甘肅特色優勢農產品 — 敦煌紅地球葡萄系統評價

郝燕 朱燕芳 郭榮 李玉斌 劉生虎 王玉安

摘要：從產地環境、生產過程、果品安全質量和果實品質等方面對敦煌紅地球葡萄進行系統評價。結果表明，敦煌氣候生態條件符合紅地球葡萄最適宜區條件。土壤中有害金屬含量均符合《綠色食品產地環境質量》（NY/T 391 — 2013）標準規定。果實樣品中9種農藥殘留限量未檢出或小于最低檢測臨界值，果實安全性達到標準要求。葡萄平均穗重達1 225.6 g，單粒重為10.0 g，果實中水分含量845 g/kg，果實硬度為4.1 kg/cm2，維生素C含量為21.3 mg/kg，可滴定酸含量為3.2 g/kg，可溶性固形物含量為195.6 g/kg，果糖含量85.6 g/kg，葡萄糖含量73.3 g/kg，酒石酸含量4.5 g/kg。綜合敦煌紅地球葡萄果實外觀、主要理化指標以及品質營養等，其綜合評價為優。

關鍵詞：敦煌;紅地球葡萄;綜合評價

中圖分類號：S663.1? ? ? ?文獻標志碼：A? ? ? ?文章編號：1001-1463（2021）12-0035-05

doi：10.3969/j.issn.1001-1463.2021.12.008

Evaluation for Red Globe Grape in Dunhuang of Characteristic and Advantageous Agricultural Products in Gansu Province

HAO Yan 1， ZHU Yanfang 1， GUO Rong 2， LI Yubin 1， LIU Shenghu 2， WANG Yu’an 1

（1. Institute of Fruit and Floriculture Research， Gansu Academy of Agricultural Sciences， Lanzhou Gansu 730070， China; 2. Dunhuang Agricultural Technology Extension Center， Dunhuang Gansu 736200， China）

Abstract：Dunhuang Red Globe grapes were used as test material， the grape production environment， production process， fruit safety and quality were systematically evaluated. The results showed that the climate and ecological conditions of Dunhuang accorded with the most suitable conditions for Red Globe grape in China.The harmful metal content in soil was in accordance with The Green Food-Environmental Quality for Production Area（NY/T 391 — 2013）. The residue limits of 9 pesticides in the fruit samples from 6 main planting towns in Dunhuang were not detected or less than the minimum detection threshold value， and the safety of the fruit met the standard requirements. The average cluster weight of grape was 1 225.6 g， the berry weight was 10.0 g， the water content was 845 g/kg， the fruit hardness was 4.1 kg/cm2， the vitamin C content was 21.3 mg/kg， the titratable acid content was 3.2 g/kg， the soluble solid content was 195.6 g/kg， the fructose content was 85.6 g/kg， the glucose content was 73.3 g/kg， the tartaric acid was 4.5 g/kg. To sum up， the comprehensive evaluation of Dunhuang Red Globe grape could be excellent in terms of fruit appearance， main physical and chemical indexes， quality and nutrition.

Key words：Dunhuang;Red Globe grape;Comprehensive evaluation

在世界范圍內，葡萄作為第三大水果，其栽培面積基本穩定。我國作為鮮食葡萄起源演化地，栽培面積和產量均居世界前列[1 - 2 ]。甘肅作為優質葡萄產區之一，生產優勢明顯[3 ]。敦煌作為甘肅省鮮食葡萄主要產區，2016年鮮食葡萄栽培面積、產量分別占全省的67.80%、78.41%[4 ]。

