淺談中國茶史

崔曉明

中國是茶的故鄉(xiāng)。它發(fā)乎神農，相傳由神農氏嘗百草而發(fā)現茶。上古無茶字，以“荼”代“茶。”《爾雅·釋木》云：“槚，苦荼”。《說文解字》對“荼”的解釋為：苦荼也。

最早的茶，為治病和祭祀之用。東漢名醫(yī)華倫在《食論》中指出：“苦茶久食，益意思。”初步發(fā)現飲茶具有開發(fā)智力的功效。

隋唐以后，經濟、交通的發(fā)展，特別是大運河、絲綢之路、茶馬古道的開通，茶葉被運到塞外、吐蕃，大唐開始建立茶政，征收茶稅。就在這一時期，茶圣陸羽的《茶經》問世。作為世界上第一部茶書，《茶經》涵蓋了茶葉栽培、生產加工、藥理、茶具、飲用、歷史、文化、茶產區(qū)劃等方面的內容，被奉為茶文化的經典。日本的茶道、韓國的茶禮，乃至歐亞北美的茶文化，都是在陸羽及其《茶經》影響下發(fā)生的文化傳播。可以說，茶葉成為世界三大非酒精飲料之一的成就，離不開陸羽的肇始之功。

到了宋代，飲茶之道盛行于文人士大夫之間。宋徽宗趙佶著了《大觀茶論》，詳細記述了北宋時期茶葉的種植、采擇、蒸壓、制造、鑒辨等工藝，還以藝術家的氣質和敏銳，將短暫的點茶過程細致分為七個步驟，為宋代點茶茶藝作了最經典的論述，為茶文化史留下了點茶法的珍貴資料。

“茶”字拆開來，就是“人在草木間”，是天人合一的境界。明朝朱元璋十七子朱權，就將這種境界發(fā)揮到了極致。經歷了“靖難之役”，朱權劫后余生，請辭離去，從此把精力投向文化，以隱忍的智慧安度一生。他著的《茶譜》，提出以茶悟道，領會造化的大法則。《茶譜》使中國茶道完成了從“求真”向“道悟”的轉變，完成了從體會自然之味向著體悟自然之道的升華。

清代，茶葉禁令被廢除，允許自由種植。“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”，茶已成為平民百姓不可或缺的飲品。《清稗類鈔》豐富地載錄了清代的茶事，由光緒時期的舉人徐珂編著。書中記述各地茶園、茶館、戲園、書場、妓院中飲茶場景，飲茶人包括茶農、手工藝者、商販、乞丐甚至娼妓，可見茶已深入尋常百姓家。

茶，最初與人類相遇，被當作一味解毒的良藥。后來，它步入唐朝詩人的殿堂，經由北宋皇室的雙手，變?yōu)橐坏揽煽诘娘嬈贰Ｔ诿髑灏傩盏恼勑﹂g，茶葉走過漫長的旅程，生命歷經枯萎、重生、綻放！

編輯/林青雨