黃燜雞米飯是怎么火起來的？

回答人：傲悟

首先，從行業宏觀角度看，黃燜雞米飯的爆發與高端餐飲的衰落緊密吻合。在高端餐飲受到猛烈沖擊時，雖然餐飲行業整體不景氣，但行業的整體銷售額并未減少。因為都流向了低端餐飲，而黃燜雞正是把握住了這一風口。

第二，黃燜雞米飯做的是加盟。它的直接用戶是加盟商，加盟商的直接用戶才是食客。對于黃燜雞米飯來說，除了在產品設計上滿足食客之外，能否滿足加盟商也是決定其成敗的關鍵。值得注意的是，做平臺一定不能把盈利模式建立在赤裸裸的吸血上，而應把自己定位為服務者，要以讓入駐方賺錢為第一目標，雙方共贏，平臺通過服務賺錢，這樣才能良性循環。黃燜雞米飯的產品及加盟模式幾乎完美切中了小餐飲從業者的所有痛點和癢點，不火爆才怪。

第三，作為一個能獨立成店的餐飲品牌，黃燜雞米飯的SKU很少。不少黃燜雞米飯都嘗試過黃燜排骨、黃燜牛肉、黃燜豬手，但銷量都遠不及黃燜雞。主要有三點：一是雞肉價格便宜；二是普適性強；三是雞肉的烹調難度較低。正因為選擇了雞肉，黃燜雞米飯才能將每一份的成本（總部給加盟商的價格）做到大約5元。加盟商一份賣15～20元，則毛利在67%～75%。高毛利保證了加盟商的利潤，才能帶來爆發之后的可持續發展。

第四，在加工方式上，黃燜雞米飯的燜法可能是中餐中最容易標準化的方向。它的加工方式，可以讓加盟商在幾乎零餐飲經驗和無學習成本的前提下，做到無需廚師，簡單加熱幾分鐘上菜。對于加盟商而言，省了廚師成本，出菜速度快、毛利高、質量穩定。

雖然黃燜雞的設計從戰略到戰術似乎都很完美，但復制門檻低，而且它沒能在初期的時候形成品牌寡頭壟斷，未來將制約其成為獨角獸餐飲品牌的可能性。