敦煌市地處甘肅省河西走廊最西端，位于甘、青、新三省區交匯處，總面積3.12萬km2。屬于典型的暖溫帶大陸性干旱氣候，位于北緯40度國際公認的葡萄栽培黃金緯度帶[5 ]。據史料記載，敦煌是最早將歐亞種葡萄傳入中原的地區之一。悠久的葡萄栽培歷史，使得敦煌市成為西北具有文化底蘊支持的特色鮮食葡萄生產基地，被評為“全國優質葡萄生產基地”“全國興果富農百強縣市”，2012年“敦煌葡萄”獲得國家地理標志保護產品認證。2014年敦煌被中國農學會葡萄分會命名為“中國葡萄名城”，并授予“全國優質葡萄生產基地”，敦煌紅地球葡萄參加國內舉辦的農博會、農展會，多次榮獲金獎、銀獎。紅地球葡萄被評為“中華名果”，獲得“綠色食品”認證[6 ]。

葡萄已成為敦煌農民增收致富的主導產業之一，20世紀90年代末，敦煌市引進了紅地球新品種進行規范化栽植。為進一步提升敦煌市葡萄產業市場競爭力，促進果農穩定增收。我們擬對敦煌市種植紅地球葡萄的6個鄉鎮的環境、土壤質量、生產過程、果實安全質量及品質進行全面的評價分析，以期為促進敦煌葡萄產業發展提供支持。

1? ?評價方法

1.1? ?評價依據

按照《綠色食品? ?產地環境質量》（NY/T 391 — 2013）和《綠色食品? 溫帶水果》（NY/ T 844 — 2017）標準等[7 - 8 ]，開展敦煌紅地球葡萄產地環境、生產過程、產品質量安全和產品品質等方面的評價。

1.2? ?評價內容和方法

1.2.1? ?產地環境評價? ?對敦煌葡萄主要栽培區的氣候生態、空氣質量等基礎數據、果園土壤質量等依據《綠色食品? 產地環境質量》（NY/T 391 — 2013） 標準的規定和要求進行檢測。

1.2.2? ?生產過程評價? ?對敦煌紅地球葡萄生產栽培模式、配套技術應用、農藥使用、綠色防控、有機肥替代化肥、果園投入品、果實的采收、運輸、貯藏等環節進行調研。

1.2.3? ?果品安全質量和品質質量評價? ?采集不同村鎮紅地球葡萄果實樣品，依據《綠色食品? ?溫帶水果》（NY/T 844 — 2017）標準，檢測果實農藥殘留限量和品質質量各項指標。

2? ?結果與分析

2.1? ?產地環境評價

2.1.1? ?敦煌氣候條件評價? ?從表1可以看出，敦煌屬于典型的暖溫帶大陸性干旱氣候。平均海拔1 138 m，年平均氣溫9.3 ℃，晝夜溫差大，日照時間長，全年日照時數為3 246.7 h，平均日照時數8～9 h/d，光照資源充沛，熱量豐富，光合有效輻射645 kJ/cm2，年均蒸發量2 505 mm，年均降水量42 mm，≥10 ℃積溫3 650 ℃，晝夜溫差16.0 ℃，有中國“旱極”之稱，為葡萄果實中糖分的積累創造了有利條件;無霜期142 d，具有適宜葡萄生長的自然生態條件。較目前其他紅地球葡萄規模種植區有較大自然區優勢，降水量少，果實成熟期濕度小，病害防治用藥量非常少，具備生產綠色無公害優質葡萄果品的優越條件。

2.1.2? ?敦煌空氣質量評價? ?通過監測敦煌市各項監測空氣質量因子，空氣中SO2、CO、NO2、O3—8h、PM10、PM2.5均低于國家二級標準限制。

2.1.3? ?敦煌紅地球葡萄種植區土壤質量評價

敦煌市耕地土壤類型為草甸土、潮土、風沙土、灌淤土、棕漠土5個土類6個亞類。敦煌葡萄生長的土壤主要以鹽化淤土、潮土和砂土為主，屬于黨河沖積扇緣.敦煌為荒漠地帶的綠洲，葡萄園土壤成土母質主要為河流沖積和洪積物。敦煌土壤主要有輕壤、沙壤土，其中輕壤土占總耕地的73.5%，沙壤土占耕地的25.50%，土層深厚，通氣透水性能良好，適耕期長，適種性好，是生產潛能較大的土壤類型。如圖1所示，所測6個鄉鎮的土壤有機質含量為7.551 g/kg，pH為8.6左右，水分含量12 g/kg，陽離子交換量1.30 cmol/kg（+），全氮0.580 g/kg，有效磷28 mg/kg，速效鉀181 mg/kg，土壤養分充足，可有效保證葡萄植株生長所需的營養供應。

