代餐食品生產關鍵技術研究

周迎春

摘要：隨著當前食品行業的高速發展，使各種各樣的食品臺上人們的餐桌，而代餐食品具有高纖維，低熱量，飽腹感強等特點深受廣大群眾的喜愛，尤其是受到減肥，糖尿病等困擾的群眾，代餐食品可以很好的滿足人們的需求，即達到一定的飽腹感，又不會對身體造成負擔，隨著人們對代餐食品的關注度不斷上升，使代餐食品的種類也日益豐富，具有廣闊的經濟市場，對代餐食品的生產關鍵技術提出了較為嚴格的要求，圍繞原輔料驗收，食品添加劑使用，包裝材料及衛生要求等技術方向展開生產，滿足人們對代餐食品的要求，做到方便攜帶，分量準確，干凈衛生，健康美味等特點，本文主要闡述了代餐食品生產關鍵技術研究。

關鍵詞：代餐食品;生產關鍵技術;研究

前言

隨著國家經濟的快速發展，使人們生活水平得到顯著的提高，人們愈來愈關注飲食問題，既要保障飲食的健康營養成分又要保證食品的色香味，提高食品的食用價值，代餐食品應用而生，完全符合人們對食品的要求，隨著食品行業的擴大發展，使代餐食品的種類愈來愈加廣泛，味道也越加豐富，但是一些黑心廠家利用代餐食品的發展趨勢，生產一批不合格，不達標的代餐食品用來獲取暴利，造成目前代餐食品魚龍混雜的狀態，所以食品行業要提升原有的生產技術，做到專業求精，發揮代餐食品的最大價值，從而有效的推動國家整體的經濟效益，推動食品行業的可持續發展，本文主要針對代餐食品生產關鍵技術展開相關的研究與討論。

1代餐食品的定義

代餐食品又叫提餐食品，主要應用于成年人使用，但隨著代餐食品的種類愈來愈加廣泛，味道的提升，再加上具有易飽腹感，粗纖維，低熱量，具有一定的營養價值等特點深受人們的喜愛，不再只是減肥人事的專用食品，更加趨近于零食，使更多的人們接受代餐食品，但是現在人們對代餐食品處在一定的誤區，首先第一個固有觀念就是代餐食品完全取代一日三餐，這其實是非常錯誤的食用方法，代餐食品營養結構過于單一，沒有豐富的營養來源，久而久之就會造成一定的營養不良，對身體造成一定危害。第二點，代餐食品沒有營養，其實不然，單餐食品中具有非常多的營養元素，而且含有大量的粗纖維，適量的食用還會對身體補充一定的營養，有非常高的食用價值，帶三點，代餐食品可以減肥，代餐食品主要由各種粗糧制作而成，例如麥片，奇亞籽等具備一定的減肥功效，但不能百分百保證具有減肥的效果，大多數只是為了盈利效果進行夸大宣傳，要理性看待代餐食品[1]。

2代餐食品主要作用

2.1減重

在目前階段，代餐食品主要有三個作用方向，其中之一就是具備一定的減重效果，代餐食品多數是有各種具有粗纖維特點的粗糧制作而成，含糖量極少，具備一定的減重功效，在現代社會中，有很大部分的群眾受到肥胖的困擾，嚴重者甚至會引發各種疾病，危害人們的身體健康，面對這類群眾，首先就要針對肥胖人士的特點展開減重，利用代餐食品替換飲食，并搭配其他蔬菜瓜果用來補充營養，而且還有要結合運動進行減重，才可以有效的達到減重的效果，根據大數據顯示，食用代餐食品可以有效的起到一定的減重效果，但是要注意科學的食用代餐食品，不可盲目長期食用要在專業人士的指導下進行食用，要注意營養的搭配和適當的運動才可以起到減重效果[2]。

2.2干預治療糖尿病

通過食用代餐食品可以有效的干預治療糖尿病，糖尿病是目前主要危害人體健康的常見問題，很多人們備受困擾，除了進行醫療干預治療之外，還需要對飲食進行控制，禁止使用含糖的食品，這就導致糖尿病人群食用飲食范圍非常狹窄，而代餐食品中的含糖量極地，非常適合糖尿病患者的食用，而且還會對空腹血糖問題進行干預治療，可見，代餐食品對糖尿病患者的幫助極大，食品行業要根據糖尿病患者的需求提升生產技術，研究適合糖尿病患者食用的代餐食品。

3代餐食品生產關鍵技術

3.1原輔料驗收

原輔料的驗收是代餐食品生產關鍵技術之一，是保障食品安全的首要條件，在代餐食品正式加工生產之前，首先需要購買高品質的代餐原料，提高原有的購買條件，盡量選擇顆粒飽滿，營養價值高的原料，其次，原材料進廠之前對原材料的質量再次進行驗收，挑選其中不符合食品生產要求的殘次品，最后，對原材料進行抽樣檢驗，保證抽樣合格率達到要求才可以正式的投入使用，通過對代餐食品的原輔料嚴格驗收，可以有效的提高代餐食品的質量，符合食品安全的要求。

3.2食品添加劑使用

食品添加劑的使用一直是食品生產加工的重點問題，按照生產規定合理的是同食品添加劑可以有效的保障食品的質量，延長食品的保存期限，但這只是適合部分新鮮的代餐食品，在目前階段，經濟市場中處在大量脫水處理的代餐食品，可以有效的符合保存期限的要求，在這類代餐食品中，就可以拒絕食品添加劑的使用，但是這就對產品的包裝提出了更高的要求，代餐食品產業根據自己生產的特點合理的使用食品添加劑[3]。

3.3包裝材料及衛生要求

在上述過程中，由于部分的代餐食品是經過脫水處理，或者是粉末的狀態，這種情況下，雖然不用添加食品添加劑，但是對包裝的要求提出了更高的要求，要嚴格做到密封處理李，并且不會因為碰撞等原因導致包裝袋發生破壞，造成代餐食品受到空氣中的水蒸氣產生“潮”的現象影響口感，代餐食品企業可以在包裝袋上安裝密封條，來有效保障代餐食品的口感，另一個關鍵問題僅是衛生問題，選用的保障一定要符合食品生產安全的要求，保障最基礎的食品安全問題。

總結

現代人們深受宣傳效果的影響，過度依賴代餐食品，其實不然，代餐食品營養結構單一，不建議人們長期使用，很容易造成營養不良的效果，要正常飲食注意營養搭配才能更好的保障人們的身體健康，要注意適當的進行食用，食品行業需要從食用者的角度出發，圍繞原輔料的驗收，食品添加劑的使用，包裝材料的使用等方向來提升生產技術，提高代餐食品的營養質量，保障代餐食品的味道和口感，提高其中的食用價值。

參考文獻：

[1]陳啟兵.健康理念下的代餐食品探析[J].現代食品，2021（08）：163-165.

[2]張群.代餐食品生產關鍵技術研究[J].食品與生物技術學報，2021，40（04）：112.

[3].全谷物營養代餐食品設計制造關鍵技術及產業化[J].農業工程技術，2015（35）：40.