冬日，喝一杯德國熱紅酒

本報駐德國特約記者　王娟

德國人冬日喜歡聚在一起來上一杯熱紅酒（如圖）。今年因?yàn)橐咔椋笥褌儾荒芟嗑郏迷谧灾茻峒t酒并不復(fù)雜，筆者和很多德國人一樣，提前準(zhǔn)備好了各種原材料，可以在家里一展身手，延續(xù)這份難以割舍的冬日情懷。

源自古羅馬的飲品

德國的熱紅酒是一種以葡萄酒和香辛料為原料的熱飲。熱度和糖分可以使酒精和香料更快地發(fā)揮作用，達(dá)到驅(qū)寒暖身的效果，引發(fā)積極愉悅的情緒。制備熱紅酒通常使用酒精含量在7%至14.5%的干紅葡萄酒，與肉桂、丁香、檸檬皮、八角茴香等香料混合，加糖調(diào)整甜度，以文火邊煮邊緩慢攪動，大約20分鐘即可。加熱時溫度不能超過78攝氏度，否則酒精會蒸發(fā)和散失掉，香料也會失去原有的味道，甚至生成有害的化學(xué)物質(zhì)。

熱紅酒最初的版本還要追溯到古羅馬時期，當(dāng)時人們在葡萄酒中加入糖和香料以增加風(fēng)味和延長保質(zhì)期。中世紀(jì)時，香料酒在配方上已接近現(xiàn)在的熱紅酒，但飲用時是不加熱的。據(jù)考證，德國中部流傳至今最古老的熱紅酒配方，出自薩克森州的瓦克巴特城堡酒莊，由歷史學(xué)家和藝術(shù)收藏家奧古斯特·馮·瓦克巴特在1834年撰寫，現(xiàn)收藏于德累斯頓薩克森國家檔案館。1956年，奧格斯堡市的一家私人釀酒廠推出了最早的瓶裝熱紅酒，根據(jù)當(dāng)時的葡萄酒法，酒中是禁止加糖的，這家小酒廠還因此受到了市政府的處罰。后來，葡萄酒法經(jīng)過了修訂，熱紅酒就成為合法商品了。

現(xiàn)代工業(yè)化生產(chǎn)的熱紅酒，通常以質(zhì)量較差的散裝葡萄酒為原料，通過大量的糖來掩蓋口感上的缺陷，一般會以大瓶或紙盒包裝的形式出售，價格低廉。相比之下，酒莊出產(chǎn)的熱紅酒對品質(zhì)的要求就嚴(yán)格多了，必須以自家葡萄園收獲的葡萄釀制出作為原料的葡萄酒，并自行對酒進(jìn)行調(diào)香和加工，整個過程只能使用天然香料，不允許添加額外的酒精、水和色素。

熱紅酒的“加強(qiáng)版”

“火鉗酒”可以說是傳統(tǒng)熱紅酒的“加強(qiáng)版”。火鉗酒得名于最初的制作工具和方法，用火鉗夾住寶塔形狀的糖塊，架在盛著熱紅酒的大鍋上方，將高純度的朗姆酒澆在糖塊上，再點(diǎn)燃被酒浸濕的糖塊。在火焰中溶解的糖漿慢慢滴落到鍋中，酒香融合了焦糖的甜，別有一番風(fēng)味。

即使是傳統(tǒng)的熱紅酒，也在不斷發(fā)展和變化著。除了紅酒外，各地出產(chǎn)的特色酒類，比如黑森州自產(chǎn)的蘋果酒、弗蘭肯葡萄產(chǎn)區(qū)的白葡萄酒等，都是當(dāng)?shù)囟諢犸嫷闹饕稀４送猓聡€有用葡萄汁制作的無酒精的“兒童版”，讓孩子和不勝酒力者也能在寒冬里感受飲用熱紅酒的樂趣。

世界上最大的熱紅酒裝置

自2005年起，名城慕尼黑每年冬季都會在市中心安放起世界上最大的熱紅酒裝置——一個巨大的用于制作“火鉗酒”的不銹鋼鍍銅鍋。煮制火鉗酒的過程浪漫又有趣，銅鍋上方燃燒著絢麗的火焰，不斷散發(fā)出酒香和熱氣，每年都會吸引大量當(dāng)?shù)厥忻窈褪澜绺鞯氐挠慰蛯３糖皝碛^賞和品嘗。德國有一部著名的喜劇電影《火鉗酒》，拍攝于上世紀(jì)40年代，電影開頭便是朋友們圍坐在火鉗酒鍋邊，回憶曾經(jīng)的校園時光。▲