鹽水花生（水煮花生）的做法

主料：花生2500克。

香料：干辣椒15克，八角、桂皮各10克，花椒、山柰、白芷、香葉各5克。

配料：精鹽120克，味精30克，雞粉、蔥段、姜片各20克，食用小蘇打10克。

制作方法：

1.將帶殼干花生放入清水中搓洗干凈，然后換上清水浸泡6小時，備用。

2.將浸泡好的花生放入鍋中，加入清水沒過花生，再加入10克食用小蘇打，煮15分鐘。

3.將煮好的花生撈出，用冷水沖洗干凈，瀝干水分備用。

4.另取一鍋，鍋中加入清水3000克，放入香料，大火將水燒開后再放入除小蘇打之外的其他配料，改小火煮5～10分鐘，待煮出香味后即可關火。

5.將熬好的香料水直接倒入裝有花生的容器中，浸泡6小時，待花生入味后即可食用。

注：如果天氣炎熱，待料汁冷卻后用保鮮膜密封放入冰箱冷藏即可。不喜歡吃辣的可酌量減少或去掉干辣椒和花椒。

（本刊編輯部整理）