功能型藍粒黑小麥農大5321藍選育及特用價值推廣探討

閆勇 白璐潔 蘭佳佳 郭敏 張書奎 宋印明

摘? ? 要：農大5321藍是由中國農業大學曲周實驗站經多年系譜選育而成，該功能型黑小麥品種籽粒飽滿、色澤純藍、抗病性強、產量穩定。分析了藍粒黑小麥農大5321藍選育過程、特性和栽培技術要點，提出了功能型營養保健小麥產業化發展建議。

關鍵詞：黑小麥;功能型;育種

文章編號：1005-2690（2021）22-0006-02? ? ? ?中國圖書分類號：S512? ? ? ?文獻標志碼：B

1? ?藍粒黑小麥農大5321藍選育過程

隨著黑小麥營養功能的發掘，黑小麥育種已經成為生物營養強化育種中的一個重要研究方向。由于藍小麥存在花粉直感現象，純系不容易保存，增加了藍粒黑小麥的育種難度。曲周實驗站小麥育種課題有多年的黑小麥選育經驗和資源基礎，通過多年階梯改良，利用中間材料逐步選擇育成農大5321藍黑小麥品種。藍粒黑小麥農大5321藍親本組合：農大3588×4482，組合后代采用系譜法選育處理，其中4482組合為樂亭639/CA0392//農大189的高代品系，多穗、小穗、灌漿好、抗穗發芽;農大3588是烏麥526和農大3218組合的后代，豐產性表現較差、莖稈較軟;烏麥526是藍色糊粉層的資源，農大3588籽粒顏色較深、比中間偃麥草藍粒的短。

（1）2011年，F0代。配置組合為農大3588/4482。

（2）2011—2012年，F1代。田間行號為119。全部混收、混脫。

（3）2012—2013年，F2代。大區稀條播種植，田間區號2043。群體表現豐相較足，共中選33株，單株籽粒全部為純合藍色。

（4）2013—2014年，F3代。田間行號是3399。為上一年大區編號2043F2雜種群體中選單株的第26株（編號為2043-26）。這個品系表現較整齊，穗數較多，可用“近”字評價。株高84 cm，全收升級，共收獲種子876 g。

（5）2014—2015年，F4代。對藍粒品系3399進行產量初比試驗，小區編號為Q256。小區收獲8.76 kg，比對照（中麥175）減產4.9%。田間表現較為整齊，成穗數少，穗子較小，莖稈偏高。在小區群體中共中選單穗51個。

（6）2015—2016年，F5代。田間行號5321。來源于上一年小區Q256所選擇單穗群中的第21個單穗。群中品系5321表現豐產性和綜合抗病性好、整齊度較好，決定全收升級參加來年的產量比較試驗。共收獲種子307 g，千粒重47.5 g。

（7）2016—2017年，F6代。品系5321進行產量比較試驗。產量比較試驗中的編號為Q460和Q498，兩次重復平均折合產量為475.7 kg/667 m2，比對照品種濟麥22（486.8 kg/667 m2）減產2.33%。

2? ?農大5321藍的特性

農大5321藍屬半冬性中晚熟品種，越冬性好，平均生育期236.9 d，比對照晚1.6 d。幼苗半匍匐，葉色綠色，生長量小，分蘗力較強。成株蠟質較輕，株型半緊湊，單位面積成穗較少，莖稈較粗壯，株高78.0 cm。穗呈紡錘形，長芒，穎殼白色，藍色籽粒，半硬質，飽滿。小穗排列適中，穗籽較小，穗數48.6萬穗/667 m2，穗粒數29.1個，千粒重37.3 g，熟相好。

（1）抗寒性。中等。遵化國家農作物品種區域試驗站抗寒性鑒定結果，2018—2019年越冬死莖率15.5%，對照品種死莖率為8.9%;2019—2020年越冬死莖率2.3%，對照品種死莖率為0.3%。

（2）品質。2020年河北省農作物品種品質檢測中心測定，粗蛋白質（干基）15.9%，濕面筋（14%濕基）27.3%，吸水量54.2 mL/100 g，穩定時間4 min，拉伸面積47 cm2，最大拉伸阻力230 EU，容重812 g/L。

（3）抗病性。河北省農林科學院植物保護研究所抗病性鑒定結果，2018—2019年高抗條銹病、中抗葉銹病、中抗白粉病、感紋枯病、高感赤霉病;2019—2020年中抗條銹病、高抗葉銹病、中感白粉病、中感紋枯病、中感赤霉病。