敦煌土壤中有害金屬含量為鉛14.80 mg/kg、鎘0.18 mg/kg、銅31.49 mg/kg、鉻68.00 mg/kg、總汞0.04 mg/kg、總砷12.98 mg/kg，均符合《綠色食品? 產地環境質量》（NY/T 391 — 2013）標準規定，具有生產綠色果品的優勢。

2.1.4? ?敦煌紅地球葡萄種植生產過程特質性評價? ?從表3可知，敦煌紅地球葡萄生長季節噴2～3次廣譜性殺菌劑即可控制病害的發生，比國內紅地球其他產區年平均噴藥次數少9～10次，大大減少了農藥殘留。周圍牧區，肥源足，地處沙漠綠洲，工業污染輕，有機肥以腐熟的農家肥羊糞為主，每年及時施入羊糞150 m3/hm2左右。每個生長時期按需施肥，施尿素300～480 kg/hm2、復合肥600～750 kg/hm2、葉面追施磷酸二氫鉀、鈣2～3次。植株經夏季修剪通風透光，園地及時除草以降低地面濕度，病蟲害防控及時有效。

2.2? ?果實綜合評價

2.2.1? ?果實安全性? ?按照《綠色食品溫帶水果》（NY/T 844-2017）標準，對敦煌紅地球葡萄核心產區敦煌市牙泉鎮、七里鎮、肅州鎮、黃渠鄉、莫高鎮、郭家堡鎮、轉渠口鎮7個鄉鎮果實樣品中9種農藥（氧化樂果、克百威、敵敵畏、溴氰菊酯、氰戊菊酯、百菌清、氯氰菊酯、毒死蜱、氯氟氰菊酯）進行了殘留限量的檢測。如表4所示，果實樣品中9種農藥殘留限量各項指標的實測值未檢出或小于該檢測項最低檢測臨界值，果實安全性達到了標準要求。

2.2.2? ?果實感官品質分析? ?從表5可知，敦煌紅地球主栽區6個鄉鎮的紅地球葡萄平均穗重達1 225.6 g，單粒重為10.0 g，成熟度一致。果皮顏色多為紫紅色，外觀色澤佳，具有較厚的果粉，無澀味，果肉汁液屬中等水平，果肉質地較硬，其綜合評價可為優。

2.2.3? ?果實內在品質分析? ?取樣分析結果顯示，敦煌紅地球葡萄果實中含水分845 g/kg，果實硬度為4.1 kg/cm2，維生素C含量為21.3 mg/kg，可滴定酸含量為3.2 g/kg，可溶性固形物含量為195.6 g/kg，固酸比為61.13，含果糖85.6 g/kg、葡萄糖73.3 g/kg、蘋果酸3.1 g/kg、酒石酸4.5 g/kg、檸檬酸0.3 g/kg。

3? ?小結與討論

以敦煌紅地球葡萄為試材，從產地環境、生產過程、果品安全質量和果實品質等方面進行系統評價。結果表明，敦煌氣候生態條件符合我國紅地球葡萄最適宜區條件。葡萄園土壤中有機質含量為7.551 g/kg，pH為8.6左右，水分含量12 g/kg，陽離子交換量1.30 cmol/kg（+），含全氮0.580 g/kg、有效磷28 mg/kg、速效鉀181 mg/kg。土壤中有害金屬含量均符合《綠色食品? ?產地環境質量》（NY/T 391—2013）標準規定。敦煌7個紅地球主栽鄉鎮的果實樣品中9種農藥殘留限量未檢出或小于最低檢測臨界值，果實安全性達到標準要求。葡萄平均穗重達1 225.6 g，單粒重為10.0 g，果實中水分845 g/kg，果實硬度為4.1 kg/cm2，維生素C含量為21.3 mg/kg，可滴定酸含量為3.2 g/kg，可溶性固形物含量為195.6 g/kg，含果糖85.6 g/kg、葡萄糖73.3 g/kg、酒石酸4.5 g/kg。綜合敦煌紅地球葡萄果實外觀、主要理化指標以及品質營養等，綜合評價優。

