng)前食品加工企業(yè)的經(jīng)營現(xiàn)狀與消費者對食品的消費需求，充分運用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)與計算機技術(shù)，來提升食品加工企業(yè)經(jīng)營管理的實效性，從而緊跟國際食品加工企業(yè)的發(fā)展水平，增加食品企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營效益。在食品加工企業(yè)管理中采購活動是食品企業(yè)生產(chǎn)活動的起始點，影響著企業(yè)后續(xù)所有的生產(chǎn)活動，因此，如何做好食品加工企業(yè)采購成本管理是促進食品企業(yè)發(fā)展的重要話題。由中國輕工業(yè)出版社出版的《食品工業(yè)企業(yè)管理》一書涵蓋了食品生產(chǎn)、食品質(zhì)量、食品營養(yǎng)、食品企業(yè)財務(wù)、食品原料采購等各個方面，呈現(xiàn)了十分廣泛的知識面。作者在《食品工業(yè)企業(yè)管理》一書中將內(nèi)容共分為十一個部分：分別為食品工業(yè)企業(yè)管理理論基礎(chǔ)、食品企業(yè)生產(chǎn)管理、技術(shù)管理、設(shè)備管理、質(zhì)量管理等，還涉及了現(xiàn)代計算機技術(shù)在食品加工企業(yè)中的應(yīng)用，力求通過互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)、計算機技術(shù)來更好地開展食品企業(yè)的管理工作。《食品工業(yè)企業(yè)管理》一書具有專業(yè)的理論知識和豐富的案例引用，對學(xué)習(xí)食品工業(yè)企業(yè)管理的相關(guān)人員而言是一本專業(yè)性和實用性俱佳的教材，而對研究食品加工企業(yè)采購成本管理則提供了重要的理論指導(dǎo)。

筆者在通讀《食品工業(yè)企業(yè)管理》的基礎(chǔ)上，并且結(jié)合食品加工企業(yè)的現(xiàn)狀和管理情況，認(rèn)為利潤是企業(yè)的核心利益，在食品原料采購方面的成本控制對企業(yè)整個生產(chǎn)環(huán)節(jié)具有十分重要的影響，而如何控制采購成本以及提高采購質(zhì)量可以從供應(yīng)商、采購團隊、介入生產(chǎn)過程三個方面入手。在供應(yīng)商方面：食品加工企業(yè)首先要做到對供應(yīng)商具有完整真實信息的掌握，全方面地了解供應(yīng)商在市場上的資質(zhì)、財務(wù)能力、生產(chǎn)能力、業(yè)績、技術(shù)能力、口碑聲譽以及誠信度等。在選擇能夠滿足食品加工企業(yè)自身需要的供應(yīng)商之后，還需要建立好與供應(yīng)商之間穩(wěn)定和長期友好的合作關(guān)系。良好健康的伙伴關(guān)系的維持有利于降低食品加工企業(yè)的生產(chǎn)成本，同時保證食品產(chǎn)品的質(zhì)量。除此之外，由于食品加工企業(yè)對不同的食品原材料的質(zhì)量、數(shù)量要求不一，食品加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)根據(jù)對采購對象的不同劃分供應(yīng)商的等級，一般而言，可分為重要戰(zhàn)略合作伙伴、松散合作、臨時采購合作等。關(guān)于采購團隊方面：食品加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)適當(dāng)提高采購團隊在企業(yè)中的組織地位，如由總經(jīng)理或者分管副總經(jīng)理直接領(lǐng)導(dǎo)采購團隊，使得采購團隊擁有更高的決策權(quán)力，并且為了合理控制采購成本以及便于統(tǒng)一管理，食品加工企業(yè)需要在采購之前預(yù)算好采購成本以及在采購結(jié)束之后的結(jié)算成本，而計算成本等一系列的工作活動應(yīng)當(dāng)全部納入采購部門執(zhí)行，除此之外的員工一概不能參與事務(wù)，而總經(jīng)理或者副總經(jīng)理在采購環(huán)節(jié)中充當(dāng)?shù)牡匚粦?yīng)當(dāng)是核定和審批，絕不是執(zhí)行。在采購活動進行中，采購團隊中的采購員應(yīng)當(dāng)根據(jù)采購的品種進行劃分而不是以產(chǎn)品分類劃分，這樣有利于保證相同的外購件由相同的采購員執(zhí)行和提高采購的工作效率。對于采購團隊中的員工選擇，包括采購經(jīng)理和采購員，必須注重他們的道德素養(yǎng)和工作態(tài)度。從現(xiàn)實情況來看，食品加工企業(yè)的采購環(huán)節(jié)出問題的源頭大多是采購員，而追究其根本原因則是受利益的影響，例如某些供應(yīng)商出于對商業(yè)利益的追求向采購員提出各種利益誘惑從而得到具有優(yōu)勢的訂單或者訂單價格，而部分采購員也拒絕不了利益的誘惑而屈服于供應(yīng)商，但是無論如何這對于食品加工企業(yè)的發(fā)展和經(jīng)營而言都是十分危險的。因此食品加工企業(yè)在聘請采購員以及采購經(jīng)理時，一定要對采購員和采購經(jīng)理的人品和職業(yè)道德具有充分的掌握，同時要求能夠和顧客進行良好溝通，具有較強的社會交往能力。除此之外，為了提高采購工作效率，提升采購員的工作積極性是十分必要的，食品加工企業(yè)可以建立合理的獎懲制度，除能提高采購員的工作效率之外，還能夠提升他們對企業(yè)的忠誠度。在食品加工生產(chǎn)過程方面，采購部門應(yīng)當(dāng)預(yù)先介入研發(fā)設(shè)計階段，因為研發(fā)設(shè)計人員注重的是產(chǎn)品的先進性和外觀等元素，在成本上缺乏一定的概念，因此采購人員應(yīng)當(dāng)預(yù)先和研發(fā)設(shè)計人員協(xié)商溝通，向他們傳授一些采購經(jīng)驗，從而避免不必要的成本開銷。另外在產(chǎn)品制作過程中，采購相關(guān)人員應(yīng)當(dāng)隨時跟進制作過程，了解生產(chǎn)進度以便于配合生產(chǎn)，調(diào)整供貨節(jié)奏，保證生產(chǎn)制作的順利進行。

綜上所述，目前社會發(fā)展對食品加工企業(yè)提出了更高的需求，而采購是食品加工企業(yè)中十分重要的環(huán)節(jié)，因此食品加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)采取積極有效的措施解決在采購活動中出現(xiàn)的問題，以不斷完善采購活動，促進食品加工企業(yè)的發(fā)展。《食品工業(yè)企業(yè)管理》一書對于完善采購活動的管理具有十分重要的理論指導(dǎo)意義，在改革完善的過程中，企業(yè)可以多多借鑒。