探訪美食——綺園大餅

劉梓彤

“胡麻餅樣學京都，面脆油香新出爐。”這是白居易的《寄胡餅與楊萬州》中的一句，這首詩描寫的是胡麻餅，是燒餅的一種。我們海鹽縣也有一種燒餅——綺園大餅，已經有近30年的歷史了。

綺園大餅有多種口味：鮮肉、梅菜、蔥油等。它的制作過程大致是這樣的：長長寬寬的案板上擺放著各種餡料和一團發好的面，只見老板娘用手蘸一點油，接著揪下一小團面，用手掌把它摁平，根據顧客的需求塞入餡料，在包之前還要撒一些蔥花，再將面團一點一點往上擠，將其收口，團成一個面球。接著，老板娘又在面球的底部粘上芝麻。這時，老板用手指將一點油抹在案板上，接過面球，按了按，再用搟面杖用力地來回搟，直到圓圓的面球被搟成薄薄的面餅。

重頭戲來啦！爐子里的木炭被燒得紅紅的，我得到允許，湊到爐子跟前，一股熱氣撲面而來，不時有火星竄出來。老板手拿一張薄餅，快速伸進爐子，隨著清脆的“啪”的一聲，薄餅就牢牢地被拍在爐壁上了。薄餅在爐火的炙烤下，邊緣開始慢慢鼓起，顏色也漸漸變黃了——這就是美拉德反應，它可以使食物產生各種香味以及讓食物變色。幾分鐘后，老板用長鐵夾把餅夾了出來，一陣香氣撲鼻而來。一張美味的綺園大餅就出爐啦！

我拿起一張鮮肉餡兒的大餅，單看這焦黃的色澤，就讓人垂涎三尺;再聞聞這馥郁的香氣，更是讓人急切地想咬上一口。我吹了吹，咬了一口，餅很脆，里面的肉餡兒嫩嫩的，還伴有蔥花和芝麻的香味，使人回味無窮。我接著又咬了第二口，第三口……難怪每天排隊買大餅的人那么多，都是忘不了綺園大餅的色澤和味道吧！

綺園大餅既是一種美食，又是一種文化，大家都快來品嘗一下吧！

【作者系浙江海鹽縣向陽小學朝陽校區五·6班學生，指導老師：潘燕紅】