別寵壞網紅店

沈彬

國家市場監管總局8月23日召開新聞通氣會，公開6起群眾關注的食品安全案件的查處情況，“小龍坎”火鍋店、“蜜雪冰城”奶茶店、“奈雪的茶”奶茶店等一眾網紅餐飲店赫然在列。而且，這幾家餐飲店的食品安全問題還不是“小毛小病”：濟南市小龍坎火鍋店使用黑作坊加工假冒“鮮鴨血”，被市場監管部門和公安機關逮了個正著;鄭州市“蜜雪冰城”奶茶店使用過期食品原料;北京市“奈雪的茶”奶茶店加工使用腐爛水果。

近期，網紅餐飲店屢屢上黑榜，成了食品安全的重災區。“胖哥倆肉蟹煲”餐廳被很多人追捧為“美食打卡地”，但是，該餐廳承諾現殺的活蟹，其實是前一天已經宰殺好的隔夜蟹，土豆、肉品等原材料也存在變質問題。明星鄭愷經營的連鎖火鍋店“火鳳祥”，也因為食品安全問題被曝光，浙江省市場監管局專門約談其總部負責人。

新聞里的黑作坊、過期食品、腐爛水果、隔夜蟹，與網絡上那些種草文案、商家安排的“洗腦”廣告神曲，形成了鮮明反差。看到這些新聞，手里的“秋天的第一杯奶茶”還香嗎？相對于傳統餐飲企業來說，網紅餐飲店的食品問題，可謂“傷害性很大，侮辱性更強”，誰能想到自己這么喜歡的網紅店，又是發朋友圈打卡，又是跟著唱神曲，卻連基本的食材干凈、衛生都做不到，深深的被愚弄感涌上心頭，癡心錯付的淡淡憂傷堵在胸口。

其實，當下一些飯店深諳互聯網的傳播之道，借著明星、“意見領袖”的影響，或者借著炫酷的裝修風格，在線上種草、打造流量入口，成為“網紅餐飲”的新業務模式。發達的互聯網傳播給了這些新生代快速躥紅的機會，不需要百年老字號的積累，不需要千萬食客口碑的打磨，只要在關鍵的社交傳播節點上搞出聲勢來，就能斬獲流量，獲得粉絲追捧。

但是，互聯網思維也罷，粉絲經濟也罷，餐飲行業的根基和紅線就在于食品安全，否則，一只隔夜蟹就能把網紅打回原形，照出浮華旗袍下的虱子。

值得追問的是，為什么這些網紅餐飲舍得在營銷、社交傳播上花這么大的力氣，卻不愿在食品安全上多一些投入呢？這背后恐怕還是違法成本太低，讓這些網紅餐飲有了僥幸心理，甚至一些網紅店還“恃粉而驕”，有了可以無視法律的錯覺。

“蜜雪冰城”奶茶店今年5月份被曝光了竄改食品有效期、使用過夜奶漿等嚴重問題，但在蜜雪冰城官方象征性道歉，執法機關對涉事門店沒收過期食品原料和違法所得、罰款9萬元，責令5家門店停業整改，給予9家門店行政處罰之后，一切歸于平靜。相反，之后營銷神曲上位，網絡上一片跟風哼唱，把嚴重的食品安全問題忘得干干凈凈。如果不是這次市場監管總局集中公開6起食品違法案查處情況，“舊事重提”，還有多少人記得“蜜雪冰城”的舊賬呢？

所以，要倒逼網紅店對得起粉絲的信任，就絕對不能寵著、慣著，食品安全就是高壓線、生死線。說一千道一萬，“餐桌上的安全”是底線中的底線。網紅餐飲、明星私宴都不應該忘記這條做餐飲的根本。流量只是泡沫，食品安全才是餐飲行業的定海神針，仗著有流量加持就罔顧食品安全，必然會遭到法律和市場的雙重懲罰。