基于江蘇食品產業集群的高職食品專業集群建設實踐

張偉，殷玲，姚悅

江蘇農牧科技職業學院（泰州 225300）

專業是高職教育的核心和基本單元，專業內涵建設是提升高職教育質量的重要途徑。國務院頒發的《國家職業教育改革實施方案》提出“專業設置與產業需求對接、課程內容與職業標準對接、教學過程與生產過程對接”的要求。《現代職業教育體系建設規劃（2014—2020年）》也明確指出“建設形成一批支持產業轉型升級、加速先進技術轉化應用、對區域發展有重大支撐作用的高水平應用技術人才培養專業集群”。所謂“集群”是指同一類型或具有同一特質的事物的集合體。通過集合體內各要素的整合聚集，形成1+1＞2的效應[1]。隨著產業的全球化分工日益深化和細化，產業集群競爭力已成為一個國家或地區競爭優勢的重要來源。2015年7月工業和信息化部出臺《關于進一步促進產業集群發展的指導意見》，提出了促進產業集群式發展的二十條意見。隨后食品產業集群在江蘇進入高速發展階段，江蘇各地級市均初步形成特色鮮明的食品產業集群。在產業變革和產教融合的大背景下，江蘇高職食品專業應盡快從離散型集聚成以某一專業為核心，其他學科基礎相近的專業為骨干的集群式專業結構，形成集聚優勢，更好地服務地方產業發展。

1 江蘇高職食品專業組群邏輯

《國家職業教育改革實施方案》指出“聚焦產業高端，推進產教融合，引領職業教育服務國家戰略，促進產業升級”。在江蘇食品產業集群式發展背景下，集群內的企業分工更明確，交流更頻繁，合作更有效，信息和技術傳遞更便捷，技術創新和產業轉型升級欲望更迫切[2]。這就要求高職院校盡快調整專業結構，創新人才培養機制，整合優化現有教學資源，為產業集群式發展培養更多動手能力強，具備一定研發創新能力和創業干事素養的創新型復合型技術技能人才。在此邏輯下，充分分析江蘇食品產業集群發展的現狀、崗位需求、人才規格、未來方向等基礎上，構建以食品營養與檢測專業為核心，農產品加工與質量檢測專業、食品加工技術專業、食品質量與安全專業、食品貯運與營銷專業4個專業為骨干的食品專業集群。該食品專業集群內各專業之間的邏輯以及與職業崗位和產業集群之間的關系見圖1。

圖1 集群內各專業之間的邏輯以及與職業崗位和產業集群之間的關系

2 基于江蘇食品產業集群化發展的高職食品專業集群建設實踐

2.1 構建“產教創”人才培養模式，培養復合型創新型技術技能人才

創新創業既是國家戰略要求，也是產業集群化發展的核心驅動力[3]。習總書記在致2013年全球創業周中國站活動組委會的賀信中也指出，創新是社會進步的靈魂，創業是推動經濟社會發展、改善民生的重要途經。青年學生富有想象力和創造力，是創新創業的有生力量。高職院校作為地方產業發展的服務方和人才的輸出方，應調整人才培養目標和模式，為江蘇食品產業集群式發展輸送合格的復合型創新型技術技能人才。為此，瞄準江蘇食品產業集群內的高端產業和產業高端，聯合行業協會和食品龍頭企業，整合校內外實訓、創新、育人平臺，改革人才培養方式，形成以培養學生職業技術能力、復合創新能力、勞模與工匠精神為目標，以模塊化菜單式教學、現代學徒制、“1+X”證書制、創新創業實踐教育、“課程思政+思政課程”、三全育人等教學手段為抓手，行校企同頻共振、協同育人的“產教創”創新型復合型技術技能人才培養模式（圖2）。

圖2 食品專業集群“產教創”復合型創新型技術技能人才培養模式

2.2 構建“平臺+方向+拓展”的專業集群課程體系，確保基本規格不變，綜合能力自選

課程是專業的細胞，是人才培養的落腳點。實現創新型復合型技術技能人才的培養目標，優化課程體系是重中之重[4]。在江蘇食品產業集群式發展的背景下，食品產業加速轉型升級，符合現代消費需求的便捷、營養、安全的新食品亟待研發；符合智能制造的新工藝亟待改造；符合現代管理理念的新模式亟待推廣；符合互聯網特征的新營銷亟待運用；符合快速檢測需求的新手段亟待變革。在食品專業集群與產業集群需求對接的框架下，專業集群課程體系必須與產業集群崗位職業工作任務相對應。在廣泛調研的基礎上，深刻剖析江蘇食品產業集群崗位工作任務，明確食品專業集群人才培養所必備的知識體系、技能體系和素質體系，在此基礎上，構建融專業技能教育、創新創業教育、思政教育、審美教育、優秀文化傳承教育于一體的“平臺課程共享，方向課程特色，拓展課程自選”的專業集群課程體系（圖3）。

圖3 食品專業集群課程體系

專業集群平臺課程包括雙創課程、專業思政課程、思政課程、專業基礎課程4個部分，融“思政課程+課程思政”、創新創業教育與優秀文化傳承于一體，著力培養學生勇挑時代重任的使命擔當和忠誠報國的愛國情懷，樹立中國特色社會主義文化自信，具有一定的審美能力，初步掌握創新創業基本實務，打下食品專業基礎。專業集群平臺課程是集群內所有專業的必修課程。

