萊蕪地區大蒜—生姜—大蒜周年栽培技術

張 強

（濟南市第二農業科學研究院，山東 濟南 271199）

大蒜（Allium sativumL.）又叫胡蒜[1]，是百合科蔥屬草本植物，具有多重營養、保健功效，全產業鏈產品特色鮮明，經濟效益顯著。山東省大蒜常年種植面積在13.3萬hm2以上，而萊蕪區大蒜占全省種植面積的8%～10%，以蒜頭和蒜薹為主要產品。生姜（Zingiber officinaleRosc.）屬于姜科姜屬多年生草本宿根植物，通常作1年生栽培，是國際貿易中重要的根莖類香料，也是亞洲傳統的藥食兩用植物[2]，萊蕪生姜是全國著名品牌，常年種植面積0.6萬～1.0萬hm2。大蒜和生姜同為濟南市萊蕪區“三辣一麻”（蔥、姜、蒜、花椒）重要農產品，成為當地農戶發家致富的重要產業。萊蕪區大蒜傳統種植習慣為秋播大蒜和春播玉米周年栽培，生姜種植傳統則是一年只種一季，由于萊蕪區農戶平均土地資源有限，大部分農戶不能同時生產大蒜和生姜，這大大限制了農戶的收入來源。筆者近兩年來結合濟南市萊蕪區鄉村振興規劃，在萊蕪區大王莊鎮利用生姜營養缽育苗技術，大膽嘗試了在同一塊土地上進行大蒜—生姜—大蒜周年栽培，并獲得了成功。該項技術的示范推廣，將同時擴大大蒜和生姜的栽培面積，提高土地利用率，豐富農民致富途徑?，F將大蒜—生姜—大蒜周年栽培術介紹如下，以期為大蒜和生姜種植模式的轉型升級提供參考。

1 茬口安排

大蒜于10月上旬播種，大蒜鱗莖于第2年5月下旬收獲，收獲完畢后，施入基肥，深翻整地，用田園管理機開生姜種植溝，種植溝內移栽生姜營養缽苗，生姜營養缽苗是由當年3月中下旬催好的姜芽播種在營養缽中育苗而成。生姜于9月下旬至10月上旬收獲入窖。生姜收獲后即可整地做畦播種大蒜。

2 經濟效益分析

對近兩年不同栽培模式的投入與產出比展開調查（表1），發現蒜姜周年輪作栽培模式經濟效益最高，每667 m2為34 350元，生姜單作產投比最高，為4.35。大蒜—玉米輪作經濟效益和產投比均最低，但其總投入最低，每667 m2為3 860元。綜合比較，大蒜—生姜—大蒜周年栽培模式能有效緩沖大蒜和生姜市場價格劇烈浮動帶來的風險，能顯著增加農民的收入，值得在萊蕪區大面積示范推廣。

3 大蒜栽培技術

3.1 整地施肥

大蒜和生姜的根系吸水、吸肥能力弱，產品器官（大蒜鱗莖與生姜根莖）均在土壤中生長膨大；因此，進行大蒜與生姜輪作的土地應選擇土質疏松、有機質豐富、排澇能力強、pH值6.5～7.0的微酸性或者中性土壤。調查發現，在萊蕪區生姜田若發生莖基腐病，姜農提前收獲鮮姜后直接種植大蒜，到翌年春季，大蒜也會遭病菌侵染發生腐爛；因此，選擇種植田時最好選無病菌地塊，如果上茬有病菌殘留，則需要對地塊進行土壤消毒。

土壤消毒一般是施用棉隆，每667 m2用量為33 kg，在耕翻土地（深耕30 cm）后，立即澆水，使土壤濕度保持在40%～70%，以手捏成團為宜，施入棉隆并將其與耕層土壤混勻，用0.04 mm及以上厚度的薄膜覆蓋，確保密不透氣，處理20～30 d后，揭膜通風，10 d后即可整地做畦，播種大蒜。

由于萊蕪地區大蒜一般是露地覆膜栽培，覆膜后不易施肥，所以施入充足的基肥是大蒜高產優質的關鍵。結合翻地，一般每667 m2施入腐熟的農家肥4 000～5 000 kg、尿素10 kg、45%三元復合肥40～50 kg。深翻土地，細耙2～3遍，使肥土混合均勻，之后做成1.8～2.0 m寬的畦，以待播種。

3.2 蒜種選擇與處理

萊蕪地區一般選擇萊蕪白皮蒜，俗稱“大白皮”。將蒜種分瓣時要揭去底蓋（老莖盤），促進播種后大蒜根系生長。蒜種有大小瓣，要選擇蒜頭大、蒜瓣硬、色澤鮮亮、無病無傷的一級瓣作為蒜種，一級瓣的標準為每瓣5 g及以上，一般每667 m2用種量為130～200 kg。

