食品安全檢驗技術中常見的問題分析

李亞寧 楊凌示范區藥品檢驗監測評價中心

食品的安全與否對人的生命健康產生著重要的影響，也關乎著整個國家的未來，怎樣確保食品安全是當下有待解決的一個大問題，很多食品在流入市場以前都要經過食品安全最后一道檢測，不達標的食品會嚴重危害人的身體健康，特別是年幼的孩子和體弱多病的老人。但在我國的食品安全檢驗技術中也存在眾多不足，基于此，文章就這些常見問題進行分析研究，從而不斷提升我國的食品安全檢驗技術。

一、常見的食品檢驗技術

（一）高效液相色譜法

高效液相色譜法是在高壓情況下對色譜中的流動過程進行分析，通過這種方法可以檢測出食品中的各項指標，從而對食品安全的狀態進行了解，此種方法分離效能高，而且具有高靈敏度，在應用范圍上又十分廣泛，而且載液流速快，相應地分析速度也就很快。

高效液相色譜中色譜柱也可以反復使用，檢測期間的樣品也不易破壞，同時具易回收的優點。

（二）酶聯免疫法

酶聯技術法的操作流程相對簡單，在食品安全檢驗中是較為常用的一種技術，而且檢驗的成本相對較低，在食品批量檢驗中是最為常見的，主要是觀測食品樣本中的免疫情況，然后觀測是否有有害物質的殘留，在此種方法中有三種必要的試劑，酶聯免疫技術一般用于檢驗農副產品的檢驗中。

（三）人工食材檢測

這是相較于落后地區的一種食品安全檢驗技術，具體包括當地部門對于食材的成長、生長中農藥劑量或者培養方式進行管控，這是一種時間成本比較高的宏觀調控檢測，一般很少用到。

二、食品檢驗技術中存在的不足

（一）檢驗設備精密性不足

除了檢驗技術的正確與否，檢驗設備的好壞也會影響食品安全檢驗的結果，我國人口眾多，每天產出的食品數目難以估計，光靠人工是萬萬不可能完成的，所以一般都是采用機器進行完成，但是我國很多食品檢驗設備存在一些不足問題，對一些有害物質的檢驗精準度還是不夠，這就會影響很多食品檢驗的結果，對于國人的身體存在很大的影響。

（二）食品檢測技術有待完善

現有的食品安全檢驗方法種類還是相對比較少的，而且存在很多局限性，前邊提到的兩種常見檢驗方法還容易在檢測過程中發生一定的酶劑殘留，這樣反而加重了食品中的有害物質殘留，人工檢驗的效率又低下，而且具有不準確性等缺點，這些檢驗技術的不足大大影響了食品檢驗的質量和效率。

除了對食品中規定的有害物種檢驗以外，還可能會存在其他新型的有害物質，這些物質利用現存的檢驗技術可能就很難被檢測出來了，比如一些商家為了追求產品的顏色和口味，在食品中添加增色劑或者雙氧水，甚至還有一些其他危害生命健康的微量元素等，這都是由于當下食品安全檢驗技術的不足。

（三）檢驗人員專業素養不足

除了設備的質量和檢驗技術的種類之外，食品檢驗人員的專業素養也是一個很大的影響因素。由于我國食品總量比較豐富，因此食品檢驗的工作量就會相應地增加，很多工作人員為了偷懶就睜一只眼閉一只眼，工作態度的不嚴謹從而導致不合格的食品流入市場，不利于人的健康成長。

另一方面，當下我國的很多檢驗人員學習性不強，在食品安全指標的掌握度方便不夠，甚至有些檢驗員連檢驗的儀器都不會操作，很多檢驗工作也就成了一種形式，這就導致食品檢驗過程變成了一個虛的框架，不利于檢驗的有效進行。

三、關于食品檢驗技術問題的解決對策

（一）增加檢驗設備投入

食品檢驗設備的積極投入有利于檢驗工作的順利進行，應該對一些老舊的設備進行維修和更換，以確保食品安全質量的評測。

對于現有的檢驗設備應該對其進行不斷的創新，不應該只停留在現在的層面，聘請專業的相關人員進行設備研發，不斷提升設備檢驗的效率和安全性。

在食品檢驗的對象上，盡量把重點放在非食品食材的添加劑上，主要是否添加過量的雙氧水、膨松劑等。最后對檢測工作的流程，應該制定相關的科學規劃，以確保食品安全檢驗的標準化，從而不斷提升食品檢驗的質量。

（二）對食品技術進行研發

除了現有的幾種檢驗技術以外，還應該及時地開發其他檢驗技術，不斷在效率上、安全上進行提高，還有檢驗中的眾多不足及時進行改善，確保在檢驗的時候對原有食品產生無污染、無殘留。

對于現有的人工檢驗相應進行舍棄，還可以對一些特殊性食品進行適當的保留，能夠用機械設備進行的檢驗就不要用到人工，因為人工檢驗的不確定性會更大。

擴大有害物質的檢測種類，針對其他新型的有害物質，應該對其進行技術的開發，不能只存在于當下特定的有害物質檢驗上，要擴大檢驗的范圍。

（三）增強檢驗人員的專業素養

食品檢驗人員的考核標準也應該進行提高，避免一些走后門的現象發生，針對大量的食品安全檢驗工作，檢驗人員都應該做到細心負責，有關檢驗人員的工作態度，相關負責人可以制定一些相關的規定，使檢驗結果和個人績效掛鉤，從而改善其工作態度。

另外，增強檢驗人員的學習能力，定期對其業務知識進行考核，針對其學習的范圍，可以組織相應的活動對其進行集中培訓，檢驗設備的使用方法應該設有專門的技術人員進行培訓，最后對于檢驗工作的嚴謹度還要進行加強，不要使整個食品安全檢驗過程變成一個形式。

四、總結

我國的食品安全現狀存在眾多問題，需要相關人員不斷加強這方面的檢驗標準，我國常見的食品檢驗技術種類有限，而且當中存在眾多不足，應該對其他檢驗技術進行研發，以不斷適應當前我國食品安全的狀態；同時應該加強設備的投入，加強食品安全檢測員的專業素養知識，制定不同的檢驗策略和標準，不斷提升我國的食品朝著安全的方向發展。