觀光采摘型花椰菜營養品質比較試驗研究

時良 秦如意 張鈺松 高琴芹 葛孝鈺

摘 ? ?要：本試驗在如東地區設施觀光采摘型花椰菜品種比較試驗的基礎上，進行了觀光采摘型花椰菜營養品質比較試驗，引進白色花椰菜、黃色花椰菜、紫色花椰菜、綠色花椰菜、綠色寶塔花菜、紫色寶塔花菜等6種類型的國內外花椰菜品種19個，測定這19個花椰菜品種花球中水分、蛋白質、可溶性固形物、維生素C等11個營養指標的含量，發現不同類型花椰菜各營養品質含量之間存在較大差異，同一類型不同品種花椰菜營養品質含量之間也存在差異，但差異不顯著。

關鍵詞：觀光采摘;花椰菜;營養品質;比較

文章編號：1005-2690（2021）23-0038-02 ? ? ? 中國圖書分類號：S635.3 ? ? ? 文獻標志碼：B

1 ? 試驗材料與方法

1.1 ? 試驗地點

試驗地點位于江蘇省南通市如東縣洋口鎮江蘇省凌洋農業發展有限公司蔬菜基地。

1.2 ? 試驗材料

共計選擇白色花椰菜、黃色花椰菜、紫色花椰菜、綠色花椰菜、綠色寶塔花菜、紫色寶塔花菜6大類型的19個品種，詳見表1。

1.3   試驗方法

于2020年8月播種，9月30日定植于大棚中，每個品種3個重復，種植面積480 m2。在花球達到商品標準時進行采收，每個小區選取2～4個花球（約2 kg）進行營養品質檢測，主要檢測項目為水分、蛋白質、可溶性固形物、維生素C、磷、硒、鈣、鐵、β-胡蘿卜素、原花青素、總黃酮等11項指標。

2 ? 結果與分析

由表2、表3數據分析可知，不同類型花椰菜各營養品質含量之間還是存在較大差異的，同一類型不同品種花椰菜營養品質含量之間也存在差異，但差異不明顯。蛋白質含量方面，綠色寶塔類型的花椰菜明顯高于其他類型花椰菜，白色花椰菜次之;可溶性固形物方面，各類型花椰菜相差不大;維生素C含量方面，紫色花椰菜明顯高于其他類型花椰菜;磷含量方面，各類型花椰菜相差不大;硒、鈣、鐵含量方面，白色花椰菜與綠色寶塔花菜含量相對較為豐富，高于其他類型花椰菜;β-胡蘿卜素方面，黃色花椰菜含量最高，綠色寶塔花椰菜與綠色花椰菜含量次之;原花青素含量方面，紫色花椰菜與紫色寶塔花椰菜最高，綠色花椰菜次之。由此可知，白色花椰菜品質較為均衡，彩色花椰菜在某一營養元素含量方面較為突出，如紫色花椰菜在花青素含量方面較為突出，黃色花椰菜在β-胡蘿卜素含量方面較為突出，綠色寶塔花菜在鈣含量方面較為突出。

3 ? 討論

觀光采摘型花椰菜與傳統花椰菜有很大區別，尤其是在某一營養元素含量方面。在品種篩選時應注重營養元素與產量相結合。作為觀光采摘用的花椰菜，外觀及其營養成分同樣重要。隨著社會的發展，人們對食物的選擇更加傾向于其內在的營養成分，營養元素含量越高的品種將越受大家的青睞。文章分析了6大類型19個品種花椰菜的11項營養元素含量，對后期觀光采摘型花椰菜選種、種植提供參考。