為了殺滅蒜種表面病菌，蒜種一般用50%多菌靈可濕性粉劑按照1∶100的質量比加水浸泡12 h，浸泡后平攤在陰涼房間內，水分晾干后即可播種。浸泡也有利于蒜種發芽，播種后出苗更快且整齊，為下一步蒜芽破膜打下了良好基礎。

3.3 播種

萊蕪地區一般采用平畦干播法播種。由于采用大蒜—生姜—大蒜周年栽培模式，播種時期宜選擇在10月上中旬。先將整平耙細的土壤做成寬1.8～2.0 m的平畦，畦埂寬30 cm左右，畦埂高5 cm左右，整好畦面后，用開溝工具開溝，行距20～23 cm，溝深5～6 cm，在溝內按照株距10～12 cm播種，播后順手蓋土踩實。每667 m2播種2.7萬～3.3萬株。

表1 不同種植模式的667 m2投入與產出

播種后耥平畦面澆第1遍水。2～3 d后觀察到大蒜將要發芽時，澆第2遍水，每667 m2順水沖施22%吡蟲·辛硫磷乳油600 mL，以預防蒜蛆危害。澆水后，每667 m2噴灑芽前除草劑33%二甲戊樂靈乳油200 g，根據畦寬確定地膜的幅寬并及時覆蓋，蓋膜時薄膜四周用土壓緊、壓實，蓋膜后及時用笤帚輕掃薄膜。用此方法蒜芽基本能全部破膜而出，省工、省時、省力。

3.4 田間管理

如果沒有遇到特別干旱的天氣，可以不用澆越冬水。翌年春季返青后，大蒜對肥水要求較高。4月初澆返青水，結合澆水每667 m2施入氮磷鉀復合肥（15-5-20）20 kg；約12 d后，在蒜薹分化、伸長時期，結合澆水每667 m2追施氮磷鉀復合肥（15-5-20）15 kg；約7 d后，在大蒜鱗莖開始膨大時期，結合澆水每667 m2追施氮磷鉀復合肥（15-5-20）20 kg。采薹后應立即澆水，每667 m2施入5 kg速效鉀肥，以促進鱗莖膨大。以后地面見干見濕，收獲蒜頭前7 d停止澆水。

3.5 病蟲害防治

調查中發現，萊蕪地區大蒜常見病蟲害為大蒜銹病和大蒜根蛆。大蒜銹病可于4月上旬用15%粉銹寧可濕性粉劑1 500倍液加70%代森錳鋅可濕性粉劑1 000倍液噴霧防治，10 d后再防治1次，2～3次即可控制病情[3]。大蒜根蛆為蔥地種蠅的幼蟲，主要是幼蟲在地下為害大蒜鱗莖，防治時以結合澆水適期灌藥為主，一般每667 m2應用40%辛硫磷乳油500 mL，在播種期和翌年春季氣溫上升時期噴施。

3.6 適時收獲

蒜薹采收是在4月上旬至5月上旬，一般采用劃抽法，在萊蕪俗稱“豁秧子”。劃抽法需要專用采薹工具，此工具為直徑約1.5 cm、長約16 cm的小鐵棍，在距鐵棍一端約3 cm處做成一個半圓形的槽，把槽中央對面砸扁，外露2～3 mm，采薹時一只手握住總苞上部，將蒜薹拉直，另一只手將鐵棍的槽子沿蒜薹向下插，劃開葉鞘，在距地面2～3片葉處稍用力一彎，將蒜薹折斷，便可抽出。大蒜頭在5月下旬收獲，植株采收后就地晾曬，注意不要暴露蒜頭，2～3 d后剪下蒜頭，裝入網袋，于陰涼通風處保存。

每667 m2蒜薹產量一般為500 kg左右，蒜頭產量一般2 000 kg左右（折合干蒜為每667 m2產量1 500 kg）。

4 生姜栽培技術

4.1 生姜營養缽育苗

收獲的鮮姜在井窖內貯存1個月后即可圓頭（即生姜根莖與地上莖連接處脫離，殘留的地上莖腐爛脫落），圓頭后的生姜稱為黃姜。黃姜（姜種）在合適的溫度下經過一段時間即可萌動幼芽。萊蕪的井窖一般設置在生姜田附近，待催芽的姜種一般需在下窖前精選并做標記。2月中下旬從井窖中取“萊蕪大姜”姜種時要事先在井窖口搭設塑料棚膜暖棚，防止取姜過程中發生凍害。取姜時隨即把黃姜掰成80 g左右的種姜塊，裝入保鮮袋，每袋裝10 kg左右。

將裝好的姜種放入冬暖溫室內進行催芽。姜種下部先鋪草氈，再鋪棉被，再加設電熱毯，四周及上部用棉氈覆蓋，然后用塑料薄膜包裹。電熱毯加裝定時器，姜種內溫度用觸探式溫度計觀察記錄。催芽采用3段式，前期溫度28～30 ℃，當芽長到0.5 cm時進入第2階段，溫度保持在25～28 ℃，當芽長到1.0 cm時進入第3階段，溫度控制在16～18 ℃。經過30～35 d，芽長到1.1～1.5 cm時即可進行播種[4]。

