生命力強大的韭菜

王曉宇

韭菜是百合科蔥屬多年生草本植物，花白色，葉扁長，根莖橫臥，簇生，氣味濃烈。一年中，人們可以多次收割韭菜，而它每次被收割后會再長出新葉。所以，韭菜又被人們稱為“懶人菜”。

據考證，韭菜在我國的栽培歷史已有三千多年。古老的《詩經》中就有“獻羔祭韭”的詩句，小小的韭菜可以擺在供桌上用于祭獻，說明它在古時的地位非常高。

《說文解字》曰：“韭，菜名。一種而久者，故謂之韭。象形，在一之上。一，地也。”韭菜不僅出現在《詩經》中，而且入唐詩、進宋詞，頻繁出現在各種歷史典籍中，也出現在尋常百姓的餐桌上。

韭菜的種類十分豐富。按葉的形狀劃分，韭菜可以分為寬葉韭和窄葉韭。寬葉韭葉片寬厚柔軟，易倒伏，香味稍淡。窄葉韭葉片窄長，直立性強，香味濃郁。

按可食用部分劃分，韭菜可以分為根韭、葉韭、花韭、葉花兼用韭四種。根韭根系壯碩，花薹肥美，味道鮮辣。葉韭抽薹率低，葉片茂盛肥厚，人們進行軟化栽培主要用此類。花韭葉片短小，花薹清香味美。葉花兼用韭葉片、花薹均可食用，目前國內栽培的韭菜以這種居多。

韭菜也可以在溫室中避光栽培或弱光栽培。采用這兩種栽培技術培育的植株產生了新的特性，由于不能正常進行光合作用，看起來孱弱嫩黃，被稱為韭黃。韭黃的口感比韭菜的口感柔嫩，受到很多人喜愛。

韭菜對光照要求不高，耐陰，耐寒。寒冬臘月，韭根埋在地下不死。來年春暖花開，韭菜便快速生長。初春的韭菜，鮮美柔嫩。而到了夏天，韭菜葉片粗糙，纖維堅硬，如野草一般令人難以下咽。

韭菜是一種生命力很強的植物。小時候，我一直對一個問題很好奇——韭菜為什么被割了之后不但不會死，而且能像人的頭發一樣再長長？長大后，我才明白，這是因為韭菜在地下有不太明顯的鱗莖，鱗莖里有豐富的營養物質。人們收割完地上的韭菜，地下的韭菜便依靠鱗莖里的營養繼續生長。

韭菜的栽種方式有兩種，一種是種子繁殖，另一種是分株繁殖。人們用種子繁殖方式，要育種、催芽，然后才能播種；用分株繁殖方式，則是把栽種好的韭菜挖出來分株后移栽，這種方式比種子繁殖更加方便。值得注意的是，人們進行分株繁殖需要在移栽時剪掉韭菜已經老化的根，僅保留較短的一部分根，以充分激發其內在的生命力。

韭菜作為百姓餐桌上常見的食物，營養十分豐富。它不僅含有多種微量元素，而且含有比較多的粗纖維。明代醫學家李時珍在《本草綱目》中記載：“韭，葉熱根溫，功用相同。生則辛而散血，熟則甘而補中。”中醫認為，韭菜益陽，有行氣理血的功效，所以世人又叫它“起陽草”。

如今，無論是北方還是南方，韭菜在全國各地皆有種植，足見人們對它的喜愛。韭菜從早先作為祭獻之物，到如今成為餐桌上的尋常食物，見證了中華飲食文化的延續和發展。