食品加工中常用機械設備的基本工作原理與特性
——《食品機械與設備》評述

近年來中國食品工業保持持續增長，食品科技賦能產業健康持續發展的同時對食品加工中的機械設備提出了新的要求與挑戰。食品加工中常用的機械設備也在隨著社會的發展與時代的變遷不斷地改進與優化，所以面對新時期食品工業的發展，只有加強食品加工中常用機械設備的基本工作原理與特性的研究與探索，才能更加科學與合理地對食品加工機械設備進行改進與優化，為食品加工工業的發展提供重要的基礎支持。由高海燕等編著，化學工業出版社出版的《食品機械與設備》一書，主要針對當前中國食品加工工業中常用設備的工作原理、結構特點、使用方法、設備維修與保養等多個方面進行了系統詳細的研究。所以，該書不僅可以作為食品加工常用機械設備的基本工作原理與特性研究的重要參考書籍，而且還是中國高等院校特色專業建設教材。

1 內容詳細，結構分明

《食品機械與設備》一書在開篇主要針對食品機械設備的基本要求與機械分類展開了詳細的論述，可幫助讀者以及相關專業的學習者能夠對食品機械有初步的認識與了解。隨著時代的發展，現代食品加工業呈現出了多元化與多樣化的發展新趨勢，使得食品加工設備也在向著多樣化發展，根據使用功能與機械設備的性質，可將食品加工中常用的機械設備分為機械與設備兩大類。具體而言，食品機械的主要特性是具有行動的工作構件，其通過不同構件之間的機械工作，使食品物料經加工處理后達到預期效果與目標，即滿足食品的生產需求；而設備的特性主要表現為其內部有反應室，食品物料需在反應室內按照相關的施工工藝與施工要求進行加工處理，其中既包含了物理機械處理，也包含了生物化學反應過程，這些加工過程需在外部或者內部條件的影響下發生物理或者化學性質的變化，進而促使食品物料最終成為食品加工所需的原材料。

食品原料在經過多種機械設備加工處理后，生產出人們所需的各種各樣的食品。所以，食品加工工業中機械設備還可以按照其使用功能特征、加工機理、結構特征進行分類。具體而言，食品加工中常用機械設備包括分離機械、分配機械、破碎機械、擴散設備、干燥設備、輸送設備、清洗機械、包裝封口機械、滅菌設備等。在實際食品加工生產過程中需要根據食品的類型與生產需求進行機械與設備的選擇，科學合理地選擇機械與設備不僅可以保證食品生產的品質，而且還可以有效地提升生產加工效率，提升食品企業的經濟效益。而且由于食品種類繁多，導致食品加工工業具有特殊性與多樣性。隨著時代的發展，食品行業的需求量在不斷增長，使得食品加工機械與設備也需要多樣化發展，才能更好地滿足食品產業的發展。所以，多樣性、特殊性也是食品機械設備的重要特點。

2 層次分明，具有較強的指導性

《食品機械與設備》一書，作者不僅對食品加工工業中常用機械設備的工作原理與特性進行了詳細的研究與論述，而且作者結合實際食品加工工業發展的需求，為相關專業學習者與讀者從多層次、多角度分析了食品機械與設備的設計理念，這不僅對于推動食品加工中常用機械與設備的創新發展具有一定的指導價值，而且對于學習者加深對于食品加工中常用機械與設備的了解有著積極的影響。隨著人類文明的不斷發展與科技的進步，食品加工工藝也在不斷地優化與完善，但是受歷史發展等因素的影響，中國到目前為止仍然還有部分食品加工企業依然依靠人力勞動來完成食品的加工。所以，注重食品加工中常用機械設備的優化與完善，切實地推動中國食品加工工業實現全自動化發展不僅是實現企業經濟效益提升的關鍵路徑，而且也是現代食品加工工業發展的重要趨勢。基于經濟全球化發展背景，人們對于食品的需求也在不斷地發生變化，所以食品加工企業只有不斷地創新與優化食品加工機械與設備，才能在保證食品安全與質量的前提下為人們提供豐富優質的食品。因此，結合該書中的相關論述，食品加工中常用機械設備的設計必須滿足以下要求：① 食品生產過程中在達到最大效率的基礎上，要注重優化加工機械與設備，使之能夠有效地降低生產原材料的浪費與損耗，但是必須保證不能影響食品成品后的化學成分以及生物學特性；② 為了食品加工過程中避免外界因素或者有害物質的影響，食品機械設備在設計時要考慮其使用材料的耐磨性，進而保證食品加工安全性的同時增加機械設備的使用壽命；③ 食品加工中常用機械設備在日常生產加工過程中需要進行定期的保養、清潔，在設計時要考慮機械設備維修、保養、清潔的便捷性，所以食品機械設備往往是由單個或者簡單的連接方式的部件和組合件構成；④ 食品加工生產中，食品的質量與安全始終是食品生產的核心，所以針對機械設備等零件材料的選擇，首先要滿足其符合食品加工生產的相關規定，避免存在對人體有害的物質；其次，要保證食品物料與食品機械表面黏合力較小，在最后加工環節要選擇合理的工藝來滿足食品機械設備的工作要求。

