大量攝入精制谷物會顯著增加心血管疾病風險

據統計，燕麥、大米、大麥和小麥等谷物占全世界日熱量攝入的50%左右，而在低中收入國家的熱量攝入中占比高達70%左右。與只保留胚乳的精制谷物相比，全谷物因保留了胚芽和麩皮而富含有更高的膳食纖維、維生素、礦物質和必需的脂肪酸。有前瞻性隊列研究及薈萃分析發現，全谷物攝入量的增加與心血管疾病有關，但精制谷物和心血管疾病間的關聯一直并未明確。

2020年2月3日，一項針對全球21個國家超13萬名參與者的前瞻性隊列研究發現精制谷物的高攝入量與重大心血管疾病事件的發生相關。研究人員對來自21個低、中、高收入國家的137 130名年齡為35～70歲的參與者數據開展研究，根據食物問卷評估參與者的精制谷物、全谷物和白米的日常攝入量，并追蹤統計了中位隨訪9.5年間發生的心血管疾病事件。同時，研究人員還收集了參與者相關的教育程度、生活方式、體重指數、病史等協變量信息。不同谷物攝入量的統計結果顯示，在21個國家中，中國的精制谷物消費量最高，其次是東南亞國家；而全谷物攝入量最高的是非洲國家，南亞國家的白米攝入量最高。此外，在隨訪期間，共有5.9%（N=8833）的參與者發生了心肌梗塞、中風、心力衰竭等主要心血管疾病事件。使用Cox風險評估模型對精制谷物與各種疾病風險間的相關性進行評估，調整協變量信息后，發現與每天小于50 g的較低精制谷物攝入量相比，每天攝入超過350 g的精制谷物會顯著增加患病。除此之外，精制谷物的攝入量也與血壓有關，精制谷物的攝入量越高，收縮壓和舒張壓越高。但對全谷物和白米與健康之間關聯的評估結果顯示，全谷物攝入量和白米攝入量與心血管事件之間并無顯著相關性，與血壓也無明顯關聯。

（摘自生物探索）