美國FDA發布關于熟食中食源性疾病風險因素的報告

2021年5月7日，美國食品和藥物管理局(FDA)發布一份有關零售食品商店熟食部門中食源性疾病風險因素研究的報告。

這項研究是一項為期10年計劃中的一部分，該計劃研究了何時出現食源性疾病的危險因素，例如員工的個人衛生習慣不良以及洗手不當等食品安全行為；以及它們與食品安全管理系統(FSMS)和認證食品保護經理(CFPM)的關系。該研究的數據收集于2015—2016年。

FDA觀察到，與欠發達的FSMS相比，擁有發達的食品安全管理系統(FSMS)的熟食店更有可能適當控制食源性疾病風險因素。此外，由認證食品保護經理(CFPM)負責的熟食店比沒有認證食品保護經理在場或雇傭的熟食店在FSMS發展得更好。

對研究數據的分析表明，熟食店部門對以下方面有最好的控制：

·確保不直接接觸即食食品

·將動物原料食品烹飪至所需溫度

相反，需要更好控制的最常見食品安全行為和做法包括：

·確保員工練習正確的洗手

·在適當的溫度下保存需要冷藏的食物

·適當冷卻食物