食品質量安全的管理和發展

郭燕飛 商水縣食品監督所

食品安全是人們擁有健康身體的前提保障，食品質量合格達標，能從根本上提升人們的生活質量。目前，從我國食品質量安全管控方面來看，依舊存在諸多限制因素，會對人們的生命及財產安全構成威脅。所以，應該提高食品生產加工企業的質量安全理念，對食品質量問題加強重視，并健全監管制度，從而提高居民的生活質量，保證人們的身體健康不會受到影響。

一、食品質量安全管理的重要性

食品在生產過程中很容易被外界環境污染，人們服用了被污染的食品，就會發生食物中毒，進而危害身體健康。現代化加工使得很多的化學元素摻雜在食品中，這些化學用品的使用需要嚴格控制在一定范圍之內。同時在加工時人工的幫助也增加了食品污染的可能性。因此食品質量的保證會更加難以把握。食物是我們每天需要補給的營養，它的安全與否直接關系我們的身體健康，因此加強食品質量安全能有效幫助公民提高身體健康水平；通過提高食品質量安全的管理，使得消費者在購買食品時更加放心，減少了不必要的疾病危害；有了完善的食品質量安全管理體系，能使食品按照健康指數來進行生產，增加食品安全風險預警，從而減少因食品安全而出現的社會問題，維護社會家庭的穩定和諧。

二、食品質量安全管理的現狀

（一）缺乏完善的食品質量安全體系

食品質量的安全與國民的身體健康緊密相連，國家經濟的發展中，食品安全會占據主要的比重。民以食為天，這句話從古至今都有著重要的價值意義。通過查閱我們不難發現，西方發達國家對食品質量安全的管理十分完善；他們建立了標準化的食品質量安全體系，從生產加工到食品的運輸流通，都有著嚴格的運轉體系，這也使得西方國家的國民身體素質有了保障。而我國人口眾多，現有的食品質量安全體系存在一定的職能混亂，使得各級部門在執行時出現溝通問題，難以形成統一的體系。

（二）風險預警能力較差

我國的食品生產企業較多，遍布全國各個地區，然而大部分食品生產企業自身風險意識不足，未建立完善的風險預警體系。如乳制品的生產供應鏈主要包括原料保存、產品加工、儲藏運輸、市場供應和質量溯源等多個環節，而我國大部分乳制品生產企業并沒有根據乳制品生產供應鏈各個環節存在的風險因素建立完善的食品質量安全管理風險預警體系。

（三）食品運輸與流通過于復雜

食品在生產完成之后，被運輸到各個銷售地點，但由于保質期和保存方法的不同，食品在運輸過程中可能會出現質量問題。不僅如此，很多食品需要經過多個環節才能夠到達消費者的手中，在流通過程中的儲存和運輸方法是否存在問題也無法得到有效的管控。隨著互聯網時代的到來，各種網絡銷售平臺和流通方式的誕生也給食品追溯帶來了很大的難題，使食品監管的難度大大增加。食品在流轉時存在很多的不確定因素，一旦發生食品安全問題，對于賣家、生產者和運輸者的責任界定十分困難，很難實現對問題環節的準確查找，這使得食品質量安全的監管困難重重，嚴重影響了食品市場的正常運轉。

三、實現食品安全質量管理有效途徑

（一）完善監管流程

為了能夠更加高效地實現食品質量安全的監管，應當對食品生產的每個環節進行全面監察。原材料在生產完成之后要進行身份編碼的登記，這時食品監管部門就要對食品進行抽樣檢查。如果發現問題要及時上報，再利用身份編碼追查相關產品，然后在系統中進行登記，及時追回并處理相關產品。如果沒有發現問題，對身份編碼信息進行更新后就可以進入到下一個環節，這樣不僅能夠確保每個環節都可以對安全信息進行檢測，還能夠實現高效的追溯性。最終商品的身份編碼可以為消費者提供該商品的全部生產及運輸信息，便于消費者對商品的真偽進行判別，同時消費者還可以對監察結果進行評價，從而促進監察機構的不斷改進，保證食品質量安全管理的高效進行。

（二）食品生產企業提升食品生產技術

針對食品生產企業存在的生產技術問題，企業管理者應從 2 個方面進行解決。①在食品原料的選取方面，企業管理者應制定嚴格的原料選取流程，精化原料選取方式，加強對原料的質量監督，保證原料的質量滿足食品生產的安全標準。②在食品生產環節方面，食品企業應引進先進的科學技術，不僅要對不同的食品生產環節使用殺菌技術等，還需要對食品的藥物殘留情況進行檢測和溯源，以此保證食品的質量安全。

（三）建立完善的食品質量安全體系

近年來頻發的食品安全問題不僅對部分人群的身體健康造成危害，也影響了人們對食品安全的信賴，產生了一定的社會矛盾。因此建立完善的食品質量安全體系迫在眉睫。而這一重要舉措需要食品監管部門的大力配合，積極吸取外國食品質量安全體系的優點，將有效的舉措在我國進行因地制宜的調整，使得我國的食品質量安全管理體系更加靈活實用。對于食品質量安全保證，建立快速的反應體系顯得十分必要。

四、結束語

目前，我國雖然高度重視食品質量安全管理工作，但在具體的工作落實上缺乏針對性和整體性，無法從實際情況出發明確食品質量安全管理的制度和規范，不能做到與食品生產企業的實際生產狀況相結合。因此，探討實際生產中食品質量安全管理存在的問題和解決策略，能夠有效的保障質量安全合格的食品在市場內正常流通，滿足人們對食品安全越來越高的需求。