（4）產量表現。2018年和2019年河北省特用小麥組區域試驗，兩年區域試驗平均產量442.2 kg/667 m2，平均比對照增產3.4%。

綜上，適宜種植區域為石家莊市、邢臺市、邯鄲市冬麥區，可進行訂單生產。

3? ?栽培技術要點

農大5321藍不宜密植，應適當降低播種量;冬前生長量小，葉片淡綠色、發黃，莖稈粗壯，抗倒伏。

（1）適宜播期為10月1—15日。適當稀播，高肥水地適宜播種基本苗20萬棵/667 m2，中等肥水地適宜播種基本苗20萬～24萬棵/667 m2，地力較弱、墑情較差、整地質量不好或播期后移都應適當增加播種量。

（2）整地。整地要精細，秸稈一定要深翻，施足底肥，澆足底墑水。

（3）肥水管理。要在入冬（晝化夜凍）時期澆好小麥越冬水;小麥拔節后，結合澆水追施氮肥一次，一般施用量約為15 kg/667 m2。

（4）病蟲害防治。小麥抽穗前后注意及時防治蚜蟲和小麥的各種病害。提倡冬前防治小麥蚜蟲1次;進入小麥灌漿期后，噴施磷酸二氫鉀1～2次。

4? ?農大5321藍功能特性

2020年9月，農大5321藍全麥粉送至農業農村部農產品質量監督檢驗測試中心（鄭州）檢測，檢測編號為2020WA-0737。農大5321藍全麥粉與普通面粉進行鋅﹑鐵﹑鈣﹑硒﹑鉻﹑氨基酸元素含量比較，見表1，除鋅元素較普通面粉含量低7.93%外，鐵元素高49.43%，鈣元素高6.45%，硒元素高344.44%，鉻元素高318.64%，總氨基酸含量高17.69%。檢測結果表明，農大5321藍麥全麥粉富含人體必需的鉻﹑硒元素。可以作為人體補充微量元素的重要來源。小麥粉中的鉻元素屬自然來源，人體可吸收利用，具有促進胰島素工作、增強葡萄糖代謝的作用。農大5321藍麥全麥粉可以作為心腦血管疾病和糖尿病病人的食療保健食品;硒元素含量較普通面粉高344.44%，屬于富硒面粉。

2021年9月，農大5321藍全麥面粉在農業農村部農作物專用肥料重點實驗室（曲周實驗站）檢測。檢測指標：磷、鉀、鈣、鎂、鐵、錳、銅、鋅元素;檢測儀器：微波消解儀、ICP。如表2所示，農大5321藍面粉中磷、鉀、鈣、鎂、鐵、錳、銅、鋅元素含量都比市場銷售的面粉高，鈣、鐵、鋅元素比對照分別高40.19%、51.34%、17.71%。

5? ?功能型營養保健小麥產業化發展方向

因為功能型小麥富含人體所必需的微量元素，常被人們作為營養保健食品推廣食用，多年來備受人們推崇，在我國不同地方，形成了不同規模的黑小麥生產和食品加工產業。例如，山西省農業科學院用黑小麥制成黑小麥專用粉、黑小麥富硒醋、黑小麥片、黑小麥方便面等產品，西北農林科技大學選育秦藍1號、秦黑1號等黑小麥品種，但并沒有形成“以點帶面”的大發展局面，究其原因如下：一是宣傳不夠，人們接受需要時間;二是生產規模小，產品單一;三是市場比較局限，沒有大的面粉企業開發黑小麥面粉和加工食品。

6? ?產業發展建議

黑小麥品種的功能性主要體現在以下方面。一是富含人體必需的微量元素、氨基酸等，紫小麥在種皮、藍小麥在糊粉層含有花青素，屬于花色苷類物質，具有抗氧化還原作用，可以不同程度地預防和阻止不良細胞的發生和擴散。二是藍麥富含人體可食用的鉻元素，具有促進胰島素工作、增強葡萄糖代謝的作用，可以作為特殊疾病人群補充微量元素的自然食物來源。三是紫麥麥麩可以作為色素提取的原料，這種天然色素對人體是完全無害的。

據此，建議根據黑小麥的特殊性和功能多樣型，開發針對特定人群的食品。還應擴大宣傳，讓更多的人接受“有顏色”的面食，樹立品牌，擴大影響，增加黑小麥種植戶和種植面積，占領市場。值得注意的是，黑小麥的營養價值已經多方驗證，但是其對于疾病的預防和治療作用需進一步驗證。