質量管理在食品行業(yè)的應用探微

錢曉溪 保定市市場監(jiān)督管理局

結合目前的實際情況進行分析，國內在食品工業(yè)發(fā)展的過程當中，還是存在著諸多的不足和局限，需要相關管理人士能夠引起高度的重視，比如在食品工業(yè)發(fā)展的過程當中產(chǎn)品結構缺乏合理性以及農產(chǎn)品加工不夠到位等等，這和現(xiàn)實的需要存在著很大的距離。另外在當前的時代背景之下，還是存在著一大部分的食品本身存在著諸多的質量問題，需要相關管理人士能夠對此引起高度的重視，要逐步完善和健全食品安全管理體系，這樣才能夠切實保障食品可靠性和安全性，讓人們買得放心，吃得安心。

一、食品安全管理概述

在當前的時代背景之下，更加需要高度重視食品安全，食品安全會直接的關系到消費者身體健康，同時也會對我國社會經(jīng)濟的向前發(fā)展造成重大的影響。在食品安全管理的過程當中，要求相關的管理人士能夠高度的重視生產(chǎn)、銷售等諸多的環(huán)節(jié)，一旦在食品當中出現(xiàn)了一些不良的物質，比如微生物等要及時處理。這些不良物質會存在毒副作用，會對人身體健康造成重大影響和威脅。但是國內依然存在著一部分地區(qū)未能夠對于相關食品安全工作進行嚴格的監(jiān)控，甚至有一部分的商家過度追求利潤的提高，在加工食品的過程當中嚴重缺乏職業(yè)道德，并且不按照規(guī)范和規(guī)定標準進行生產(chǎn)；還普遍存在著偷工減料，過度使用食品添加劑等不良現(xiàn)象；甚至有一些不良生產(chǎn)廠家使用一些發(fā)霉變質原材料進行食品加工工作。這樣就導致相對較為嚴重的問題，比如前幾年出現(xiàn)的三鹿奶粉事件以及瘦肉精事件。這些事情值得社會警醒，這些不良的事件會對社會安全、穩(wěn)定和和諧造成重大的負面影響。

二、我國食品質量管理存在的問題

（一）食品安全法律體系不健全

在當前的時代背景之下，為了能夠切實的保障食品安全工作能夠落實到位，需要加強安全法律建設管理工作。國內已經(jīng)成立了食品安全法，不過在實際應用的過程當中，還是存在著諸多的局限和問題，在食品安全法當中還是存在著和現(xiàn)實情況不相匹配以及不相適應的狀況，在遇到一些相對較為特殊的情況時，根據(jù)食品安全法并不能夠進行應對，這樣的狀況之下，就無法切實的滿足當前食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的需要。此外，還需要食品安全管理部門能夠創(chuàng)新和改良食品監(jiān)測方式，尤其是要對于其中的安全風險因素進行科學有效的評估[1]。

（二）管理部門職責不清

在當前，為了能夠切實地保障食品實現(xiàn)安全管理，這就需要質量監(jiān)督部門、衛(wèi)生部門、生產(chǎn)檢驗部門之間加強相互交流、溝通和互動，對于每一個部門來講，其本身的職責也存在著很大的差異性[2]。實際管理的過程當中，由于權限劃分不清不楚，進而會造成管理上相對較為混亂的局面，在實際工作開展的過程當中，更加需要各大部門之間能夠通力合作、加強協(xié)調。但是，從實際的狀況進行分析，整體的工作效率還是過于低下。尤其是在食品流通以及食品生產(chǎn)等環(huán)節(jié)當中，其中的安全管理信息并不能夠實現(xiàn)及時的共享，這樣的狀況之下，就無法保障食品得到嚴格的監(jiān)督和控制，對于消費者健康會產(chǎn)生一定的威脅[3]。

（三）安全標準落實不到位

在當前，我國雖然在食品安全生產(chǎn)的過程當中制定了相對較為合理及規(guī)范的標準，然而，針對實際的情況進行分析，還是存在著很多的食品在質量上存在著諸多的問題和缺陷，尤其是依然存在著一部分的食品不能夠符合相應規(guī)定要求，無法切實保障食品的安全性和可靠性。另外在當前食品安全生產(chǎn)的過程當中，相關管理人士缺乏對于整個生產(chǎn)過程的高度重視和關注，這樣就導致企業(yè)管理者在食品質量安全管理的過程當中存在著諸多不到位的問題。例如在實際食品生產(chǎn)的過程當中，還存在著一部分的工作人員并不按照規(guī)定佩戴口罩或者是注重個人衛(wèi)生，在食品生產(chǎn)的過程當中存在著諸多不規(guī)范的行為，這直接的影響到了食品的質量以及食品安全。食品生產(chǎn)完畢之后，一部分廠家并沒有對于食品進行必要檢測，即便進行了檢測，但頻率相對較為低下，或者是在檢測過程當中所應用相關標準并不符合規(guī)定的要求，這樣就導致了一部分有著安全隱患的食品流入市場當中，甚至食品當中存在著獸藥殘留、農藥殘留或者是帶病性微生物、重金屬物質等等，直接影響到廣大人民群眾的身體健康。

三、建議

（一）明確自身發(fā)展目標

在當前要求進一步的強化食品安全管理工作，要求企業(yè)能夠明確自身的發(fā)展目標，切實保障食品生產(chǎn)的合理性以及科學性，同時確立合理科學的生產(chǎn)目標，顯著地激發(fā)工作人員的工作積極性和主動性，與此同時，當前的企業(yè)管理人士還需要構建獎懲制度，對嚴格按照規(guī)范進行生產(chǎn)員工給予必要物質獎勵，對于不符合規(guī)范員工要給予一定處罰，這樣才能夠保障企業(yè)生產(chǎn)的規(guī)范性和有序化。

（二）提高人員綜合能力和素養(yǎng)

在當前，為了能夠促使食品安全質量控制的效果得到根本性的提升，需要聘請專業(yè)性的工作人員以及管理人士，還需要強化專業(yè)培訓，提高所有人員的綜合能力和綜合素養(yǎng)。與此同時，要求當前工作人員具備更加新的觀念，結合實際情況，實現(xiàn)工作方法的改革和創(chuàng)新。

（三）加強政府監(jiān)管力度

政府應當制定相關長效機制，重典治亂，加強執(zhí)法懲戒。緊緊圍繞食品集中生產(chǎn)經(jīng)營區(qū)、農貿市場、城鄉(xiāng)結合部、農村地區(qū)、校園及周邊等重點區(qū)域，加大宣傳力度和執(zhí)法協(xié)作力度，全面推進執(zhí)法監(jiān)管與輿論宣傳的緊密結合方式，增強企業(yè)守法意識，引導群眾樹立科學、健康的食品消費觀念。針對群眾反映集中、媒體多次曝光的頑癥痼疾，加大案件查辦力度，將案件查辦結果依法公開。按照習近平總書記“四個最嚴”的總要求，全面提升食品質量，增強人民群眾獲得感、幸福感、安全感。

四、結語

綜上所述，在當前，更加需要進一步的加強食品安全管理工作，切實保障消費者的身體安全，企業(yè)管理人士還要對于整個食品生產(chǎn)的過程進行必要的管理和監(jiān)督，這樣才能夠保障所生產(chǎn)出來的食品更健康更安全，讓消費者吃得安心以及吃得放心。