敦煌具有得天獨厚的氣候條件[9 ]，屬于國內少有的優質鮮食葡萄基地，是全國最適宜種植葡萄的地區之一。通過對敦煌6個鄉鎮的氣候條件、土壤條件和紅地球果實品種的綜合評價表明，敦煌具有生產高檔鮮食葡萄的優勢[10 ]。針對甘肅省“甘味”農產品的評價，對有效促進敦煌葡萄產業進一步發展具有重要意義[11 ]。

敦煌紅地球葡萄采用“紅地球+棚架栽培+冬季埋土防寒+標準化管理+綠色病蟲害防控”集成技術模式栽培，為以后引進新品種和新技術試驗示范奠定了一定的基礎。在調研和采樣過程中發現，雖然敦煌葡萄種植歷史悠久，栽培技術較為成熟，但葡萄品種較為單一。為更好發揮敦煌資源優勢，打造品牌優勢，做精做強葡萄產業，應進一步優化品種結構，早、中、晚熟期品種搭配，有核、無核品種搭配，香味、純甜品種搭配[12 ]。

由于采集的果實樣品的數量和指標檢測等多方面的不確定性，可能會使得評價結果不夠全面，不能客觀地反映敦煌葡萄在品質及其地理位置上的優勢，有待于進一步廣泛、細化和深入研究。

參考文獻：

[1] 羅國光.? 中國葡萄栽培發展成就和需要關注的幾個問題[C]//中國農學會葡萄分會.? 第十三屆全國葡萄學術研討會會議論文集.? 長沙：出版者不詳，2007.9-13.

[2] 翟? ?衡，杜遠鵬，孫慶華，等.? 論我國葡萄產業的發展[J].? 果樹學報，2007（6）：820-825.

[3] 王艷君，王? ?蕾，郝? ?燕，等.? 甘肅葡萄氣候區劃與栽培建議[J].? 園藝學報，2017，44（4）：792-802.

[4] 李紅霞.? 關于提升敦煌葡萄產業市場競爭力的思考[J].? 甘肅農業科技，2017（12）：76-78.

[5] 余生明，藺創業，吳? ?剛，等.? 敦煌鮮食葡萄生產現狀及發展趨勢分析[J].? 中外葡萄與葡萄酒，2012（1）：66-68.

[6] 古陽關外釀佳品華戎交匯成經典——記國家地理標志保護產品敦煌葡萄[J].? 標準生活，2015（2）：92-96.

[7] 中華人民共和國農業部.? 綠色食品? ?產地環境質量：NY/T 391—2013[S]. 北京：中國標準出版社，2013.

[8] 中華人民共和國農業部.? 綠色食品? 溫帶水果：NY/T 844 — 2017[S].? 北京：中國標準出版社，2010.

[9] 王秀琴.? 敦煌紅地球葡萄種植氣候條件分析[J].? 河南農業，2016（6）：73.

[10] 朱燕芳，張? ?坤，李玉斌，等.? 不同產量水平果園紅地球葡萄品質與土壤養分分析[J]. 甘肅農業科技，2020（12）：52-55.

[11] 王? ?寶，王鵬龍，徐冰鑫，等.? 甘肅省特色優勢農產品品牌建設的現狀與對策[J].? 江蘇農業科學，2020，48（7）：9-13.

[12] 余生明.? 對敦煌葡萄產業發展的分析與思考[J].? 中國果菜，2015（9）：26-31.

（本文責編：陳? ?珩）