食品檢驗技術存在的問題及優化措施

趙 巖

(安徽天祥檢測有限公司，安徽 阜陽 236001)

食品安全非常重要，不僅會影響人們的健康，還會對國家經濟發展產生直接影響。近年來，食品安全事件時有發生，應解決食品檢驗技術中存在的問題，提高食品安全檢驗工作的權威性、信服力。食品檢驗技術種類非常多，行業檢驗技術標準也非常多。近年，食品種類呈多樣化發展態勢，這對食品檢驗技術提出了嚴格要求。強化食品檢驗技術水平，保證人們的飲食安全，是現代食品安全檢驗領域需要解決的重要問題。

1 食品檢驗技術中存在的問題

1.1 技術的先進性、精準性存在不足

食品安全問題頻發的主要原因是缺少事前預警機制，事后響應措施不到位，食品檢驗技術較為落后。常規的檢驗技術無法將食物中的有毒物質精準檢測出來，造成了嚴重的食品安全隱患。在檢驗化肥與農藥殘留物質時，檢測出來的數據數值與實際情況偏差較大，特別是針食物殘留的毒素，難以明確其實際含量，導致毒素超標嚴重。

1.2 共享平臺不完善，溝通不順暢

食品安全檢驗檢測機構在開展工作時，參照的行業標準并不精準。近幾年，信息技術手段快速發展，其在食品安全檢驗檢測領域被廣泛應用，但是很多檢驗工作者依然沿用傳統形式的檢驗檢測技術，新技術、方法等無法應用于實際工作，信息數據共享平臺的應用成效較低，部門之間的交流與溝通機會非常少，知識技術共享的鏈條出現斷裂，技術交流頻率也較低，甚至會把檢驗技術視作行業隱私，這對食品檢驗檢測技術的現代化發展產生了嚴重影響[1]。

1.3 檢驗對象受限，監管工作不到位

食品安全檢驗機構把關注焦點放在了成品檢驗檢測方面，對于半成品食物和原材料方面的檢驗檢測頻次較低，受檢驗時間的限制影響，檢驗機構一般是針對食品生產大型企業進行檢驗，這樣導致部分中小型企業、手工作坊等出現漏檢情況，事實上，中小型企業和手工作坊每年生產的食品數量也很大。檢驗工作實際開展中，監管工作者只是對食品安全初始檢驗實施了監督與管控，未重視檢驗檢查工作全過程監督、管控的重要性。部分經濟不發達的區域，食品安全檢驗部門應用的檢驗儀器比較落后，后期檢驗、監測的實驗室條件不佳，很多機構并未設立相應的實驗室，檢驗數據多是由社會的第三機構所提供，導致檢驗檢測數據的真實性與精準性難以得到保證。

2 解決食品安全檢驗檢測問題的有效措施

2.1 積極應用現代化食品檢驗技術手段

我國快速檢驗技術的發展比較緩慢，食品安全事件有明顯的突發性，蔓延速度較快，如果使用常規的檢驗技術進行檢驗，無法及時消除食品安全隱患，會讓更多人受到有害食品的侵害。因此食品檢驗機構一定要深入研發食品安全快速檢驗技術，借鑒、吸收，有針對性地選擇引進發達國家的現代化檢驗技術，強化提升我國食品檢驗技術。

新時代下，食品檢驗技術工作者一定要堅持與時俱進的發展態度，對現代化技術手段進行不斷創新與探索，基于新技術方法的實際應用，對食品安全檢驗關口進行嚴格把控，確保人們的健康。例如，檢驗食品重金屬時，可基于分離富集萃取技術，按照活化-上樣-淋洗-洗脫的程序進行實際操作，把復雜基質樣品中的鉛、鎘、銅、鎳及鋅等諸多重金屬離子從中分離出來，用這樣的方式科學檢測檢驗食品中的重金屬含量超標情況。

2.2 完善食品檢驗檢測共享網絡

將計算機網絡技術和食品安全檢驗技術進行有機融合，這是目前和未來很長一段時間內食品檢驗技術創新發展的趨勢，相關機構應基于信息技術手段，做好信息時代的創新發展，構建和健全食品檢驗機制，對食品檢驗技術共享平臺進行完善，相關人員基于共享平臺，可及時將全新的檢驗技術發布出去，在行業間形成信息數據的共享，替代陳舊、落后的檢驗技術，基于全新的視角與高度，對食品檢驗工作進行細致、全面的落實[2]。

2.3 完善預警機制，拓展食品檢驗工作覆蓋面

要保證食品安全，重點是要對食品生產源頭進行管控，把控食品生產、制作的原材料質量，把食品檢驗技術融入產、供、銷鏈條中。各地方要成立食品安全檢驗相關機構，對食品檢驗工作的覆蓋面進行拓展，覆蓋所有中小型企業、手工作坊等食品企業。檢驗工作的實際開展中，若發現質量不合格的食品，一定要及時采取切實有效的措施處理，與監管部門有效協調，介入調查，把食品安全問題造成的損失降到最低。對于經濟發展較為落后的地區，政府相關部門一定要著力扶持食品安全檢驗檢測機構的發展，不僅是要予以政策方面的支持，還要在財政資金方面予以有效保證。

2.4 完善內部培訓機制，強化檢測工作者的綜合素養

隨著科技的創新發展，食品檢驗技術也在不斷創新，檢驗儀器持續獲得優化，可是在食品安全檢驗機構中，部分工作人員依然延續傳統的工作步驟，使用傳統方法和無法滿足現代檢驗需求的檢驗檢測儀器，忽視對新儀器、新設備的應用，甚至都未掌握新儀器、新設備的基本操作，導致難以保證檢驗數據的精準性。食品安全檢驗檢測機構應形成培訓體系，完善內部培訓結構和機制，對工作人員進行專業技術、技能及專業素養的培訓，使其掌握檢驗檢測儀器的操作規程、注意事項等，樹立責任意識，強化其工作能力，提升檢驗技術水平[3-7]。工作人員應熟悉《食品安全法》的相關內容，關注國家與行業頒布的政策方針、法律法規等內容，要明確自身職責與使命，堅持食品安全高于一切的信念，形成自主學習的習慣，實現自我提升的目標。要夯實檢驗檢測技術，學習先進的檢驗檢測技術，確保人們的健康與食品安全。

3 結語

人們的生活水平在不斷提升，不僅注重物質生活的追求，也更關注生活質量、身體健康。食品檢驗技術在食品安全、質量保障方面具有重要作用，雖然其中存在一定的問題，但是只要利用科技手段進行有效解決，就可全面提升食品質量，保證食品安全。食品安全機構一定要保持高度警惕，不僅要具備專業、有效的檢驗技術，還要具備應對突發事件的能力，以保障食品質量，確保食品安全。