3 邏輯嚴謹，內容清晰

該書在對食品加工中常用機械與設備的基本工作原理與特性的論述基礎上，不僅對相關的機械設備設計要求與理念進行了詳細論述，而且還針對當前時代發展提出了食品加工中常用機械設備制造的優化與完善的建議。通過前文的論述可以清晰地了解到食品加工機械設備的制造除了要滿足上述的設計與制造要求外，還應該考慮到隨著食品種類的多樣化發展，導致食品加工生產過程中的影響因素越來越多，其中主要的影響因素為濕度、溫度、酸堿腐蝕因素等方面的影響，而且還要考慮實際生產過程中各個部件或者生產物料之間的摩擦而增加機械設備的磨損等，這些因素必須在設計制造和選購食品加工機械和設備時考慮，也是要必須給予特別注意的。此外，在食品機械和設備制造時，要特別注重機械設備與食品物料直接接觸部位材料的選擇，一般必須滿足下面條件：① 材料的選擇必須選擇符合國家相關規定。這樣可以有效避免機械設備中的某些元素在食品生產過程中與食品物料之間發生化學反應而產生對人體健康有害的物質。② 要注重考慮食品加工機械設備材料的耐腐蝕性。耐腐蝕性是食品加工機械設備選用材料的重要標準之一，因為在食品生產過程中如果機械設備中出現銹蝕情況，銹蝕所產生的各種微量元素如果在食品加工過程中與食品物料混合在一起，極容易產生物理反應與化學反應，不僅會影響食品成品的食用口感、營養成分等，還會導致食品質量問題，對人體健康造成損害，有的甚至還會危及人的生命安全。所以，在食品機械設備設計以及制造過程中，必須考慮耐腐蝕性因素，通過在設計與制造階段合理地選擇耐腐蝕性的材料來有效提升機械設備與食品物料接觸面的耐腐性，為食品安全提供必要的基礎保障。實際食品生產過程中，由于不同食品物料中含有的元素也會導致食品機械設備出現腐蝕的情況，而這種情況不會引起食品物料的物理反應與化學反應，不會對食品口感、外觀、品質等造成影響，可以有效減少食品安全問題的發生。因此，隨著現代食品日益多樣化、豐富化發展，不僅要注重食品機械設備的維護與保護，而且還要注重對機械設備的優化與完善，這樣才能切實地推動食品加工工業的穩定有序發展，在保證為社會民眾提供更加優質、安全、健康的食品供應的前提下，實現食品加工企業生產效率與經濟效益的全面提升。

綜上，民以食為天，自古以來食品的生產與安全得到了廣泛的關注與重視，所以注重食品加工中常用機械設備的基本工作原理與特性的研究，深入地探究食品機械設備的內部構造、影響因素等，進而有針對地進行不斷優化與完善，一方面可以有效地推動食品加工工業的全面發展，另一方面還可以為食品的質量與安全提供重要的基礎保障。《食品機械與設備》一書針對食品機械與設備進行了詳細的研究與論述，該書結構分明、邏輯性、指導性較強，不僅可以為相關從業者提供重要的參考，對于現代食品加工中常用機械設備的優化與完善有著重要的指導價值，同時還可以作為高等教育特色專業教材使用。