白水煮雞蛋

紙刀

白水煮雞蛋恐怕是世界上最簡單的烹調方式了，通常是拿上幾個雞蛋放到鍋里，接上水，上鍋一通煮，不需要什么技術，甚至帶不帶智商都沒什么關系，懂得開火關火，吃的時候別燙著嘴就行。

但這事其實并不簡單，先不說要有煮雞蛋的爐子和鍋，甚至廚房以及與之配套的房子與家人的難度；更不用無限上綱到究竟是先有雞還是先有蛋，以及這些蛋如何歷經(jīng)各種周折來到這里之類的燒腦難題，進而抬杠追溯人類使用火與鍋的歷史；拋開一切腦筋急轉彎式的思維前提，就煮雞蛋論煮雞蛋，我可以負責任地告訴你，這的確也不是件簡單的事。

就像所有烹飪方式一樣，煮雞蛋（姑且把它算成烹飪）最難的地方，就是火候。開多大的火煮多長時間，什么時候出鍋以及用什么方式起鍋可以得到一個既脫殼離膜，又軟硬適度的溏心蛋，還有更高境界的如何節(jié)約燃料和水，都是有一番學問的。比如涼蛋熱鍋容易裂口，用涼水冷卻蛋更容易離殼，剝蛋時如果皮不容易落，把蛋掉一個頭就能輕松搞定，蓋著鍋蓋煮比揭開蓋子煮，蛋更易老，等等。

多年前在一位上海友人的家里，我看到他廚房里有幾個小小的帶著長柄的容器，既乖巧又陌生。那是他從日本買的煮蛋的小鍋，他現(xiàn)場給我做了演示，將雞蛋放到小容器里，空間基本被占滿，然后在空隙間放上水，蓋上蓋子，上火煮一分多鐘，水就沸騰開來，然后關火，讓它自然冷卻，雞蛋充分吸收余熱之后，慢慢熟成一個松軟適度，外表光滑珠潤，內(nèi)里卻溫暖柔和的溏心蛋。

據(jù)說這種方式可以節(jié)約4/5的水和燃料。這與我動輒以半鍋水扔兩三枚雞蛋狂煮的粗放煮法有太大差異，所以讓我感覺震撼。這也讓我從中明白了一個至今受用的道理：看清楚自己的目標，有利于我們選擇最好的方法。既然我想要的是熟雞蛋，那么，需要的只是足以把雞蛋煮熟的水，而非夸張的半鍋。就像泡茶一般，我只是要一杯泡茶的水，干嗎燒一浴缸水？

關于煮雞蛋，有幾個令我一輩子都無法忘記的故事值得與大家分享：我在重慶讀書時，下鋪兄弟有吃夜食的習慣，每天半夜都會悄悄吃一個煮雞蛋，既補身體，又拉仇恨。為了不激起公憤或引來哄搶，他通常是在自己的頭上敲蛋殼，一聲悶響之后，便是細碎的蛋殼碎裂和咀嚼吞咽之聲，讓同寢室的幾個兄弟羨慕嫉妒恨。在集體宿舍，最大的壞事莫過于吃獨食，大伙決定除惡揚善整他一下。于是某天晚上，趁他睡前上廁所的時候，將他枕頭下的熟雞蛋，換成了一個生的……之后，他回來了，隨著一聲破響，那畫面實在太復雜，大家自行腦補一下。

還有一個故事，是我的侄女兒，十三四歲那陣，她和許多同齡小姑娘一樣，將白水煮雞蛋視為仇敵。奶奶怕她挑食缺營養(yǎng)，于是苦口婆心地開始憶苦思甜，說：“乖乖，你快吃吧，你爸爸他們小時候可是過生日時才能吃一個，一年才一次啊！”

“啊！他好幸福啊，一年才吃一次這么難吃的東西！”小侄女帶著哭腔說道。

這也許就是兩代人之間的差異吧！作為一年才吃一次蛋的父輩，我清晰地記得，與她同齡那年，學校組織上青城山旅行，母親給我兩元錢，我拿它一路買了10個白水煮雞蛋，那些溫度和硬度不一的白水煮雞蛋，是我當時眼中最好吃的東西。我就一路吃著，那一路的幸福，一直保留至今。