3月中下旬開始在冬暖溫室內進行播種。播種用的營養土為草炭土和無菌壤土，體積比為2∶1，黑色營養缽規格為23 cm×18 cm，播種時再一次精選姜種，并對姜種噴灑50%烯酰嗎啉水分散粒劑1 000倍液，1個營養缽播種1塊帶1個壯芽的姜塊，播種后澆透水，加蓋塑料棚膜，四周用營養土壓實；早晚加強大棚管理，保持營養土溫在15 ℃以上。4月中旬以后，姜芽即可破土，此時大棚外部加設遮陽網，對姜苗遮陰。移栽到大田之前，對姜苗加強水肥管理。

4.2 施肥移栽

5月下旬大蒜收獲后，結合翻地每667 m2施優質腐熟雞糞3 000～4 000 kg，隨后精細整地，使土壤達到無明暗坷垃，耕層上松下實。可用田園管理機開種植溝，溝距70 cm，溝寬25 cm，溝深20～25 cm，溝施豆餅（大豆）75 kg、生物有機肥80 kg、硫酸鉀復合肥30 kg、鋅肥2 kg、硼肥1 kg作種肥。將上述在冬暖溫室育好的生姜苗去掉營養缽，保留基質移栽入種植溝內，株距保持25 cm左右，每667 m2栽植4 100株左右。移栽完畢，立即澆透緩苗水。此時，生姜苗大多每叢2～3苗，移栽田需要進行遮陰處理。萊蕪大多選擇立式條幅遮陽網，即：將遮陽網呈豎立狀拉直于生姜行間，用短竹竿固定，形似傳統姜草方式（在生姜種植溝的一側向陽壟上用胡柴、松枝等扎成籬笆狀），可選擇幅度60～65 cm、遮光率為40%遮陽網?，F在萊蕪有條件的地塊可以采用避雨栽培，即：利用水泥柱、竹竿扎成高2 m、寬6 m的拱棚架，扣上塑料棚膜，其上再覆蓋遮陽網。避雨栽培可以預防田間出現致病菌時，因雨水漫灌及高溫高濕導致病菌迅速蔓延。

4.3 田間管理

移栽苗進入大田后生長迅速，6月下旬或7月初即可開始小培土，結合培土過程進行中耕除草，并且每667 m2施氮磷鉀復合肥（15-5-20）40 kg。此期至立秋前后為生姜分枝期，又叫發棵期，培土應該多次進行，即田間一旦觀察到有生姜根莖露出地面，便對其進行培土，以利于根莖繼續膨大發芽生出新枝。

立秋前后生姜便進入旺盛生長時期，即地下根莖膨大期。此期去除遮陽網，用開溝機進行大培土，結合培土每667 m2施氮磷鉀復合肥（15-5-20）80 kg。此期至收獲前生姜需肥、需水量大，每10 d左右應澆水1次，可以利用澆水沖施高鉀水溶肥。

4.4 病蟲害防治

生姜生長期間主要病蟲害有薊馬、玉米螟和莖基腐?。簧A藏期間主要蟲害是生姜異型眼蕈蚊。薊馬發生高峰期在6—7月份，可在姜田設置藍色粘蟲板，以降低薊馬發生。粘蟲板的高度應與生姜植株等高或略高于植株，每667 m2懸掛30～40張25 cm×20 cm的粘蟲板，15 d左右更換一次即可[5]。姜螟即玉米螟，可用2.5%的高效氯氰菊酯15 mL對水15 kg噴霧防治。生姜莖基腐病于田間發現時，應立即去除病株，并用50%烯酰嗎啉水分散粒劑800倍液對病穴及周圍1 m范圍內的植株灌根。異型眼蕈蚊發生后，可以用20%滅蠅胺可溶性粉劑防治，方法為每1 000 kg生姜用100 kg濕沙土與75 g的20%滅蠅胺可溶性粉劑混勻，一層姜一層藥沙覆蓋即可[6]。

4.5 及時收獲入窖

9月下旬或10月初對生姜（鮮姜）進行收獲，收獲時老姜和鮮姜要分別收獲，鮮姜收獲后要及時入窖保存。在萊蕪地區，如高莊街道辦事處的某些生姜種植戶，習慣提前收獲老姜，即在7月底、8月初（生姜大培土前）“扣老姜”，由于老姜適合中藥材加工，收獲的老姜頗受市場青睞。扣老姜時，順著生姜排種方向，用窄形鏟刀將土層扒開，看見種姜后，左手按住姜苗的土，右手用鏟刀輕提種姜，將種姜與鮮姜連接處折斷，取出種姜即可。萊蕪地區老姜每667 m2采收量一般為400 kg，鮮姜采收量為6 000 kg。生姜收獲后，清除田園，整地備播大蒜。