專業集群方向課程基于產業集群的真實崗位任務確定，以培養產業集群崗位所必須的職業技能和素養為目標，是該集群內所有專業的基本框架，所有學生必須修滿全部課程學分，不可靠其他課程學分代替。

專業集群通用拓展課程根據江蘇食品產業集群的技術發展需求確定，包括創新課程、創業課程、考證課程和特色技術課程4個部分，所有課程學分均可互換，學生可根據興趣和職業發展方向，點菜式任選相應課程。

2.3 整合優化校內外實踐教學資源，確保資源高效產出

高職院校實踐教學資源是創新型復合型技術技能人才培養的根本保證。長期以來，高職院校實踐教學資源存在重復低效建設，教學設備與生產實際脫節，教學環境與工廠環境差異顯著等弊端。要想教學過程與生產過程無縫對接，把有限的實踐教學資源最大化利用，必須按照“實踐教學生產化”“實踐場所企業化”的原則進行整合調整，集中力量建設生產型教學車間，緊跟產業技術發展，裝配先進的生產設備，引入企業先進管理模式，營造真實的實訓環境[5]。

在調研分析江蘇食品產業集群發展現狀，深刻剖析食品專業集群內各專業發展邏輯的基礎上，依照校企“共建、共管、共享”的建設思路，瞄準食品產業高端，以設備設施升級改造、功能提升為主線，整合優化調整現有實踐教學資源，全面系統設計食品專業集群校內外4級實踐教學體系（圖4）。

第1級，對照江蘇食品產業集群發展中的共性技術，在行業企業專家的指導下，把原有的食品加工實訓中心、食品理化檢測中心、食品微生物檢測中心、食品儀器分析中心、虛擬仿真實訓中心的資源優化整合為食品專業集群共性技術技能實訓中心，實現資源的最優配置。

第2級，對照江蘇食品產業集群發展中的個性技術，基于企業真實生產場景，行校企合作共建技術技能服務中心。包括與中國檢驗認證集團江蘇分公司共建江蘇農牧學院食品質量安全認證服務中心；與南京雨潤食品產業集團共建江蘇農牧學院西式肉制品加工實訓中心；與泰州市紅五星食品有限公司共建江蘇農牧學院焙烤中心；與泰州市產品質量監督檢驗所共建中國國家合格評定委員會（CNAS）認可的泰州市食品質量檢測中心；與泰州市市場監督管理局共建泰州市食品安全管理員培訓基地；與泰州市營養學會共建泰州市公共營養師培訓基地等。

第3級，對照江蘇食品產業集群發展中亟待解決的關鍵技術，校企合作共建技術技能創新創業中心。包括：與南京雨潤食品產業集團、蒙牛乳業集團、益客集團共建江蘇省畜產品深加工工程技術研究開發中心；與南京農業大學合作共建國家肉品質量安全控制工程技術研究中心泰州分中心。對照大眾創業、萬眾創新的要求，建設江蘇農牧學院食品配方研制中心、江蘇農牧學院大學生創業中心、江蘇農牧學院美食坊等校內創新創業基地。

第4級，為了緩解實踐教學資源緊張，學生能夠在真實工作崗位條件下提升業務技能和職業素養，本著“資源共享，優勢互補，職權明確，互惠雙贏”的原則，遴選南京雨潤食品有限公司、泰州市產品質量監督檢驗所等52家江蘇大中型食品企業集團作為友好型校外實訓基地。

圖4 食品專業集群校內外4級實踐教學體系

2.4 實施學分制教學改革，拓寬人才培養通道

在“創新、協調、綠色、開放、共享”發展理念指引下，江蘇食品產業集群化程度進一步提升，產業集群化發展又促使集群內崗位交叉與融合，對創新型復合型技術技能人才需求日益旺盛。為了拓寬創新型復合型技術技能人才培養通道，在充分尊重學生特質差異的基礎上，實行學分制教學改革，全面落實“第二課堂”成績單制度和“1+X”證書制度。修訂江蘇農牧科技職業學院學分認定、累積和轉換辦法，明確各類學習成果的學分認定程序和轉換辦法。學生可通過協助老師完成科研項目、大學生實踐創新項目、校企合作研究項目等，以科技文章、發明專利、成果獲獎等標志性成果獲得創新類學分；通過學院美食坊、大學生創業中心等校內平臺或者自我創設的創業平臺從事創業活動，參加大學生創業大賽等活動獲得創業類學分；通過“跨學院、跨專業、跨方向”自主選擇課程，獲得專業類學分；通過考證課程的學習，以職業資格證書或技能等級證書獲得證書類學分；通過參加各級各類文體活動，通過獲獎證書或累計時間證明獲得文體類學分。學分制改革滿足學生個性化發展需求，也極大地拓寬創新型復合型技術技能人才培養通道。

3 結語

《國家職業教育改革實施方案》提出職業院校要和行業企業形成命運共同體。在此目標指引下，基于江蘇食品產業集群式發展進行高職食品專業集群的構建和內涵建設。一方面，可以緊盯產業集群構建專業集群，圍繞產業集群發展的技術需求設置課程體系，依托產業集群企業建設實訓資源，圍繞創新型復合型技術技能人才培養目標改革教學方式，使學校和企業真正做到相依相托，共榮共生；另一方面，食品專業集群建設也優化整合現有教學資源，實現資源的高效合理利用，增大教育產出，提升高職教育核心競爭力。