燈盞糕

胡博涵

在家鄉福建汀州，客家人逢年過節，你一定會在他們的餐桌上發現一盤熱乎乎、黃亮亮，還飄著油香的圓形糕點，那便是長汀的美食——燈盞糕。

燈盞糕，顧名思義，因形似古代圓形燈盞而得名。手藝精湛之人所做的燈盞糕，油香四溢，口感膨松細膩。而手藝欠佳者所做的糕則油膩硬實，吃兩個下肚就毫無食欲。那么，為什么兩者差別如此之大？原來燈盞糕的制法和炰法中可大有文章呢！

燈盞糕的原料是大米與黃豆。在以前，每逢制作燈盞糕，人們便會用石磨將大米與黃豆細磨成漿。其中黃豆的多少直接影響了糕的香味與膨大程度。磨好的大米與黃豆和以水，再灑些蔥花，一盆白色的燈盞糕原料便完成了！如果你靠近細聞，一股米香雜著豆香就會撲面而來，這是大自然的味道。

隨后，架起一灶火，倒上一鍋油，用大火將油燒熱。在油開之時，拿出圓勺（一種底部為圓形平面的、專門炰燈盞糕的勺）放入油鍋中預熱，再向圓勺中打一些原料，將圓勺左右輕搖，令原料鋪平。這時，快速將其浸入油中，“吱啦吱啦”，油不停翻騰著，叫囂著。輕抖圓勺，糕受熱膨脹，在浮力作用下，“撲哧”一聲從鍋底冒出來，活像一個魚吐了一個大泡泡。漸漸地，初成形的糕癟了下去，可香味卻升了上來，鉆入鼻孔，使胃打起了鼓。

待燈盞糕底面透出金黃，便可用筷子給它翻個身，讓它兩面都炰透。也有只炰一面的，正面只用勺子澆幾勺熱油。兩者口感有別，各取所需。炰好的糕用筷子夾在一個漏勺里瀝油。剛出鍋的糕，外圍酥脆，中部軟香膨松，咬入口腔，油香四溢，那香味在唇齒間久久不愿離去。

燈盞糕如此美味，早就收割了長汀人的胃，與其文化交融在一起。我們這兒就有一首童謠：“燈盞糕，膨膨起，沒銅錢，喉（方言，饞的意思）得死。”表達出一代人對燈盞糕的喜愛之情。

燈盞糕還因形似圓，所以是團圓的象征，在大年三十年夜飯桌上，這是必不可少的一道菜。燈盞糕還因為中間膨脹，還是一個人事業發達的象征，早年親朋好友間互贈禮物，燈盞糕也會出現在其中。

燈盞糕已作為一種汀州飲食文化的代表，刻在長汀人的腦海中。在外的游子，每當看到圓圓的月亮，是否會想起圓圓的燈盞糕，繼而心中涌起一片鄉愁呢？

‖福建省長汀縣第二中學

在作者細膩靈動的筆下，燈盞糕已然成為福建汀州的美食代表，鮮活于我們的眼前，引誘著每一位讀者的味蕾——逢年過節，汀州人的餐桌上離不開一盤熱乎乎、黃亮亮的燈盞糕，它因形似古代圓形燈盞而得名;做之前用石磨將大米與黃豆細磨成漿，和以水，再灑些蔥花，一盆白色的燈盞糕原料便完成了;用大火將油鍋燒熱，用專門炰燈盞糕的圓勺，將原料輕搖鋪平，將其浸入油中，待燈盞糕透出金黃，便可撈出瀝油，一盤軟香膨松、油香四溢的燈盞糕就做好了……

在作者的眼中，燈盞糕不僅是收割了長汀人的胃的美味，而且它還是一種地方文化，是一種地地道道的中國味、團圓味，在外的游子，每當看到圓圓的月亮，就會想起圓圓的燈盞糕，繼而心中涌起一片濃濃的鄉愁。

【適用文題】家鄉的味道;我家的中國味;難忘的滋味……（平子）