蘑菇美味，但是也要向“跳舞小人”說不

南瓜會寫字

大家一定看過這樣的新聞：有人在吃了蘑菇后手舞足蹈、狂笑不止，甚至看到了會跳舞的小人。雖然報(bào)道內(nèi)容有些駭人聽聞，但毒蘑菇中毒事件并不少見。特別是在夏秋時(shí)節(jié)，中毒事件呈增加趨勢。為什么吃了蘑菇會中毒？大家又為什么會看見“跳舞小人”呢？

重新認(rèn)識“蘑菇”

雖然蘑菇是家常菜譜中常見的食材，但其實(shí)大家能叫上名的蘑菇也僅限于在餐桌上常見的品類。準(zhǔn)確地說，蘑菇是一種大型真菌，在生物學(xué)上，大家更多的是用蕈（xùn）菌一詞來稱呼它們。蕈菌是真菌中進(jìn)化最高級的，會結(jié)出肉眼可見的子實(shí)體。古籍《說文解字》中釋義“木生者為蕈”“土生者為菌”，所以蕈菌又可以被分為土生類和木生類。人類和蕈菌友好共處的歷史悠久，但除了食用蕈菌和藥用蕈菌，還有一類有毒蕈菌，也就是大家口中的“毒蘑菇”。

閃現(xiàn)“跳舞小人”

毒蘑菇是指在食用后讓人或者禽畜類產(chǎn)生中毒反應(yīng)的蘑菇。目前，世界上已知的具有較為明顯毒性的蘑菇有40 0多種，我國約有200多種，主要分布在兩廣和云貴地區(qū)。那么，毒從何來？

常見的毒蘑菇主要可分為兩大類，一類叫鵝膏菌屬，含毒的成分主要是蠅蕈素和鵝膏蕈氨酸，如雷貫耳的毒蠅傘就屬于這個(gè)家族;另一類毒蘑菇的屬類比較龐雜，但它們的含毒成分都是裸蓋菇素。

裸蓋菇素是一種有神經(jīng)致幻作用的神經(jīng)毒素，人們在食用含有這類毒素的蘑菇，如見手青和橘黃裸傘之后，毒素會進(jìn)入人體的血液循環(huán)系統(tǒng)，進(jìn)而到達(dá)神經(jīng)系統(tǒng)，刺激控制人體血壓和激素分泌的自主神經(jīng)系統(tǒng)，并抑制主管人體活動的運(yùn)動神經(jīng)系統(tǒng)。所以，在食用這類毒蘑菇之后，最明顯的癥狀就是注意力分散，出現(xiàn)幻覺，并感覺自己輕飄飄的。看到跳舞小人的幻象也是由此而來。

除了致幻和神經(jīng)錯亂，毒蘑菇中毒還會引發(fā)腸胃炎、肝臟受損、呼吸麻痹、對光過敏等病癥。如果得不到及時(shí)的治療，可能還會對生命健康造成威脅。所以，大家一旦在食用蘑菇之后出現(xiàn)不適，千萬不要用民間偏方自行排毒，及時(shí)就醫(yī)才是最正確的選擇。

“跳舞小人”快走開

大家一定聽過這個(gè)辨別毒蘑菇的土方法：鮮艷的蘑菇有毒，長得樸素的蘑菇無毒。但其實(shí)，沒有專業(yè)知識的加持，要分辨是貍貓還是太子不是容易的事情。比如長相普通的白毒傘，看似人畜無害，但其實(shí)有劇毒，食用后的死亡率高達(dá)95%。而披著橙黃外衣的雞油菌美味無害，備受歡迎。“以貌取菌”這一法則并不可取。同理，“毒蘑菇往往長在潮濕陰暗的地方”和“毒蘑菇與銀器和大蒜共煮之后會使后者變色”這類流言更無從談起，即使是生物學(xué)專家也只有在專業(yè)儀器的幫助下才能夠?qū)⑾嗨仆庑蔚哪⒐絽^(qū)分開來。

雖然在食用蘑菇的時(shí)候需提高警惕，但大家也無須草木皆兵，目前市場上流通的大部分蘑菇，比如冬菇、雞腿菇等等都是可以安全食用的。我們可以選擇已經(jīng)受千錘百煉驗(yàn)證無毒的蘑菇，如果遇到了“陌生菌”，千萬不要大膽嘗試，特別是在一些野生菌餐廳，不要盲目聽信“自采自種”之言，貪圖一時(shí)的鮮美，讓自己陷入危險(xiǎn)。

同時(shí)，吃蘑菇時(shí)務(wù)必將它們煮熟。一部分可食用蘑菇在未熟透時(shí)是含有毒素的，只有在加熱后毒素才會分解，所以烹調(diào)蘑菇的時(shí)間一定要足夠充分，否則在食用后還是有可能引起輕微的不適。

宋代詩人楊萬里在《蕈子》中這樣形容蘑菇的美味：“色如鵝掌味如蜜，滑似莼絲無點(diǎn)澀。”在夏秋來臨之際，吃一口新鮮的蘑菇，品一品鮮美的蘑菇湯，仿佛離開了鋼筋水泥的城市，來到空氣清新的鄉(xiāng)間，過上詩一般的田園生活。但請大家牢記，食用安全是第一位的！